來源時間為：2023-05-28
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蔥香牛肉、醬爆牛（niú）排、風味牛雜煲……5月25日，韶關市新豐縣舉辦粵菜師傅廚藝（yì）大比拚之（zhī）沙田全牛烹飪比賽，29位粵菜師（shī）傅（fù）開（kāi）啟“舌尖上的對決”，巧妙地將炒、燜、燉、煮等（děng）不同烹飪技法運用在牛的不同部位上，烹製出最（zuì）新（xīn）鮮美味、地道風味的全牛宴。新豐縣委常委、統戰部部長唐浩觀看烹飪比（bǐ）賽並致辭。
比賽（sài）現場，選手們在（zài）規定（dìng）時間內製作以牛的各個部位為原（yuán）料的菜（cài）品，經過創意設計、巧妙製作（zuò）和精心擺盤，數（shù）道齊集了牛（niú）身不同部位烹製的獨特又豐盛的菜肴一（yī）一呈現在專家評委和市民群眾麵（miàn）前。此次選手（shǒu）作品經過評委（wěi）試（shì）吃評分後，還在群眾體驗區展（zhǎn）覽，邀請市民群眾（zhòng）一起品嚐一道道舌尖上的鄉村美味。
廣東省粵菜師傅大師工作室領辦人鄧祖榮表示：“全牛宴這個菜很齊全，也（yě）寓意著（zhe）合家歡。在做法上，不同的食材由於受熱的（de）程度不一樣，需要分階段來進行烹製，耐火候的早點（diǎn）放，不耐火候的最後放。在現場（chǎng）看到選手們使用的（de）全牛食材比較多（duō）樣（yàng），有牛蹄、牛排、牛雜等，凸（tū）顯了我們當（dāng）地這道菜的群眾（zhòng）基礎比較好（hǎo）。在沙（shā）田鎮舉辦這個活動意義非（fēi）凡，能夠讓外來人吃出本地特色、讓本地人吃出鄉愁。”
經過激烈角逐，比賽（sài）最終分別產生金獎1名、銀獎2名、銅獎3名以及（jí）優勝獎若幹（gàn）名。獲獎選手們表示，來參賽的都是喜食牛、善烹牛的誌同道合好夥伴，能互（hù）相交流心得，比賽氛圍也（yě）很好。
金獎獲得者陳國兵介紹道：“我的菜品是薑蔥炒牛肉，首先牛肉要取新鮮的，醃製20分鍾左右，然後就把鍋燒熱急速地炒，這樣牛肉就會鮮嫩。我們沙田人都喜歡吃牛肉，煮這個菜都很‘牛’，我能夠脫穎而（ér）出，要感謝主辦方給自己的才藝展示（shì）機會和工（gōng）作人員的認可。”
唐浩指出，當前新豐縣正（zhèng）深入實施“粵菜師傅（fù）”工程，通過“以賽促學”的方式，有助於培養更多有（yǒu）內涵和質量的“粵菜師傅”，拓寬技能人才就業渠道。希望通過廚藝比拚，挖掘更多（duō）民間（jiān）烹飪技能人才，將舌尖美味打造成富民產（chǎn）業，進一步助力鄉村振（zhèn）興。
據了解，此（cǐ）次烹飪比賽由新豐縣人社局、沙田鎮黨委政（zhèng）府（fǔ）、縣機（jī）關事務管理局（jú）主辦，新豐村振（zhèn）興人才驛站、沙田鎮鄉村振興人才驛站承辦。今年以來，新豐縣（xiàn）過“粵菜師傅”工程，已培育獲得客家風味菜烹飪專項（xiàng）能力證書人員18人（rén）次（cì）。
接下來，新豐縣人社局還將舉行第四屆（jiè）“粵（yuè）菜師傅”職業技能大賽，通過“培訓+競賽”，深入推進（jìn）“粵（yuè）菜師傅”工程，用（yòng）美食“烹”出（chū）一條獨具特色（sè）的助推新豐高質量（liàng）發展新路徑，為更好實施“百縣千（qiān）鎮萬村高質量發展工程”打下堅實基礎。
文/廣（guǎng）州日報·新花城記者（zhě）：卜瑜通訊員：徐俊佳、羅林濤
（文章（zhāng）來源：廣州日報客（kè）戶端）
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