摘要：臨邑縣市場監管局多措並舉開展校園食品（pǐn）安全守護行動，借助“互聯網+”打造校園食堂“現場直播”，營造校園食品安全共建、共治（zhì）、共享的社（shè）會氛圍。
中國食品安全網訊（張繼明季雪蓮劉崇偉）近日，送孩子上學的王女（nǚ）士通過掃描（miáo）張貼在學校門口的（de）二維碼，驚（jīng）訝得發現手機屏幕上出現了學校食堂（táng）後廚的實時畫麵。食堂後廚幹不幹淨、人員操作規不規範、食材新不新鮮（xiān），作為家委會成員的王女士（shì）一目了然。這一消息立刻在家長群內傳播開來（lái），家長們（men）紛（fēn）紛拿起手機查看學校食堂環境，看到（dào）食堂人員穿戴整潔、操作（zuò）規範有序、食堂運（yùn）作有條（tiáo）不紊，家長們懸著的那（nà）顆心終於放了下來，無不對學校食（shí）堂“現場直播”這一做法拍手稱（chēng）讚。
掃碼通過手機App查看學校食堂
一端是安裝在學（xué）校食堂後廚各個角落的高清攝像頭和安裝在倉庫和消毒設備上（shàng）的感應探測頭；一端是（shì）一台電腦顯示屏（píng）或（huò）一部手機（jī），學校食堂操作間、餐飲具洗消間和庫（kù）房等場（chǎng）所的實時（shí）監控畫麵，通過互聯網聯通（tōng）彼此，便將食品加工（gōng）的全過程公開現場直播（bō），大眾可全程了解從原料購（gòu）進到備餐、從食材檢驗到菜品留樣、餐飲具從回收到（dào）清洗消毒等全（quán）過程。學（xué）校食堂後廚搖身一變變成了當下最火的“直（zhí）播間”。
“安食智廚”智慧監管（guǎn）係統
從昔日的“廚房重地、外人莫入”到借助“互聯網+”打造“現場直播”，一場靜悄悄的“廚房革命”正在臨邑全麵展開。原來“看（kàn）不到”的（de）學校食堂後廚（chú），如今利用“安食智廚”智慧監管係統，就可實現通過電腦或手機App查看學校食堂的實（shí）時狀況。不僅如此，通過“安食智廚”智慧監管係統和（hé）學校設立的食品快檢（jiǎn）室進行聯網對接，采取“智能操作”對蔬菜、肉類、食用油（yóu）等食品（pǐn）原輔料進行農藥殘（cán）留、二氧化硫、酸價等方麵的檢測（cè），將檢測（cè）數據自動上傳雲端，通過對異常（cháng）數（shù）據預警，有效防範不合格食（shí）品原（yuán）料流（liú）入食堂，降低（dī）食品安全風險。此（cǐ）外，該係統還（hái）融合“明廚亮灶（zào）”、信息公示、預防性風險指標監測等多（duō）項功能，升級食品安全監管（guǎn）模式。通過在食（shí）堂後廚安裝（zhuāng）的攝像頭對食堂進行全方位監控（kòng），督促從業人員落實《餐（cān）飲服務食品安全操作規範》；在學校食堂食品庫房和消（xiāo）毒設（shè）備上安裝紅外檢測儀，有效檢測倉儲環境（jìng）和設備使用情況，實時監測庫房溫濕度及餐飲用（yòng）具的消毒方式、消毒時長等；通過推（tuī）進學校食堂台賬電子化，及時對進貨查（chá）驗、消毒、晨檢、留樣和陪餐等記錄進行數據錄入；通過食品安全風險防控雲平台，實時把控學校食（shí）堂各關（guān）鍵控製點，對異常（cháng）情況風險預（yù）警，對食堂（táng）各個環節數據分析。這（zhè）樣一來，全縣每個學校（xiào）食堂的食品安全總體情況躍然紙上（shàng），方（fāng）便了社（shè）會大眾進行監督、監管部門進行監管，有效提高食品（pǐn）安（ān）全監管效（xiào）率（lǜ），提升學校食堂食品安全責任意識。
“互聯（lián）網+明廚亮灶”開啟（qǐ）學校食堂的“直播時代”
近年來，臨邑縣市場監（jiān）管局多（duō）措並舉開展校園食品安全守護行動，加（jiā）快“智慧監管”工程建設步伐，全縣114家學校、托幼（yòu）機構食堂已全部實現“互聯網+明廚（chú）亮灶”。在此基礎上，采取以點帶麵的模式，率先對26家學校食堂推行智慧監管係統，開啟臨邑縣學校食堂的“直播時代”。通過該係統的運用，督促學校嚴把食材關，建立雲台賬；追蹤（zōng）從業人員規範操作；對倉儲環境、消毒情況進行監測；落實陪餐、留樣和（hé）陽（yáng）光公示。利用後廚直播，數據共享，調動社（shè）會公眾力量共同監督校園（yuán）食品安全（quán），基本（běn）實（shí）現學校、監管部門（mén）、群眾協同共管的格局，營造出校園（yuán）食（shí）品安全共建、共治、共享的社會氛圍。
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