做蒸菜的鮓麵要粗一點（diǎn），粗一點才香，炒好磨出來就成（chéng）蒸肉的粉了。
菜品多樣的蒸菜
江城蒸菜（cài）食材豐富、葷素都有
各種素（sù）菜和葷菜不（bú）僅能單獨蒸
還可以自由搭配
一般以藕、紅薯（shǔ）、洋芋作為打底素（sù）菜
五花肉、排骨、肘子等作為主要食（shí）材
配（pèi）以鮓麵和多種調味（wèi）料提鮮提味
隨著日子越過越好
蒸菜的品類也越來越（yuè）豐（fēng）富
蒸菜師（shī）傅黃相能：江城片區的蒸菜都是用（yòng）碗蒸，肉（ròu）在下麵，菜放上麵，蒸熟以後（hòu）倒扣過來，油水就（jiù）流到下麵，味道就會比較好。現在日子好了，葷菜不下10個，素菜8至9個，品種（zhǒng）也非常豐富。
煙火氣中年味兒濃
除夕夜
菜品上（shàng）了（le）蒸籠
一（yī）家人就忙碌於其他過年的儀式中
對聯一貼燈籠一掛鬆毛一撒
濃烈（liè）的喜慶氣氛瞬間拉滿
掀開（kāi）鍋蓋的那一刻
熱騰騰的（de）香氣四散（sàn）開來
一（yī）連串蒸菜端上餐桌
這年味兒就（jiù）對了！
江川區江城鎮翠峰村委會小石關村民周桐葉（yè）：從小到大家裏一做（zuò）蒸菜（cài）就（jiù）是人聚（jù）得最齊的時候，對於（yú）老一輩人來說已經（jīng）是他（tā）們生活的一種回（huí）憶，現在感覺每到過年過節（jiē）能吃（chī）到蒸菜就代表了團圓。
江城蒸菜曆史悠久
已被列為江川區非物質文化（huà）遺（yí）產
它們不但是（shì）人（rén）們舌尖上的美味記（jì）憶
更是那抹舍不掉丟不開的繾綣鄉愁
蒸（zhēng）菜師傅黃相能：每逢年節家家（jiā）戶戶（hù）都少不（bú）了蒸菜，吃著（zhe）有憶苦思（sī）甜（tián）的感覺，所以這道菜我們一定要（yào）傳（chuán）承下去。
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