沿著黃河遇見美食丨這些美食，哪些來自你（nǐ）的家鄉？
2023
/04/11
19:18
來源：
大眾（zhòng）報（bào）業·大眾日報客戶端
作者：
張春宇
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黃河（hé）在山（shān）東，奔騰628公裏直入（rù）大海，直接滋養（yǎng）菏澤、濟寧、泰安、聊城、濟南（nán）、德州、濱州、淄博（bó）、東營九地（dì）市，惠澤兩岸（àn）。
齊魯兒女在黃河的滋養下生生不息，發展出了豐富多彩的美食文化，滿足著當地民眾（zhòng）和四麵八方遊客的味蕾。
快來看看這（zhè）些（xiē）美食，哪（nǎ）些是“你（nǐ）的菜”？
菏澤
東明縣是黃河入魯第一縣，曆史悠久，人傑地靈，東明香肚（dù）是（shì）東明縣一道傳統地方名（míng）吃。香肚製作考究，使用豬前腿肉為主料，切割為拇指大小（xiǎo）肉條後（hòu），配以水磨香油及純綠豆澱粉，用天然香辛料調味製作成餡料，裝入泡發的豬小肚中，以棉繩係口，以紗布包裹，放入老湯蒸煮數小時而成。
成（chéng）品香肚香（xiāng）氣襲人，香而不膩（nì），呈（chéng）琥（hǔ）珀色，晶瑩剔透（tòu），裏邊（biān）肉質緊密，紅白相間，吃著香嫩爽口。2021年，香肚製作技藝被山東省文旅廳列入第五批省級“非物質文化遺產”名錄。
菏（hé）澤單縣羊（yáng）肉湯距今已有200多年的曆史。單縣羊肉湯講究佐料和火候的掌握和應用，成品鮮潔清香，不膻（shān）不膩。其品種繁多（duō），各具其妙。肥的油泛（fàn）脂溢，瘦的白（bái）中透紅，眼窩湯清火明目，奶渣湯陰陽（yáng）兩適，口條湯勁道爽口，肚絲湯健胃暖身，還有馬蜂窩湯、三孔橋湯、腰花湯（tāng）等眾多（duō）風味。2018年，“單縣（xiàn）羊肉湯製作（zuò）技藝”獲得山東非物（wù）質文化遺產稱號，單縣羊肉（ròu）湯成為助推強縣品牌（pái）推（tuī）廣和非遺文化旅遊的一張（zhāng）亮麗名片。
濟寧
在濟（jì）寧梁山縣，有這樣一道“水滸味”十足的特色美食：張順紅尾魚。相傳當年梁山好漢浪裏白（bái）條張順水（shuǐ）性好，常在梁山泊水邊販魚賣魚（yú），對魚的烹製也（yě）很拿手。這道菜據說是張順首創，在水泊梁山一帶流傳至（zhì）今。此菜以活紅尾鯉魚為（wéi）材料，成菜（cài）鹹鮮微辣、刺（cì）酥肉爛，經深度研發，已入選（xuǎn）山東省級非物質文化遺產“水滸菜”係列菜之一。
泰安
東平粥（zhōu）又名徐家粥，為州（zhōu）城鎮桂（guì）井子街徐保明家世代經營。自清康熙十九年（公元1680年）創製以來，至今已有330年（nián）的曆史，久負盛名。東平（píng）粥係以大豆、小米為原料，分別磨成漿狀，按配方熬製而成。熬好的（de）粥濃如醬，喝似水，口感細膩，滑潤（rùn）爽口，清香甘甜，沁人心脾。獨特的糊香味配上鹹黃豆，令人回味無窮。
聊城
空心琉璃丸子是一道魯西傳統名菜，流行於聊城市陽穀縣、莘（shēn）縣和東阿縣一帶，已經傳承上（shàng）百年（nián）。麵粉、糖、油，這些簡單的原材料在廚師（shī）的（de）手下，變成一顆顆鑲金裹玉的珍珠，玲（líng）瓏剔透，形圓如珠，顏色（sè）金黃（huáng），酥脆香甜，是（shì）當地人民（mín）喜慶宴席上常見的菜肴之一。
捶雞麵也是聊城當地的一道特色美食。將淨雞脯（pú）肉剁（duò）成茸，用純（chún）綠豆澱粉做醭麵（miàn），用麵杖捶砸成薄餅狀，下鍋汆熟，切成（chéng）麵條狀。可加高湯上籠蒸製，也可用高湯煨製。配（pèi）以海參、蝦（xiā）仁、魷魚，稱為三鮮（xiān）捶雞麵。湯清味醇（chún）、麵（miàn）條入口滑脆。
濟南
濟（jì）南北臨黃河，黃河鯉魚肉味醇正，肥嫩鮮（xiān）美。其中，“糖醋鯉魚”以其金黃璀璨的色澤，鯉躍龍門的造型（xíng），酸甜（tián）適口的（de）味道而深受消費者的喜愛。糖醋鯉魚取材黃河鯉魚，斜花刀七上（shàng）刀八下刀（dāo），油（yóu）低溫定型，高溫炸酥（sū），再用著名濼（luò）口老醋加糖製成糖（táng）醋汁（zhī），澆於魚身上（shàng），整條魚焦黃若金、昂（áng）首翹尾，刀口爆張，其上挺之勢，才為（wéi）“鯉魚跳龍門”。等到舉箸，外酥脆而內軟嫩，糖醋汁那酸甜滋味重重疊疊鋪在味蕾之上，流連唇齒。
說起濟南名吃，就不得不提到把子肉。把子肉以五花肉為原料（liào），切片並以蒲草捆紮，沿用祖傳配方，經多道傳統工藝精製而成。成品薄厚均勻、肥瘦相間、肥而不（bú）膩、瘦而不（bú）柴（chái）、色澤鮮亮，香味醇厚濃鬱、味美可口。燉得軟爛的把子肉，入口有醇厚的（de）餘香，肉皮軟韌（rèn）有彈力，再配上澆（jiāo）滿湯汁的大米飯，是肉食愛好者的不二之選。
德州
齊河縣潘（pān）店空心掛麵是德州市齊河縣的一項獨特的傳統民間手工技藝（yì），其特性為筆（bǐ）直中空、條細如絲、潔白如玉、入鍋即熟、營養豐富，食之口感爽滑、品質天然純正。
空心（xīn）掛麵從製作到成品需要經過配料（liào）、和麵、揣（chuāi）麵、一次醒發、擀（gǎn）麵、切（qiē）麵、盤麵、二次醒發、搓條、盤條、三次醒發、上纖纏條、四次醒發、分纖、五次醒發（fā）、上杆拉（lā）條、晾幹（gàn）、收麵、切條（tiáo）、稱量、包裝等16道工序，5次醒發純手工（gōng）精製而成。空（kōng）心掛麵之所以“空心”，是因為在掛麵自然風幹的過程中，隨著水分的散發，麵瓤逐漸向麵的表皮靠攏，自然（rán）成孔而形成。因其（qí）工藝獨特，潘店鎮空心掛麵獲（huò）得市（shì）級非物質文化遺產稱號。
濱（bīn）州
濱州的“紙皮包子”起源於清乾隆年間的宮廷“千（qiān）叟宴”，距今已有（yǒu）200多年的（de）曆史。紙皮（pí）包子精選優質小麥磨成麵粉，用（yòng）鄒（zōu）平細毛（máo）山藥汁液和麵，尤以18g皮兒，90g餡兒的配比稱（chēng）絕。製作出的包子以皮薄如紙、口感筋道、餡大豐碩、營養味（wèi）美而享（xiǎng）有盛名（míng）。先後獲得“山東老（lǎo）字號”“山東省非物質文化遺（yí）產（chǎn）”“齊魯名吃”“中華名（míng）小吃”“全國顧（gù）客（kè）滿意行（háng）業十大品牌”“全國（guó）顧客放心消費品牌”等多項榮譽。
魏集驢肉也是濱州一道名菜，有著近百（bǎi）年悠久曆史，經（jīng）數代人不（bú）斷摸索改進（jìn）最終成了遠（yuǎn）近聞名的地方美食。
正宗的魏集驢肉，專采用四歲以下渤海黑（hēi）毛驢為主料，配上一鍋陳年老湯和精（jīng）心配製的三十多種藥草，煮出來的肉（ròu）質（zhì）鮮嫩（nèn），口感鮮美，口有餘（yú）香。被評為“齊魯名吃”“餐飲中華老字號”等。
淄（zī）博
高青（qīng）黃河過境47公裏，境內河湖縱橫，淡水資源豐富，有池塘2.33萬畝、藕塘3000畝、稻田2900畝，良好的氣候條件和水源環境，為小（xiǎo）龍蝦養殖提供了得天獨厚的物質條件。這裏的“清水小（xiǎo）龍（lóng）蝦”憑借“三白”（腹白、腮白、肉（ròu）白）的特點，成功攻陷了人們的味蕾（lěi），隻用（yòng）短短（duǎn）幾（jǐ）年的時間就已經迅速（sù）搶占市場，成為（wéi）國內知名（míng）小龍蝦品牌，是國家地理標誌商標產品。
高青（qīng）縣是淄博（bó）市唯一的沿黃縣，生（shēng）態環（huán）境優良，自然資源豐富，是優質農（nóng）作物和畜牧養殖的成長沃土。其中，高青黑牛是（shì）最負盛名的肉類之一。
高青黑牛之所以（yǐ）口感豐富，味道（dào）上乘，得益於獨特的喂養方式。將玉米、大麥蒸（zhēng）熟後壓製成片，加入棉粕、豆粕等高蛋白成（chéng）分，再配上一定比例的蘋果渣和（hé）酒糟等“開胃菜”，這樣的“草罐頭”有助於黑牛長出（chū）高（gāo）級別的大理石花紋；喂牛（niú）喝啤酒（jiǔ），可（kě）以提升黑（hēi）牛雪（xuě）花牛肉的（de）肉質；每個牛棚還設有一個毛茸茸的感應按摩器，隻要黑（hēi）牛主動靠（kào）近，按摩器就會工作……獨特的養殖方（fāng）式，提升了牛肉獨特的口感。
東營（yíng）
黃（huáng）河自東營墾利入海，攜帶的泥沙在入海口處沉積，淤澱成了黃河三角洲。這片得天獨厚的環境養育出了最（zuì）鮮美（měi）的黃河口大閘蟹。弱堿性水質、沙質鹽土、餌料生物（wù）豐富的環境是大（dà）閘蟹的絕佳棲（qī）息地（dì）。在這樣的環（huán）境中生長（zhǎng）的（de）黃河口大閘蟹中甘氨酸、丙氨酸和精氨酸含量超過其他水係大閘蟹，口感發（fā）甜，鮮味（wèi）十足，營養豐富。每年螃蟹季節，都會吸引來自（zì）全國各地的遊（yóu）客前來品蟹。
（大（dà）眾日報客戶端記者張春宇報道）
文章來源於：http://www.xiangtianlong.com 家鄉網
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