來（lái）源時（shí）間為：2023-05-07
這家湯鍋（guō）店
憑啥火爆新津二十餘年
“人間有味是清歡”，北宋文學大師兼美（měi）食大家的蘇軾，曾為清茶野餐寫下這樣的詩句，給人以美（měi）的享受和無盡遐思。可見，古人不僅追求清雅恬適（shì）的生活，也對原汁原味的養生係美食心生向往。
在成都新津，除了熱辣的（de）魚（yú）鮮，人們還鍾愛一種清淡美食——湯鍋。新津湯鍋店不少，但有數十載曆史的屈指可數，在新津老城區東門就有（yǒu）一家這樣的湯鍋，火爆新津（jīn）二十（shí）多年。
做老少皆宜的（de）家常菜
作為一家價格（gé）親民、味道（dào）家（jiā）常的二十多年老店，東門爆花湯鍋從開業以來就受（shòu）到食客們的一致好評。
人（rén）們吃爆花湯（tāng）鍋的理由有（yǒu）很多（duō），有時純粹是不知道吃（chī）啥，那就吃爆花湯鍋吧，畢竟，人均（jun1）消費8元起（qǐ），食材新鮮，幾十種菜品隨心選，誰（shuí）能不愛呢？
店裏的湯鍋類菜品有5種，分別是肉片湯鍋、肥腸（cháng）湯鍋、酥肉湯鍋、雞肉湯鍋、什（shí）錦湯鍋，但最原始、大家點菜最頻繁的，要數肉片湯鍋。
肥腸湯鍋
肉（ròu）片湯鍋是豬（zhū）肉片搭配豆芽、蓮白等時令蔬菜製成的一道美味，也是（shì）店（diàn）裏的“頭牌（pái）”，幾乎桌桌必點。乳白色的棒子骨濃湯裏，蔬菜打底、肉片鋪麵、蔥（cōng）花點綴，清（qīng）新雅致。開吃前（qián），先來一口香濃醇厚的骨湯，潤滑口腔與食道。夾起一片肥瘦相間的豬肉，在鮮豔紅亮的辣椒油裏翻滾一（yī）圈後，好似（sì）帶（dài）上了一層濃妝，色澤誘人（rén），香氣撲鼻（bí），送入口中咀（jǔ）嚼，紅油椒（jiāo）香與勁道肉香纏綿唇齒間，回味悠長。翠色（sè）欲滴的菜葉與晶瑩（yíng）剔透的豆芽形（xíng）成了一種層（céng）次分明的味覺體驗，湯鍋吃起來清（qīng）香（xiāng）中帶點蔬菜自有的甘甜。
肉片湯鍋
看起來質樸無華的湯鍋，是如何做到長盛不衰的呢？離不開優質的食材。
湯鍋以“鮮”取勝（shèng）的（de）法寶是骨（gǔ）湯，這些骨湯全部由（yóu）豬棒（bàng）子骨熬製而成。老板每天下午會提前將第二天早上要用的（de）骨湯熬（áo）好，第二天一早又開始熬製下午要用的骨湯，確（què）保日日（rì）甚（shèn）至（zhì）頓頓都是新鮮的骨湯。一到飯點（diǎn），店裏兩口大鍋內的骨湯就翻滾不停。新鮮的蔬菜下鍋燙熟後，在碗中與肉片（piàn）邂逅，造就一道清淡養生的經典美味（wèi），老少（shǎo）皆宜、三餐皆宜。
什錦湯（tāng）鍋（guō）
涼拌黑豬肉、涼拌扒骨肉等涼拌菜係，也（yě）是爆花湯鍋的一（yī）大特色。涼拌菜溫柔的香辣口感，詮釋了四川人對辣（là）椒的情有獨鍾，與湯鍋搭配，不僅在味型上互補，也讓用餐體驗更加多元。
從最開始的湯鍋、涼（liáng）拌菜係，到如今的（de）炒菜、水煮、幹（gàn）鍋、燒菜、蒸菜等十餘個係列、幾十（shí）種菜品，爆花湯鍋堅守初心、做優傳統菜品的同時，一直在創新。軟（ruǎn）嫩細膩（nì）的黃涼（liáng）粉與勁道（dào）彈牙（yá）的牛肉會碰撞出什麽火花？土豆、肉鬆、米飯又會造就什麽樣的美味？在這裏，可以解鎖更多舌尖上（shàng）的驚喜。
新津東門爆花湯鍋店
傳承餐飲世（shì）家經典好（hǎo）味道（dào）
爆花湯鍋的創始人是梁洪濤、楊學英夫婦（fù）。“我丈夫祖上好幾代都是做餐飲的。”楊學（xué）英介紹說，梁洪濤的祖父在民（mín）國時期就開（kāi）始做豆花飯生意（yì），由於生意火（huǒ）爆，梁家靠（kào）小小（xiǎo）的豆花飯實現了發家致富。中華人民共（gòng）和國成立後，隨著農村土地改革的開展，梁洪濤父母加入新津縣服務公司這一（yī）集體企業從事餐飲工作。其母退（tuì）休後，在今普興街道做知青的梁洪濤接班，開始了餐飲行業曆（lì）練。
2000年，梁洪濤所在的集體企業解體。為了生活，梁洪濤、楊學英夫婦（fù）在原東匯市場（chǎng）對（duì）麵（現華邑南宸府）開（kāi）創（chuàng）了爆（bào）花湯鍋這一品牌。後來，店鋪所在地麵臨拆遷（qiān），爆花湯鍋（guō）又遷至（zhì）如今的外東街2號。
許多人覺得爆花湯鍋這個（gè）名字很有特色，殊不知，這個名字來源於梁洪濤的一（yī）頭卷發。“當時他還問我（wǒ），為什麽不用我的名字，我說你的頭發像（xiàng）爆花，大家喊你爆花兒都喊出名了，我又（yòu）不是爆花兒，哈哈哈哈（hā）……”回憶門店起名時與丈夫梁洪（hóng）濤的拌嘴點（diǎn）滴，楊學英笑了起（qǐ）來，笑罷，隨口一句，“他都走了11年了”，神情中滑過一絲（sī）感（gǎn）傷。
新津東門爆花湯鍋店菜品（pǐn）
雖然（rán）梁洪濤已不在了，但是楊學英靠著自己的勤奮將（jiāng）門店越做越大。每天早（zǎo）晨7點，爆花湯鍋就（jiù）開始對外營（yíng）業，一直要忙到晚（wǎn）上8點後。生意好（hǎo）時，擺了四五十（shí）張桌子的門店內（nèi）座（zuò）無虛席，有一家老小用餐，也有時尚青年聚會，還有（yǒu）中（zhōng）年食客宴請賓朋。“我小時候就經（jīng）常來吃爆花湯鍋。”市民雷先生說，根深蒂固的舌尖記憶讓（ràng）人對這裏的美食欲（yù）罷不能，如今自己經常帶孩子來品嚐兒時的經典美味（wèi），很有意（yì）義。
品爆花（huā）湯鍋，是感受美食的傳（chuán）承，更是重溫美（měi）好（hǎo）記憶。
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