《原味鄉間·鶴山篇》先導片（來源：CCTV-10科教頻道《味道》欄目）
廣東鶴山四季常青，物阜民豐
人們運用花樣（yàng）繁多的烹飪技巧
製（zhì）作出營養豐富、色香味（wèi）俱全的菜肴
演繹出（chū）餐桌上的（de）百樣風味
鶴（hè）山人獨家醃鵝秘（mì）笈究竟是什麽？
一頭（tóu）牛的牛腩有多重？
鶴山人會（huì）怎樣按照部位分割牛腩？
新鮮草（cǎo）魚與（yǔ）廣式燒肉如何搭配在一起烹製？
烹製牛蹄大餐
為什麽要煨製鮑魚？
燜製烏龜與鴿子
加入什麽食材，口感豐富又解膩？
糯米大（dà）腸（cháng）片釀（niàng）入雞翅中
能做出什麽燒烤新（xīn）花樣？
味道調查員與你（nǐ）一起尋味鶴山
領略別樣（yàng）烹飪技藝（yì）
品嚐特色珍饈至（zhì）味
味道調查（chá）馬上開始
CCTV-10中央廣（guǎng）播電視總台央視科教頻道《味道》欄目將於3月（yuè）4日、5日18:54，兩晚（wǎn）連播《原味鄉間·鶴山篇》。央視特派味道調查員用實地探尋的方式，探訪隱藏在鶴（hè）山鄉間的各路烹飪高（gāo）手，探索平常食材傳（chuán）承下（xià）來的絕活兒手（shǒu）藝。觀眾在領略（luè）鶴山獨特（tè）美食的同（tóng）時（shí），也可以領略鶴（hè）山的風土人（rén）情。
唐景華攝
《原味鄉間·鶴山篇》將荔枝柴燒（shāo）鵝、古勞河鮮、廣式燒肉、龍口牛肉、鶴城腐（fǔ）竹等各式菜品逐一道來，詮釋了鶴山風（fēng）味美食及獨特風（fēng）情（qíng），解（jiě）鎖人們對鶴山這座城市的別樣（yàng）人文印象。
唐景（jǐng）華攝
節（jiē）目通過串聯多（duō）個鶴山美食故事，從稀鬆平常的當地食材、傳統的（de）烹飪手藝等方麵（miàn）展（zhǎn）現鶴山的物產風貌、飲食文化、市民生活（huó）、曆史傳承及人文精神，也折射了這座城（chéng）市高質量發展之下熠熠生輝的傳統飲食文化。
節（jiē）目於3月4日（rì）、5日18:54在CCTV-10央視科教頻道首播，3月9日、10日12:49重播，並在央視頻、央視網等網絡平台推出。
美食
最能治愈人心
一個地方能讓我們念念不忘的
美食肯定也是（shì）首當其衝
鶴山（shān）的每（měi）一個地方
都有響當當（dāng）的特色傳統美食！
下麵就給大家盤點一（yī）下
古勞水鄉魚皮角、魚茸粥
歐蕊榮攝
魚（yú）皮角是古勞水鄉的特色（sè）美食，已有百年曆（lì）史。
出鍋的魚皮角香氣撲鼻，肉香醉人，無魚腥味（wèi），令人未動筷已為之傾（qīng）倒（dǎo）。
進（jìn）食（shí）時，一啖一個（gè），不流不溢，滑（huá）膩爽口，齒頰留香，可配醬油或者甜醋，更為美味。
資料圖
古勞水鄉有句俗語：“千粥萬粥，不如水鄉（xiāng）魚茸（róng）粥。”可見，水鄉的魚茸粥絕對是（shì）招牌美食，其製作曆史悠久，成名也超過百年。其味清、鮮、甜、香、甘（gān）、滑，令人大（dà）快朵（duǒ）頤。
吃一份魚皮（pí）角，配一碗魚（yú）茸粥，就是水鄉獨具特色的早餐。經濟實惠，又新鮮可口，元氣（qì）滿滿地開（kāi）啟新一天的工作。
傳統柴火粽
柴火粽（資料圖）
傳統柴火粽是古勞水鄉一道經（jīng）典的美食，製作（zuò）十分（fèn）講究，從選料、洗米、調味、製作到熬煮，始終精益求精，純手工製作，把“口口有餡，米糯粒滿”做到了極致。
歐（ōu）蕊榮攝
圖（tú）源：江門日報
傳統柴（chái）火粽的製作在保留傳統粽子的製作技藝（yì）上（shàng），利用蕉（jiāo）葉、粽葉包裹糯米、鮮肉，製（zhì）作出體積大（dà）、分（fèn）量重的粽子，每隻粽子有8兩至1斤重，粽（zòng）子長度（dù）約（yuē）為20公分，高與寬度約13公分，呈帆船狀形態（tài），用柴火燒煮足足8個鍾以上，使粽子營（yíng）養豐（fēng）富，讓人飽腹感滿滿。
西江河鮮
圖（tú）源：江門周邊遊
古勞水鄉毗鄰西江，對吃西江河鮮的追求自然（rán）非同一般。各式各樣的河鮮（xiān），千變萬（wàn）化的烹調方式，帶您打開舌尖上（shàng）的河鮮（xiān）新世界。
黃骨魚
西江（jiāng）盤龍鱔
西江河（hé）蝦
白鱔、黃骨魚、臘魚、鱸（lú）魚、禾順魚（yú）、鯰魚等等應有盡有，蒸炆炒焗燉煮煎炸燒（shāo）等烹調方式層出不窮。
在西江邊，一邊看浩浩蕩蕩的西江滾滾東（dōng）去，一邊細細品嚐各種河鮮，真可謂人生一大（dà）快事~
茶山水浸雞
茶（chá）山山景
資料圖
茶山（shān）盛產茶樹，村民（mín）多以種（zhǒng）植經營茶葉為生（shēng），茶山也由此得名（míng）。
上茶山必（bì）點的特色菜——“茶山水浸雞”，一鍋（guō）清湯放上幾（jǐ）塊樹根（gēn）（當地（dì）人叫“樹仔（zǎi）頭”），熟透的雞肉香氣撲鼻，鮮（xiān）味無比。
△資（zī）料（liào）圖（tú）
奇妙之處是，雞肉在湯裏煮來煮去還是那樣鮮嫩。雞肉煮不老的秘方就在於湯水中的“樹仔頭（tóu）”，這便是茶山本地藥材“五爪金龍”。在湯水（shuǐ）中加進這些藥（yào）材，不僅風（fēng）味獨特，而且雞肉也煮不老。
古勞大口墟沙琪瑪
資料圖
說（shuō）起古勞大口圩的聯興酒樓，相信大家（jiā）都會第一時間想起那遠（yuǎn）近馳名的沙琪瑪，當地人稱之為“馬（mǎ）仔”。
這款美點酥香軟（ruǎn）糯而有嚼勁，帶（dài）著絲絲的椰蓉（róng）香（xiāng），甜而不膩。
這份已有四（sì）十年（nián）曆史、專屬於（yú）古勞大口圩的味道，除了讓本地人情有獨鍾，也吸引了越來越多遊客慕名而來。
古勞西江燒鵝
圖源：揾食珠三（sān）角
古（gǔ）勞西江燒鵝（é）是江門（mén）鶴山市（shì）的代表性美食之一，其不吹氣不上色素的製作方法，是一種（zhǒng）傳承百年的傳統製作技藝，在業界獨樹一幟，堪稱一（yī）絕。
歐蕊榮攝
古勞西江燒鵝始終遵循傳統手工（gōng）製作技藝（yì），從鵝（é）隻選取，到宰鵝清洗、調料、醃製、縫線（xiàn）、燃料、火候、出爐等（děng）每一道工（gōng）序都（dōu）十（shí）分考（kǎo）究。
歐（ōu）蕊榮攝
對於屠宰後的（de）鵝，不管是開膛前還是醃製後（hòu），都絕不吹氣，而是巧妙的（de）加大火力烤製，使皮下脂（zhī）肪分解而大量（liàng）流出，同時加大糖水的濃度，使得燒鵝色澤更加光（guāng）亮，口感更加皮脆肉香，讓人（rén）回味無（wú）窮。
雅瑤黃洞米點（diǎn）
歐（ōu）蕊榮攝
在雅瑤鎮黃洞村（cūn），有著（zhe）別具特色的黃洞米點，其（qí）製作技藝已有近百年曆史。黃洞米點包括有白（bái）水角（jiǎo）、團糍、糍必、雞屎藤糕等鄉間小（xiǎo）食。
上南燒肉
資料圖
上（shàng）南燒肉產地為雅瑤上南，始製於1965年。以皮脆肉爽、色（sè）香味俱（jù）全的特色贏得眾多顧（gù）客。
圖源：江門日報（bào）街邑坊
上南燒肉燒製方法獨特，將五香粉、糖、鹽等味料均勻擦抹（mò）在光豬身上，醃製半小時（shí）左右（yòu）；在光豬身上紮小洞，讓味料均（jun1）勻分布於皮下的深淺部位；將光豬（zhū）吊在用柴燒紅的焗爐上，保持爐溫70°C，烤90分鍾後即可取出。
烤（kǎo）得金黃的表皮焦香脆口，伴隨著一聲脆響，滿嘴都（dōu）是油香。肥而不膩的肉很有嚼勁，酥軟的肥肉，筋道的瘦（shòu）肉，搭配得剛剛好。
龍口牛肉
歐蕊榮攝（shè）
經過多年的傳承與發展（zhǎn），龍口牛肉（ròu）已經成為鶴山飲食文化的一張亮麗名片，以“健（jiàn）康、新（xīn）鮮、美味”的特點而馳（chí）名遠近。
歐蕊榮攝
以精心熬製（zhì）的大骨清湯作湯（tāng）底，用打邊爐的方（fāng）式，可以最（zuì）大程度保持牛肉的肉質鮮美。涮好的牛肉入口清香彈牙，鮮甜味在口腔裏回旋。
歐蕊（ruǐ）榮（róng）攝
除打邊爐之外，牛肉炒飯，牛肉丸，牛雜粥......都是牛肉美食的當紅花旦，一牛（niú）百味，喜好由人。
一頓（dùn）牛肉宴，輕輕就拂去了一天勞作後的疲憊，除了味蕾上的享受，更多的是內心的（de）滿足。
雙合沙薑雞
雙合沙薑雞是鶴山名菜之一，外表很（hěn）普（pǔ）通，但當你去夾雞肉時會（huì）有意外驚喜。雞皮居然早已和肉分離，薄薄的雞皮隻是覆蓋在雞肉上，而雞皮下的（de）雞肉也並非成塊存在，而是一條（tiáo）條，有點像手撕雞。
沙薑（jiāng）雞的骨與肉已經（jīng）分離，在雞肉中你可見到一些沙薑粒，實際（jì）上，沙薑和雞肉早已融合在一起。雞肉入口韌滑，帶有絲絲沙薑的（de）香味，毫無膩感，連骨頭都是香的，讓人胃口大（dà）開，百（bǎi）吃不厭。
宅梧瀨粉
瀨粉是宅梧的傳統小吃
深受（shòu）宅梧人民的喜（xǐ）愛
資料圖
製作好的瀨粉，細致均勻，光滑有彈性，加上配料後淋上早已熬（áo）好的老火湯，一份爽口美味的瀨粉（fěn）就大功告成啦。簡樸又美味的瀨粉吃的不（bú）僅僅是味道，更是品出家鄉的一種情懷（huái）。
炸糯米（mǐ）雞
資（zī）料圖
炸糯米雞是宅梧一道特（tè）色（sè）的地方（fāng）風味小吃，主要（yào）是用糯米、豬肉等（děng）原料，製（zhì）作定型（xíng）後裹上麵糊下鍋油（yóu）炸後（hòu）製成。
新鮮（xiān）炸好的糯米雞色澤金黃（huáng）、餡鮮味美（měi）、皮（pí）酥肉（ròu）嫩，別有風味。
在鶴山
你能體會到的不僅僅是美味（wèi）
更是一場舌尖上的傳（chuán）統與文化之旅
趕緊收藏好這份美食攻（gōng）略
來（lái）鶴山品嚐（cháng）這些美（měi）食吧！
鶴山市融媒體（tǐ）中心綜合整理
來源：央視《味道》欄目、鶴山（shān）市新聞辦、鶴山市文化館
編輯：呂楨華
審核：陳楚文
監製：呂悅怡
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