來源時間為：2023-03-27
屢上（shàng）央視的新野板麵，如何才能真正走出家鄉（xiāng）
2023-03-2711:57:16來（lái）源（yuán）：映象網
5034映象網訊（大象新聞記者張定有河南廣電融媒體記者杜斌）南陽有“三碗（wǎn）麵”——方城燴麵、南召扯麵（miàn）和新野板麵。其中，屢（lǚ）上央視的新野板（bǎn）麵名氣很大，卻未能真正走（zǒu）出家鄉，即使在不遠的南陽城區，普及度也不算高。
目前，新野正在舉辦板麵文化（huà）節。大象新聞（wén）記者走進新野縣城探訪，發現板麵店隨處可見，飯時走到板麵店附近，“啪啪（pā）”的板麵聲不絕（jué）於耳。這些板麵（miàn）店的店名，大多與老板姓名有關——福臨三國板麵，老板叫馮富林；新義板麵，老板（bǎn）叫蘆新義；馬（mǎ）毛板麵，創始人為馬毛……
而在新野縣城主幹道朝陽路上（shàng），“80”末小夥子張闖的板麵店，卻取名為“豫宛牛”。“豫宛牛，河南，南（nán）陽，牛！”這個店名，隻是（shì）張闖自己的創意。但經過一番探訪後，記者在這三個字背後，讀出了新野板麵的光榮與夢想。
當一碗麵成為文（wén）化
“豫宛牛”的板麵操作間是臨街的，透過一麵大玻（bō）璃，就可以看清板麵製作的整（zhěng）個流（liú）程。
“製作板（bǎn）麵，除了一（yī）雙手，幾乎不借助（zhù）工具（jù）。”正在揉麵的板麵師傅馬俊頂介紹說，他每天早上7點到店（diàn）裏，先和出麵團，再揉搓成小麵棒，碼放整齊。等到中午，客人報麵後，用雙手捏住麵棒兩端，使勁摔到麵板上，然後舉起再摔，反反複複，就能（néng）板出厚薄均（jun1）勻的麵條，“根（gēn）據顧客需要，寬的、窄的（de）、圓的麵條，都（dōu）能板出來”。
馬（mǎ）師傅今年51歲，在板麵這一行已經幹了近30年。他把新野板麵的特色總結成了一句話：提似瀑布，摸如絲綢，臊子（zǐ）紅亮，口感筋道，回味無（wú）窮。
新野板麵的起源，同樣（yàng）饒有趣味。東漢末年，劉備、關羽、張飛曾在新野屯兵七年（nián），留（liú）下了漢桑城（chéng）等眾多三國遺跡。據傳，張飛到軍中督促後勤時，看（kàn）到炊（chuī）食兵做飯不緊不慢，氣得抓起一個（gè）麵團摔了起（qǐ）來，邊（biān）摔邊罵。臨走時，又順手把摔出來的麵片（piàn）扔到鍋中。張飛無意中的舉動，讓煮出來的麵片非（fēi）常筋道。於是，軍中（zhōng）廚（chú）師便開始效仿並改進，最終形成了新野板麵。
中國的傳統麵食，大概有1000多種，在（zài）案板上摔打出來的麵，卻隻有兩種，一是（shì）河南新野板麵，二是（shì）安徽太和板麵。太和板（bǎn）麵的“祖師爺（yé）”，同樣是張飛。然而，張飛在新野駐守7年（nián），是曆史事實；到800裏之外的太和“出差”，卻無據可查。業內（nèi）人士普遍認為，太和板麵源自新野板麵。
極其獨特的工藝（yì）、口味和故事，讓新野板麵在互聯網時（shí）代擁有（yǒu）了“流量密（mì）碼”。近年來，新野板麵先後引起（qǐ）中央電視台《鄉約》、《第一時間》、《中原味道》等欄目（mù）的關注（zhù）。2020年，新野板麵更是（shì）入選中宣部組織編（biān）寫的《國泰民安（ān）國慶麵》一書（shū）。吃新野板麵，成了民富國強、幸福美滿的美好象征。
新野（yě）板麵已成為讓家鄉人溫暖（nuǎn）、自豪的文化符號。老家在新（xīn）野的南陽師範學院教授趙永振（zhèn）對記者表（biǎo）示，新野板麵是摔打（dǎ）出來的（de），既柔軟（ruǎn），又筋道，剛柔相濟（jì），和新野人的性格很相似，“小時候吃一次板麵，就有過年的味道。後來離家遠行，板麵便化成了濃濃的鄉（xiāng）愁”。
一碗板麵，慰藉的不僅是舌尖，更（gèng）是（shì）心靈。馬師（shī）傅就（jiù）目（mù）睹過無數（shù）個溫（wēn）馨場景：“很多新野人去外地前，或從外地回來，都要吃碗板麵。有（yǒu）一次，一個顧客下午四點鍾要坐車（chē）去海南，三點鍾還跑到店裏，讓我趕緊（jǐn）給他板碗麵。”
文章來源於：http://www.xiangtianlong.com 家鄉網
網站內容來源（yuán）於網絡，其真實性與本站無關，請網友慎重判斷
