上了一定年紀的恭城人大概都有印象，以前在恭城瑤族自治（zhì）縣老車站（現順達上城）門口對麵銀豐商場樓下街邊，很多那種小攤子，一個小油鍋，架個架子，十幾個燈盞粑整齊排列在濾油的（de）網架上（shàng），顧盼生姿，養眼流口（kǒu）水（shuǐ），這（zhè）是一種（zhǒng）邊（biān）炸邊賣的油泡粑粑。這種油（yóu）泡粑在恭城叫“燈盞粑（bā）”，因外形酷（kù）似古代扁圓形的菜油燈盞，故得名“燈盞耙”。
我記憶最深（shēn）的那個時候每個（gè）周末都要去吃的，送油茶喝最好吃了，上世紀九十年代的物價，買一個這（zhè）種粑粑（bā）僅需五毛錢！一口下（xià）去，外脆裏嫩，有蘿卜的脆甜，香芋的濃香及粉（fěn）滑，再加（jiā）上粑粑表皮（pí）的酥脆，滿口都是享受。現在“燈盞耙”漲價到2元錢一個了，當年賣（mài）“燈盞耙”的阿婆或（huò）許早已作古，隻是那種記憶（yì）永遠不會被埋葬，在二十多年後，總是偶爾的在腦海裏躥出來，就如一（yī）鍋香噴噴滾燙的油茶，溫暖得（dé）讓人無法忽視（shì）。
在2013年的時候，恭城（chéng）為（wéi）了挖掘和提升恭城油茶的文（wén）化內涵，豐富首屆（jiè）恭城油茶節（jiē）的內（nèi）容，充分（fèn）開發利用好“恭城油茶”地理標誌，首屆恭城（chéng）油茶文（wén）化節組委會辦公室舉辦了“恭城油茶十大小吃”評選活動，通過（guò）公眾投（tóu）票和召（zhào）集社會各界人士評選及桂林市餐飲烹飪協（xié）會專家等評定，最後根（gēn）據其傳統性、獨特性、營養等方麵（miàn）進行綜合認定，評選出“恭城（chéng）油（yóu）茶十大小吃”，“燈盞耙”位列（liè）其中。
“燈盞耙”製作方法/步（bù）驟
1、根據自己的需求在超市（shì）買適量的米粉，把米粉調至（zhì）糊狀，不能太稀。米粉糊可用黃梔子調成淡黃色。
2、把（bǎ）蘿卜、芋頭等切成小顆粒，喜歡吃肉的（de）可以放點去皮的五花肉，其中蘿卜是精華，蘿卜可以多切點，放入適量的鹽、生抽（chōu）、味精、蔥花等，調至均勻成餡料。醃製一個小時左右，這樣會比較入味。
3、找一個圓盤形（xíng）狀的（de）鐵製品（pǐn），先在（zài）圓盤上鋪一層薄薄（báo）的調製好的糊狀米（mǐ）粉，在放一些（xiē）醃製好的餡料，然後在餡料鋪一層（céng）糊狀（zhuàng）米粉。
4、放（fàng）適量的油燒熱，然後把圓盤放入新鮮的食用油中油（yóu）炸，油炸至兩麵金（jīn）黃色即可。油炸時，通常現（xiàn）做現賣，有一定的溫度能保持“燈（dēng）盞糕”的香脆，酥脆的表層包裹著團團（tuán）熱氣，輕輕一咬，香氣四溢，誘人的味道傳遍全身。冷卻（què）了就（jiù）沒得香脆味了，牙口不好怕上火的人不宜多吃。鄭智敏文/攝
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