強化“6S”精細管理築牢食安“防火牆”——河南省新野縣舉（jǔ）辦2023年度校園（yuán）食（shí）品安全培訓會
為守（shǒu）護廣大師生“舌尖上的安全”，進一（yī）步健全校園食品安全“兩個責任”工作機製，切實從源頭上防範（fàn）和遏製食（shí）品安全（quán）問題及事故的發生，3月13日（rì），河南省（shěng）新野縣教育體（tǐ）育局、市場監督管理局（jú）在第二高中聯合舉辦全（quán）縣2023年（nián）度校園食品安全培訓會議。各中心學校（xiào）（局直學校）食（shí）安副職或專幹、各初中、成建製（zhì）以上小學的食安總監（管理員）及食堂負責人共190餘人（rén）參加會議。培訓會由新野縣教體局體衛文藝科科（kē）長李慶東主持。
新野縣市監（jiān）局三級主辦徐東就落實（shí）“兩個責任”進行授（shòu）課。徐東（dōng）主（zhǔ）要講解落實食品安全“兩個責任”的背景、食品安全風險日管控、周排查、月（yuè）調度工作（zuò）製度，詳細講解了日管控、周排查（chá）、月調度的操（cāo）作程序和有關表格（gé）的具體使用方法。他指明，要重點圍繞“守底線、查隱患、保安全”行動要求，結合食安“兩個責任”工（gōng）作機（jī）製，全麵開啟春季校（xiào）園（yuán）食安（ān）護航模式。各個學校（xiào）要從大處著眼、細處著（zhe）手，做好包保領導督導檢查時發現問題（tí）的及時（shí）整改。督促學（xué）校落實主體責任，食品安全總監和食（shí）品安全員落實“兩員”職責，強力推（tuī）動“日管控、周排查、月調度”工作製度落地。要以食（shí）品安全風險清單為依據，強化日常管理，嚴格遵守餐飲操作規範，進一步增強學校食品安全風險防控能力。
新野縣市（shì）場監管局二級主辦劉慶光逐條講解了學校（xiào）爭創省級（jí）食品安全示（shì）範縣評價標準細則，對學校爭創省級食品安全示範縣的基礎項（xiàng）、關（guān）鍵點和突（tū）破口進行了重點明確。劉慶光對學校食堂推行“6S”管理標準的內涵、演變及管理目標做（zuò）了有針對性的詮釋。他從“整理、整頓、清掃（sǎo）、清潔、素養、安全”6個維度（dù）講解了餐（cān）飲經營（yíng）各個環節的食（shí）安把控，為有效改善食品加工（gōng）環（huán）境（jìng）及過（guò）程、規範現場（chǎng）管理、提高服務效率、優化服務形象提供了有益借鑒。進入春季，氣溫逐步（bù）升（shēng）高，學校食品安全（quán）隱患越（yuè）來越大，為了防止學校食堂食物中毒事件的發（fā）生，劉慶光為（wéi）大家培訓了學校食堂（táng）食物中毒的原因和預防（fáng），並明確學校食品安全要嚴把員工健康關、原料（liào）采購關、食品儲存關（guān）、食品加工關、食品（pǐn）留樣關、食品供應關、餐用具洗消關。
新野縣教體（tǐ）局副局長張文敏要求各學校，要珍惜這次（cì）培訓（xùn）機會，認真學習《食品安全法》、《學校食品安全與營養健康管理規定》、《市場監管總（zǒng）局關於進一步加強學校食堂和校外供（gòng）餐單位食品安全監督管理的公告（gào）》、《新野縣校園食品安（ān）全守護行（háng）動方案》等有關（guān）要求，深入（rù）推進（jìn）校園食品安全守護行動，嚴格落實各方責任，全麵排查校園食品安全風險隱患（huàn），大力提升校園食品安全（quán）保障能力，確保不（bú）發生重大群體性食品安全事件。
張文敏強調，要（yào）進一步加強業務培（péi）訓。以推行《新野縣學校食堂（táng）食品安全管理操作手冊》為（wéi）抓手，通（tōng）過網絡學習、知識講（jiǎng）座、現場教學等多種形式，加強對學校、學生集體用餐配送單位（wèi）的培訓（xùn）和指導。充分利用河南（nán）省食品經營安全智慧監管係（xì）統（豫食考核App）開展（zhǎn）知識培訓，食品安全管理人員監督抽考率和監督抽考合格率（lǜ）分別達（dá）到100%、98%以（yǐ）上。要進一步健全責任體係，嚴格落實校園食品安全校長（園長）負責製和學生集體用（yòng）餐配送單位食品安全主體責任，建立健全食品安全責任體係，層層明確並落實責（zé）任。要進一（yī）步強化風險管控，嚴格落實食（shí）品安全自查製度、大宗食品原料集中定點（diǎn）采購製度、進貨查驗登（dēng）記製度、從業人員健康（kāng）管理製度等（děng）。通過各關鍵環節製度落實，有效（xiào）防控食品安（ān）全風險。要切實（shí）加強（qiáng）日常監管（guǎn）。要建立學校食堂、學生集（jí）體用（yòng）餐配送單位的（de）動（dòng）態監管檔案，在春秋季開學前後（hòu）對所有（yǒu）學校食堂、學生集體（tǐ）用餐配送單位進行全麵檢查，凡（fán）存在違法違規行為的，一律從嚴（yán）從重查處。持續提升管理能力。通過加（jiā）大經費投入，規範布局流程（chéng），完善設施設備，推動學校食堂硬件提檔升級；積極推行先進管理模式，實現學校食堂食品安全管理的科學化、規範化、長（zhǎng）效化，使學校食堂食品安全量化評級優秀等級比例達到90%以上。結合實際積（jī）極探索智慧管理模式，確保“互聯網+明（míng）廚亮灶”覆蓋率達到100%。對學生集體用餐配送單（dān）位（wèi）組織開展食品安全風險評估，督促學生（shēng）集體用餐配送單（dān）位提升管（guǎn）理（lǐ）水平，並高效運行。不斷強化（huà）社會共治。聯合相關部門，充分發揮街道及社區作（zuò）用，加（jiā）強校園周邊小攤販、校外托餐的食品安全綜合治理（lǐ）。加強家長和學生的宣傳教育，不選擇（zé）無證（zhèng）食品經營者就（jiù）餐（cān）或購買食（shí）品，不選擇無資（zī）質餐飲店進行網絡訂餐。進一步建立健全輿（yú）情監測機製和反饋機製，及時關注、正確引導輿（yú）情。將食品（pǐn）安全教育作為中小學生安全教育的重要內容，利用食品安全宣傳周、全民營養周、中國學生營養（yǎng）日等重要時間節點，大力普及食品安（ān）全常（cháng）識（shí），有效提升師生員工食品安（ān）全意識和防範能力（lì），養成良好的個人飲食（shí）衛生習（xí）慣。
新野縣教體局體衛藝股股長李慶（qìng）東就落實“日管控、周排查、月調度”，“層層加碼”把好食品生產安全關，全（quán）麵（miàn）提升食堂餐飲企業風險防（fáng）範能力進行具體講解。他指出，要進行“日管控”，夯實基（jī）礎，抓早抓小消滅問題萌芽。食（shí）品安全員（yuán）每日根據風險管控清單進行檢（jiǎn）查，形（xíng）成《每日食品安全檢查（chá）記（jì）錄》，對發現的食品安全風險（xiǎn）隱患，立即采取防範措施，按照程序及時上報食（shí）安總監或企業經營主要負責人。要加強“周排查”，提質增效，分析研（yán）判食品生產安全狀況。食安總監或者食品安全（quán）員每周（zhōu）至少組織1次風險（xiǎn）隱患排查，分析研判食安管理情況（kuàng），研究解決（jué）日管控中發現的問題，形成《每周食品安全排查治理報告》。將問（wèn）題分為偶然事件無需跟蹤、需要長期跟蹤等類別，對（duì）治理情況進行評價。要進行“月調度”，緊抓全局，發揮指揮棒作用。企業主要負責人每月至少聽取1次食安（ān）總監管理工作情況匯報（bào），對當月食品安全日常管理、風險隱患排查（chá）治理等情況進行工作總結，對下個月重點工作（zuò）作（zuò）出調（diào）度安（ān）排，形成《每月食品安（ān）全（quán）調度會議（yì）紀要》。企業負責人總攬全局（jú），嚴（yán）抓落實，抓好食安員及食安總監履職工作。
通過此次培訓，使餐飲相關人員對食品安全“6S”管理標準和實施目的有了更加準確的理解和把握，進（jìn）一步明確了食安監管職責，落實了食安主體責任，為全縣（xiàn）校（xiào）園食安工作實現上台階、提（tí）水平、強服務的管（guǎn）理目標，確保廣大師生吃上放心、健康、安全食品，營（yíng）造安全、和諧、文明、有序的校園生活環境奠定（dìng）了堅實根基。（劉振偉劉慶光李慶東）
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