來源時（shí）間為：2022-10-13
10萬（wàn）人口小縣，4萬多人烘焙出“中國麵（miàn）包之鄉”
10萬人（rén）口小縣，4萬多人烘焙出“中國麵包之鄉”
2022年10月13日18:08
新浪網
作者創業邦
---作（zuò）者（zhě）_於垚峰
編（biān）輯（jí）_易啟江盧祥勇杜恒峰
就是這個不到10萬人口的小（xiǎo）縣，用了30多年（nián）的時間，親帶親、鄰帶鄰，兩代人接力，發展到現在，有（yǒu）4萬多人在全國從事麵包行業。
而且一些全國性知名（míng）麵包（bāo）品牌也（yě）是（shì）由資溪人創立（lì），包括中國烘焙（bèi）麵點品牌排行榜上位居第一的鮑師傅糕點（2021年上半年艾媒金榜）。
在中國，被冠以“某某之都、之鄉”的城市，往往在這一領域有著（zhe）深厚的底蘊或基礎。“千年瓷都”景德鎮，製瓷有1000多（duō）年曆史大學；“中國藥都”樟樹，藥業源遠流（liú）長，有著1800多年（nián）的曆史中學。
而被稱為“中（zhōng）國麵包之鄉”的資溪縣（xiàn），這裏的人們，40年前連麵包是什麽都不知道。
麵包是（shì）個舶來品，而資溪縣是一個地處贛閩交界的（de）小縣，位於江西省撫州市境內東部、武（wǔ）夷山（shān）脈（mò）西麓，總麵積1251平方千米，總人口（kǒu）近10萬。這裏森林覆蓋（gài）率達到了87.7%，地屬山區，[3]不產小麥，也不加（jiā）工麵粉，更不是麵包消費的前沿之地。
但是，就是這個近10萬人口的小縣（xiàn），用了30多年的時間，親帶親、鄰帶鄰，兩代人接力，發展到現在，有4萬多近5萬人在全國從事麵包行業，而且一些全國性知名（míng）麵包品牌也是由資溪（xī）人創立。
資溪縣麵包文化廣（guǎng）場每經記者（zhě）於垚峰攝艾媒谘詢發布的2021年上半年中國烘焙（bèi）麵點品牌（pái）排（pái）行TOp10榜單中，排名第一的鮑師傅糕點就是資溪人創立。
還（hái）有瀘溪河、麥香人家等（děng）品牌，也都為資溪人（rén）所創立。不過，除了少數知情者，大（dà）部分消費者並不會將產品和資溪聯係起來。
2021年12月27日，江西省資溪麵包科技（jì）發展股份有限公司（以下簡稱資溪麵包公司）舉行了IpO啟動儀（yí）式，正（zhèng）式邁開了擁抱資本市場的步伐。
謀生
今年9月下旬的一個傍晚，位於資溪縣泰伯大道旁的資溪中等專業學校操場（chǎng）上，有（yǒu）的同學（xué）在打籃球，有的在打（dǎ）羽毛球。
李文浩（化名）是22級麵包專業的一（yī）位新生，他說選擇這個專業，是聽從了家裏的意見，當（dāng）地也有很（hěn）多人在從事麵包工作。
為（wéi）了培養麵包人才，提升當地麵包從業者的水平，資溪（xī）中（zhōng）等（děng）專業學校從今年開始，開設了麵包專（zhuān）業，計劃開招2個班，100名學生。
麵包之鄉希望（wàng）可以通（tōng）過職業學校的專業培育，實現人才和技術的傳承與接續。
資溪中等專業學校（xiào）內開（kāi）設的麵包班每經記者於垚峰攝“從（cóng）來就沒有（yǒu）一個人是因為熱愛做麵（miàn）包，而去從事這個行業，都是為生活所迫，最起碼資溪的第一代麵包人是如此。”
這是資溪第一代麵包行業一位（wèi）從業者發出的感慨（kǎi）。
建設路的中段，有一家愛心（xīn）麵包店，如今已經成了當地網紅（hóng），不管是來資溪的遊客，還是本地機關單位，都會從這兒購買非常有特色的資溪小麵包（bāo）。
每經記者於垚峰攝店主邱森茂是第一代資溪麵包人，從事麵包行業（yè）30多年，已經（jīng）創（chuàng）出了個人的品牌，但是回憶（yì）起創業的經曆，“也是為了謀生，改變貧窮的麵貌。”
邱（qiū）森茂（mào）出生於上（shàng）世（shì）紀60年代，是資溪縣鶴城鎮三江村人，1981年（nián）當（dāng）兵入伍，在江西省南昌市某部隊擔任電話記錄班班長。在部隊期間，邱森茂利用空餘時間，跟（gēn）著做糕點的師傅，學會了做一些中式（shì）糕點。
1985年底，邱森茂從部隊退伍，在鶴城鎮三江村的（de）600多戶人家中，邱森茂家境極其（qí）貧困，是村（cūn）裏的4戶特困戶之一。
“退伍之前，部隊也找我談過話，問我願不願意再當兩年誌願兵。”邱森茂說，因為當時（shí）家境非常（cháng）困難，父親年邁，隻想早一點出來幫助家裏改善一下生活條件，就（jiù）帶著350元（yuán）退伍費回到了家（jiā）鄉。
1986年（nián）初，邱森茂通過和別（bié）人置換，把自家分散的（de）農田集中（zhōng）到了一處，挖魚塘養魚。但是那一年發大水，河裏的水淹過了魚塘，魚全跑了。
河水退去，邱（qiū）森茂站在（zài）魚塘邊，看著空空無魚的魚塘，眼裏失去了光芒。
“這（zhè）個時候，我就想到了自己在部隊學習過做糕點的技術。”邱森茂決定嚐試做中式糕點。但是啟動需要資金，邱（qiū）森茂在村裏挨家挨戶借錢，有的借200元，有的借50元，也有的（de）擔心他失敗不借（jiè）錢。
東拚西借，邱森茂（mào）準備了幾千元，開始買烤箱，買麵粉。有基礎，又肯鑽研，邱森茂（mào）很快就被市（shì）場認可。以至於當時的資溪縣（xiàn）食品公司都想請他去上班，但被他拒絕了（le）。
“剛（gāng）開始的（de）時（shí）候，非常辛苦，每天晚上（shàng）做好，第二天（tiān）一大早，就要（yào）搭著100多斤的產品，騎到縣城和鄉鎮的（de）代售點去賣。”邱森茂說，那個（gè）時候，他（tā）把每一個食品銷售點都跑了，最終憑著“好吃”的口碑打開了銷路。
為了省錢，邱森茂把生產加工的地方放在了縣城周邊的親戚家，凡（fán）事都親（qīn）力親為，遇到中秋做月餅的時（shí）候，他曾經三天三夜沒有（yǒu）上床睡覺，加班（bān）加點，為了提神，就泡特濃的茶，一（yī）杯（bēi）一杯喝下去。
邱森茂的收入也對得（dé）起他的付出，一切走上軌道之後（hòu），每天的銷售有二三百元，淨賺六七十元，幾乎一兩天就是別人一個月的收入。
隻用了一年時間，1987年（nián），邱（qiū）森茂就把（bǎ）當初借（jiè）的幾千元錢全部（bù）還清了。
邱森茂接受（shòu）每經記者采訪每經（jīng）記（jì）者（zhě）於垚（yáo）峰攝差（chà）不多同時，張協（xié）旺（wàng）和洪濤也退伍回（huí）到了資溪老家，張（zhāng）協旺家鄉在資溪縣馬頭（tóu）山鎮楊坊村，而洪濤出生在浙（zhè）江省淳安縣，隨父親移民至江西省資溪縣高田鄉翁源村。
張協旺在部隊期間，學習了麵包（bāo）製作技術，退伍回鄉後，他和洪濤商量一人出資6500元，到與資溪相鄰的鐵路樞紐城（chéng）市鷹（yīng）潭開麵包店。
1987年10月，張協旺和洪濤在鷹潭市勝利西路，以800元的月租金，租下了一個40平方米的店麵，取名“鷺（lù）江麵包（bāo）店”，這與張協旺當年學藝（yì）的麵包（bāo）店名“鷺島”隻差一字，寓意麵包技藝（yì）師承。
此為資溪（xī）麵（miàn）包之創始。
帶動
邱森茂與張協旺並無交集。
但是張協旺和（hé）洪濤在鷹潭開（kāi）麵包店的事（shì）情很快就在資溪傳開，邱森茂說，他也是知道（dào）了張協旺他們（men）在鷹潭開麵包店之後，才想著開始要做麵包（bāo）這一行。但是直（zhí）接去麵包店學，別人肯定不會教（jiāo），於是他就找機會和一些麵包店師傅聊天，從中套出一些技術。
“比如（rú）要用什麽牌（pái）子的酵母，要用多少麵粉，拌到什麽樣的（de）筋度。”邱森茂說，每次和懂（dǒng）行（háng）的師傅聊天後，他就把這些做麵（miàn）包的要素記下來，然後自（zì）己去嚐試。
這種“偷師學藝”，當然不可能（néng）一帆風順，邱森茂第（dì）一次做麵包，就做砸了，做出來（lái）的（de）麵包硬硬的，像窩窩頭一樣（yàng）。
還清了債務之後，邱森茂娶妻生子，生活漸漸好起來。但這時妻（qī）子的腳卻出現問題，連續兩年動了兩（liǎng）次手術，這也讓邱森茂（mào）的生活發生了變（biàn）化。
本身就有糕點技術的邱森茂，在一次又一次嚐試做麵包之（zhī）後，終（zhōng）於做出了鬆（sōng）軟可口的麵包。1992年，他決定帶（dài）著妻（qī）子前往（wǎng）南昌看病，同時也在南昌開了麵包店（diàn），店（diàn）名就叫“邱森茂麵包”。
初到南昌，條件比在資溪還要艱苦。“在老家的（de）時候，不論做到多晚，還有自己（jǐ）的（de）床（chuáng）可（kě）以睡。”邱森茂說，在南昌百花洲開（kāi）店就（jiù）不一樣了，白天在案（àn）板上做麵包，晚上案板上的東西一收，鋪上被子就是睡（shuì）覺的地方。
開麵（miàn）包店（diàn）是（shì）現（xiàn）金生意，每天賣（mài）出麵包，收獲的是現金（jīn）。邱森茂說，那個時候晚上盤點收入，手裏拿著現金，看到的不隻（zhī）是錢（qián），還是未來的美好。
在南昌開店四年，邱森茂賺到了人生的第一桶金，他回到資溪，買了房子，成為（wéi）了周邊人眼中的（de）“能人”。
張協旺在鷹潭（tán）開麵包店也成功了，不僅如此，他（tā）還先後（hòu）到吉安、豐城、贛州等地開了多家麵（miàn）包（bāo）店，並且帶動身邊的親友去經營這些麵包店，自己又去江蘇蘇州、常州等地開辟新的市場。
鍾啟文是張（zhāng）協旺的（de）鄰居，受到張協旺的（de）啟發，他也在1989年先（xiān）去了麵包廠（chǎng）學做麵包，然後帶（dài）著（zhe）家（jiā）人一起開了麵包店。
鍾啟文告訴記者，當時他還是辭去了村幹部的身份，創業（yè）開麵包店。
如今，他已是資溪麵包公司的總（zǒng）經理。
親帶親、鄰幫鄰之下，馬頭山鎮楊坊村的村民一個接一個走出了大（dà）山去做麵包（bāo）。到現在，整個村500多人，有400多（duō）人在（zài）外（wài）從事麵包行業，有的開了麵包工廠，有的開了麵包店。
9月21日，記者在楊坊村看到，村裏的門牌上，寫著一行大（dà）字“中國麵包第一村”。
每經記者於垚峰攝村委會幹部楊正坤說，自從出去做麵包後，大部分村民都富裕起來了，許多村民除（chú）了村裏有一套房子，在縣城或者所在的城市，也都買了房。
鍾啟（qǐ）文也把家裏的（de）老房子裝飾一新，大門上麵（miàn）寫著“麵包人家”四個大字。
每經記者於垚峰攝當然（rán），並不是每個人一出去就能賺到錢，具體到（dào）個體，開第一家麵包店實現微利、保本或者微虧的（de），約占（zhàn）60%，虧本的占20%左右，能賺到人生第一桶金的也就隻有20%。
楊正坤說，他自己（jǐ）也在四川省資陽市開了7年麵包店，賺了100多萬回家。但他兒（ér）子也曾經在40天裏虧了27萬元。“直接不要那個店了，不過後（hòu）麵也通過開店，把錢賺回（huí）來了。”
從楊坊、翁（wēng）源開始，麵包之風刮到了資溪的每一（yī）個鄉村，親鄰幫帶（dài）的形式下，一個接一個的（de）村民，從村裏走出去從事（shì）麵包行業，有的幫別人幹，有的自己開店。
當（dāng）地政府（fǔ）也（yě）注意到了這個群體的流向和麵包產業的興起（qǐ），成立（lì）了麵（miàn）包產業發展服務中心。
該（gāi）服務中心（xīn）主任吳建明介（jiè）紹，目前資溪人口不到10萬，但有4萬（wàn）多人在（zài）全國開了16000多家麵包蛋糕店，在全國1000多個城鎮星羅棋布。
回鄉
這支（zhī）浩蕩（dàng）的資溪“麵包大軍（jun1）”分布在全（quán）國各地，出發之時都是年輕（qīng）的生力軍（jun1）。經年累月之後，不可避免地會遇到一個問（wèn）題：父母（mǔ）年紀大需（xū）要照（zhào）顧，小孩要上學（xué）需（xū）要有人管。
這個時候，就有人選擇（zé）了回鄉創業。
邱森茂在（zài）1996年從南昌（chāng）回到資溪之後，經過短暫休整，又帶著妻子前往江蘇常（cháng）州開店。就是在常州，邱森茂研發了後來（lái）在資溪風行的小餐包（bāo），這款產品在常州並不火爆，卻在資溪得以成名（míng）。
在（zài）常州呆了八年（nián）之後（hòu），邱森茂因為小孩（hái）要上學，回到了資（zī）溪，在建設路（lù）上開了愛心麵包店。店裏的小餐包成為了（le）熱賣的爆款。
愛心（xīn）麵包（bāo）店的小餐包每經記者於垚峰攝在當地，一些酒店的早餐和政（zhèng）府的公務接待，都會（huì）擺上一盤小餐包。隨著資溪旅遊知名度越（yuè）來越高，不少遊客也慕名而來。
“高峰的時候，一（yī）天賣一萬多（duō）個小（xiǎo）餐包。”邱森茂說。
如今，邱森茂將愛心（xīn）麵包店交給了兒子（zǐ）邱海（hǎi）翔打理，自己隻（zhī）是每天到店裏做一些技術上的指導和督查。
與邱森茂的愛心麵包店（diàn）相隔（gé）不（bú）到百米的資溪麵包佳佳火餅坊，店主方培紅在[2]畢業後就隨（suí）著父母到安徽開麵包（bāo）店，結婚後，又隨著老公的（de）家人在（zài）山西（xī）開麵包店。
數年前，也是因為小（xiǎo）孩子上學需要人照顧，方培紅選擇回到資溪開店。但是她深（shēn）感（gǎn）競（jìng）爭壓力之大（dà）：一個小小的縣城，十多家麵包店，還都主要集中（zhōng）在一條（tiáo）主街上。
最讓方培紅感到壓力的是街（jiē）對麵新（xīn）開（kāi）的一家麵包店“資溪（xī）麵包烘（hōng）焙快車”，這家店的（de）招牌（pái）以（yǐ）深（shēn）藍為（wéi）底色，門頭上還有兩個拿著麵包的人物造型坐在屋簷（yán）上。
每經記者於垚峰攝小餐包是當地麵包店的主打特色產品，每（měi）個麵包店都會做。方
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