雪（xuě）芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春，
飲（yǐn）罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙。
本期主角（jiǎo），黔南茗茶—都勻毛尖。
Ta的家鄉
這裏風景秀美，雲（yún）霧籠罩，峽穀溪流，山環水抱，鬱鬱蔥蔥。
這（zhè）裏三伏不熱，冬行夏令，秋高氣爽，氣候濕潤（rùn），四季分明。
這裏年平均氣溫16.1℃，最熱的7月日平均氣溫24.8℃。最冷的1月（yuè）日平均氣溫5.6℃。無（wú）霜期300天的左右。
這裏土層深厚（hòu），土壤（rǎng）疏鬆濕潤，土質內含大量的鐵質和磷酸鹽，自然條件適宜茶樹的生（shēng）長。
這裏就是貴州都勻市，都勻毛尖的故鄉。
Ta的故事
傳說在遠古時期，都勻蠻王有九（jiǔ）個兒子（zǐ）和九個姑娘，蠻王老了，突然得了傷寒，病倒在床，他對兒女們說:誰能找到藥治好我的病（bìng），誰就管天下。九個兒子找來九樣藥，都沒治好。九個姑娘去找來的全是一樣藥--茶葉（yè），卻醫好（hǎo）了病。蠻王問:這個是從何處找來的？是誰給的？姑娘們異口同聲回答:從雲霧山上采來，是綠（lǜ）仙雀給的。，蠻王連服三次，神清氣爽（shuǎng），高興地說:真比仙丹（dān）靈驗！現在（zài）我讓位給你們了，但我有個願（yuàn）望，你們（men）能否去找點茶種來栽，今後誰生病，都能治好，豈不妙哉？於是姑娘們又（yòu）來到雲霧山，卻（què）不見綠仙雀了，也不知道茶葉怎麽栽種。她們在一株高大的（de）茶樹（shù）王樹（shù）下求拜三天三夜，終於感動了天神，於是天（tiān）神派一隻（zhī）綠仙雀和一群百靈鳥從雲中飛來（lái），不（bú）停地叫:毛尖…茶，毛尖…茶。姑娘們說明來意，綠仙雀變成一位美（měi）貌而聰明（míng）的采茶小姐姐，她一邊采（cǎi）茶一邊說:姊妹（mèi）們.要找茶種要（yào）做到三點:一（yī）是要有一雙剪刀似的手，平時可以采（cǎi）藥，壞人來偷茶時，就夾斷他的手;二是要能變成我這樣（yàng）的尖尖嘴，去捕捉茶林中的害（hài）蟲;三是要能用它醫治人間疾苦，讓百姓健康長壽。姑娘（niáng）們說:保證做到，請茶姐多多指點。小（xiǎo）姐姐拉著（zhe）這群姑娘的手.嘰嘰（jī）咕咕.指指劃劃，麵授密決，姑娘（niáng）們一陣歡笑.高興（xìng）得邊唱邊跳《仙女采茶舞》。
綠茶，綠茶！
毛尖一綠茶。
生在雲霧山.
種在布依家。
姑（gū）娘們終於（yú）得到了茶種，她們回到都（dōu）勻把茶種種在山坡上並精心栽培，細心管理，茶苗長（zhǎng）勢越來（lái）越好，變成一片茂盛的茶園，都勻蠻王有了這茶園，從此國泰民康（kāng）。
翻開曆史的課本《都勻縣誌稿》雲：「自（zì）清明至（zhì）立秋並可采，穀（gǔ）雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶」，Ta在明代時就已經是朝廷貢品（pǐn），明代崇禎皇帝尤（yóu）為喜愛。因茶形似（sì）魚鉤，賜名魚鉤茶！曆代的名稱有「白毛尖（jiān）」「細毛尖」「魚鉤（gōu）茶」「雀舌茶」。而“都勻毛（máo）尖”這個名（míng）字卻是由毛主席親自取的。1956年，團山（shān）鄉鄉長羅雍和與鄉幹（gàn）部譚修芬、譚修凱（kǎi）等人在《貴州農民報》上看到一篇題為《人民熱（rè）愛毛主席，萬裏邊境送虎皮》的文章（zhāng），受到啟發（fā），幾位幹部想，人家可以（yǐ）送虎皮，咱（zán）也可以送一點（diǎn）我們家鄉的（de）魚鉤茶給毛主席嚐嚐。當時正值清明節前後，正是出好（hǎo）茶的時節。上好的（de）茶青經過精（jīng）心製作後，由鄉裏的工匠打了一個精致的木盒（hé）包裝茶葉，連同一封信一並寄給了毛主席。幾天後，茶農社收到一封（fēng）落款為中共中央辦公廳的回信。大致內容是：你們給毛主席的茶（chá）葉已經收到，經主席批準，寄給你們（men）15元做成本費。落款（kuǎn）為中共中央辦公廳。信件下部（bù）附有幾句毛澤（zé）東的親筆字：「茶葉很好，今後山坡上多種茶，茶葉可命名為『毛』尖。「落款為：毛澤東。」毛（máo）澤東為都勻毛尖命名一事在當地傳為佳話，都勻毛尖也從（cóng）此名聲大噪。
Ta的特點
茶（chá）型葉尖謄曲，白毫顯露（lù），綠中（zhōng）帶黃，葉底（dǐ）綠中顯黃勻整明亮。
茶湯綠中透黃，香氣高雅、清新，有（yǒu）明顯栗香。入口味道清爽、滋味鮮濃獨特（tè）有濃厚的蜂蜜香。餘味悠長，有「三綠三黃」的（de）特色著稱。
茶功能具有生津（jīn）解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食、抑（yì）製動脈粥樣硬（yìng）化、降脂減肥以及防癌、防治壞血病和護禦放射性元素等多種功效與作用。
Ta的製作
都勻毛尖茶選用（yòng）當（dāng）地的苔茶良種，具有發芽早、芽葉肥壯、茸毛多、持（chí）嫩性（xìng）強的特（tè）性，內含成（chéng）份豐富。製作過程大致如下：
1、采摘
采回的芽葉必須經過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及（jí）雜質等物。攤放1--2小時，表麵水蒸發幹淨即可炒製（zhì）。炒製工藝分殺青、揉撚、搓團提毫、幹燥四道工序。都勻尖茶炒製，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內炒製，一氣嗬成。
2、殺青
鍋溫（wēn）120--140℃，投葉量500-700克，以抖為（wéi）主（zhǔ），抖悶結合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺（shā）得透。當葉質轉軟，清香透露，降低鍋溫進入揉（róu）撚工序。
3、揉撚
揉時（shí）長、用力（lì）重，是都勻毛尖茶揉撚的特點，是形成毛尖茶味濃的（de）因素之一。鍋溫保持70℃左（zuǒ）右，用（yòng）單（dān）把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力（lì）推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成幹時即轉入搓團提毫工序（xù）。
4、搓團提毫
鍋溫50--60℃，將茶葉握在掌中合（hé）掌旋搓，搓成茶團，抖散炒於，反複數次至七成幹度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結（jié）合，搓至（zhì）白毫豎起，茶葉約八成至九成幹時，降低鍋溫(50℃以下)，將茶葉（yè）薄攤鍋（guō）中炒至足幹。炒幹時作輕巧翻炒動作（zuò），使（shǐ）茶葉裏外幹度一致，增進香氣。
現代工藝中運用了機械，原理跟過（guò）程也大致相同，助（zhù）力大（dà）批量（liàng）生產。
Ta的泡法
水溫都勻毛尖茶適合用80度左右的水溫衝泡（pào）。
用量茶水比（bǐ）大致是1:50~60。比如（rú）150ml的水一般衝泡3g茶葉。
茶具用玻璃杯或白瓷蓋碗。（注：蓋碗泡綠茶，除了出（chū）湯的時候（hòu），其它（tā）時間是不能蓋蓋子的，因為這樣會悶熟茶葉，影響湯（tāng）色（sè）和口感。）
衝泡步驟
Step1燙杯後，取茶入杯。此時較高的杯溫已隱隱烘出（chū）茶香。
Step2沿（yán）杯壁注入適溫的水（shuǐ），至杯容量三分之一(也可少一些（xiē），但需覆蓋茶葉)然後微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤。此時茶香高鬱，不（bú）能品飲，不過恰是聞香最好的時間。
Step3稍停約兩（liǎng）分鍾，待（dài）幹茶吸（xī）水伸展，再沿杯壁注入適溫的（de）水幾乎至滿。此（cǐ）時茶葉或徘徊飄舞，或遊移於沉浮之間，別（bié）具茶趣，開始品飲。
Step4待茶湯（tāng）還剩三分之一左右時，再續入適溫，適量的水，接著品飲。
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