近（jìn）年來，烏審旗教育機構不（bú）斷改革，校園各部門逐漸優（yōu）化，特別是學校食堂餐飲緊跟時代要求（qiú），餐（cān）飲供應變得更加多元化，以滿足眾多師生的口味要求，但也（yě）同時帶來（lái）了一係列餐飲衛生問題，加大了學校餐飲（yǐn）安全監管工作（zuò）的難度。本文對學校（xiào）食堂餐具消毒效果作了相關探索，並簡要分析了其中影響餐具消毒的因素。
學校食堂致使學生中毒的事件時有發生，引起了社會（huì）各界（jiè）的（de）高度重（chóng）視。對學校（xiào）食堂餐具消毒狀況的（de）了解與消毒人員（yuán）消毒方（fāng）法的研究調查也變得越來越重要（yào）。餐飲具（jù）是進餐必備工具，學校（xiào）食堂餐飲具常被循環使用，餐飲具不潔是引起食源性疾病的（de）主要傳播途徑之（zhī）一。攝入受到微生物或化學物（wù）質汙染的（de）食物，會導致一係列（liè）廣泛的食源性疾病（bìng）的暴發。目前我國評價餐飲具消（xiāo）毒效果的衛生指標主要（yào）是大腸菌群，食品安全國家標準中對消毒餐飲具大腸菌群汙染有限量規定。如果使用的餐飲具消毒不合格（gé），可造成食源性疾病的發生和（hé）傳（chuán）播，直接影響廣（guǎng）大師生飲食安（ān）全和身體健康。
一、消毒情況分析
本（běn）次調查涉及旗內十八間（jiān）學校食堂與（yǔ）三十多（duō）名學校食堂餐具洗消員，包含有（yǒu）十三間托育機構、幼兒園食（shí）堂，五間中小學校園食堂，共計抽查消毒後準備使用的杯、碗、盤、筷等各類餐具共（gòng）38份。采用普查方法進行調查，結果以大腸（cháng）菌群（qún）表示，主要是針對食堂基（jī）本情況、消毒人員消毒（dú）知識水平、餐具清洗消毒的狀況、消毒（dú）效果進行調查。調查人員通過現（xiàn）場查看、個別（bié）詢（xún）問、查（chá）閱資料、對餐具的采樣按照（zhào）《食具消毒衛生標準》Gb14934-2016附錄b.1發酵法要求進行，本次調查所得實驗結果均有效。
對這（zhè）18間學（xué）校餐具的消毒效果檢測綜合對比（bǐ），根據（jù）抽檢的38份餐具，其中35份餐具的消毒效（xiào）果是合格的，合（hé）格率達92.1%，對比檢驗機構兩年前數（shù）據，合格率有明顯（xiǎn）提升。在不同類型餐具消毒效果中，18份的杯和盤消毒效果合（hé）格率（lǜ）達100%，12份的碗消毒效果合（hé）格率91.7%，8份的筷子和勺子的合格率75%。在使用的消（xiāo）毒方法（fǎ）中高溫熱風烘幹（gàn）消毒櫃效果最好。食堂餐具消毒知識水平合格的（de）專職洗消人（rén）員消毒效果最好。
二、影響消毒效果的因素
（一）消毒管理（lǐ）
未按照餐具清洗製度要求落實（shí）的學（xué）校食堂，其消毒情況明顯低於按照製度落實消毒工作的學校食堂（táng）。沒有配備（bèi）專職的餐具洗消員，沒有專用（yòng）的洗消池、餐具洗消間，餐具洗（xǐ）消登記未實行，沒有實現一餐一消毒等方麵，其對食（shí）堂餐具（jù）消毒效果有著很大的影響。因（yīn）此，嚴格落實餐具消毒管理製度是影響（xiǎng）其消毒效果的因素之一。
（二）消毒方式
對於不同類（lèi）型餐具的消毒效果主要受到其消毒方法的影響，像杯、碗、碟等體積較小、易重疊擺放的餐具，不但要考（kǎo）慮餐具放入量是（shì）否超過了消毒櫃自身的消毒容量，兩件餐具之（zhī）間也應當保持消（xiāo）毒間隔，否則會致使部分餐具消毒不徹底，從而影響消毒效果（guǒ）。筷子和勺子由於材質原因（yīn）大多易磨（mó）損，長（zhǎng）時間未更換的竹（zhú）筷縫（féng）隙中易滋生細菌（jun1），消毒難度更大，往往需要更長的（de）消毒時間。因此消毒方式（shì）是影響餐具消毒效果最重要的因素。
（三（sān））消毒（dú）人員水平
學校食堂的餐具洗消（xiāo）人員對於消毒知識（shí）技能掌握的高低明顯地影響著餐具的（de）消毒效果。如洗消人員對消毒設備使（shǐ）用不（bú）當對消毒溫度和時（shí）間未能嚴格按照設備要求操作，或者在化學（xué）消毒時對藥物消毒的（de）濃度（dù）以及浸泡時間把（bǎ）握不準確，導致化學試劑殘留或（huò）油脂（zhī）殘留未能刷洗（xǐ）幹（gàn）淨，又或者（zhě）沒有間隔擺放餐具導致餐具疊（dié）放消毒不徹底等等，這些都（dōu）是會影響餐具（jù）消毒的效果。因此（cǐ），洗消人員（yuán）關於消毒知識技能掌握的水平對餐具消（xiāo）毒的（de）效果有著很重要的（de）影響。
（四）消（xiāo）毒設備
學校食堂的清洗消（xiāo）毒設施本身也是影響餐具消毒效果的因素之一。比如，消（xiāo）毒設施自身清洗不淨也是會（huì）影響餐具（jù）消毒效果的。或者學校清洗消毒設施使（shǐ）用的年限過長，使用期限已經超過規定時間，又或者維修不及時，這（zhè）樣會使（shǐ）消毒設施的消毒效果降低，甚至達不到消毒的效果。因此，消毒設施自身對餐具消（xiāo）毒效果也有著不可忽（hū）視的作用，隻有對消毒設施進行定期檢修維護更新，確保消毒設施幹淨、正常，才能保證餐具消毒質量。
三、建議
學校食堂餐具的消毒效果通常受到學校食堂經營管（guǎn）理人員水平及消毒方式等多個因素（sù）的影響。為了在學校食堂就（jiù）餐的廣大師生（shēng）食品安全得到保障，謹防學校食堂發生中毒事件等（děng）食源性疾病，學校食堂（táng）一定不能（néng）疏忽衛生方麵的問題。為此，我們提出以下（xià）幾點建議：
一是加強執法檢查，加強（qiáng）對校園餐飲單位餐具（jù）的監管，提高食品安全和消（xiāo）毒餐具專（zhuān）項整治行動的頻次，加大校園食品（pǐn）安全宣傳力度，提高校（xiào）園食品安全意識，特別是餐飲從業人員的意識，從而保障餐具衛生狀況。
二是教育部門應當要求（qiú）學校設（shè）立（lì）專職的洗消人員，並組織餐具（jù）洗消（xiāo）人員（yuán）進行上崗（gǎng）前培（péi）訓學習，提高（gāo）洗消人（rén）員的職業水平和綜合素質，使其具有合格的洗消知識技能，能夠正確使用化學清洗劑和消毒設備，確保餐飲具在清洗消毒環節的衛生狀況。
三是（shì）加大校園洗消毒（dú）設施的投入力度。應根據校園內師（shī）生的人數（shù）增長，相應地提升（shēng）洗消毒設備的配置數量。同時，對於那些使用年限較長、性能逐漸（jiàn）下降的老舊清洗消毒設備，應當及時進行更新換代，替換那些消毒效果不佳的設備使用消毒效果更為出色、更為（wéi）高效（xiào）的洗消毒設備，更好地保障校園內師生的健康安全。
四是構建更（gèng）加現代化的餐飲監督體係。學校食堂作為（wéi）學生日常飲食的（de）重要場所，必須對外公開，接受來自社會各界的廣泛監督。這不僅包括食堂的食（shí）品采購、加工、銷售等各個環節，還應（yīng）涵（hán）蓋餐飲具的（de）清洗、消毒（dú）等細節，確保（bǎo）每（měi）一個（gè）環節都處於透明狀（zhuàng）態。這樣，廣（guǎng）大家長可以（yǐ）清晰地看到學校食堂的操作流（liú）程，確保孩子們用餐的安全（quán），教師們也可以放心地在學校食堂用餐。
五是建立一（yī）個高（gāo）效（xiào）流暢的舉（jǔ）報通道。這樣，一旦有食品（pǐn）安全問題或者餐飲具（jù）衛生問（wèn）題出現，相關監管部門可以及時介入，迅速采取措施，避免問題的擴（kuò）大。此外，對（duì）於收到的每一條舉報（bào），相關監管（guǎn）部門都應當認真對待，及時作出回應，以實際（jì）行動維護校園食品安全（quán）。
通過本次調查，我（wǒ）們期望幫助校園提升學校食堂的餐（cān）飲服務衛（wèi）生（shēng）質量，為保（bǎo）障校（xiào）園食品安全、維護師生（shēng）的（de）身體健康貢獻力量。
文章（zhāng）來源於：http://www.xiangtianlong.com 學（xué）校網（wǎng）
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