讓市民、學生端穩“放心碗”，崇川市（shì）監智慧守護“舌尖（jiān）上的（de）安全”
打開手機，掃上“智慧食安”二（èr）維碼，查看（kàn）餐（cān）廳後廚操作情（qíng）況......在南通市崇川區萬象城五樓餐（cān）飲街（jiē）區，不少市（shì）民會發現，每家餐飲店門（mén）口都有（yǒu）一塊特（tè）殊的立牌（pái），僅（jǐn）需簡單幾步，廚房的實時衛生狀況和整個食品生產加（jiā）工（gōng）過程即可“一覽無（wú）餘”。
萬象城是南通市區人氣頗高的商業綜合體，不為人知的是，五樓餐飲街區還獲評“江蘇省餐飲質量安全（quán）示（shì）範街區（qū）”，街區內10家餐（cān）飲（yǐn）租戶被評為“江蘇省餐飲質量安全示範店（diàn）”。“本著對品質的（de）追求，萬象城籌備期起就主動對接市級、區級食品安全（quán）監管部門，加強對入駐餐飲租戶的（de）食品安全管理。”萬象城餐飲運營負責（zé）人介紹說。
萬象城五樓餐飲街區開發（fā）並定製“明廚亮灶”係統，攝像頭監控區域覆蓋粗加工區、烹飪區、專用操作（zuò）區域、餐飲具清洗消毒區等4個功能分區，100%實現“明（míng）廚亮灶”，實（shí）現“一（yī）店一碼”，顧客在選餐、侯餐、用餐（cān）、結賬時，用手機掃描“門貼”“桌角貼”上的二維碼，查看餐廳後廚操（cāo）作實況，監督食品加工過程。此外，萬象（xiàng）城（chéng）每月還聘請第三方公司對餐飲商戶進（jìn）行抽樣（yàng）檢測，每月的檢（jiǎn）測結果貼在醒目位置（zhì），麵向消費者公示。
作為南通主城，崇川區市場監管局率先推行“互聯網+明廚亮灶”，實現“一店一碼”智慧監管和“微信掃碼”大眾（zhòng）監督，讓後廚（chú）主動打（dǎ）開，讓（ràng）食品安全可見，讓市民端上“放心碗”。市場監管（guǎn）部門則通過監管係統移動App，可以隨時監督後廚操作（zuò）過程，實現移動監管留痕、隨機（jī）整改複查，進一步提升了監管效能。
據了解，崇川區目前（qián）有萬象城、圓融堤調、三鮮街三個餐飲質量安全示範街區，幷全麵推廣“明廚亮灶”和（hé）江蘇智慧（huì）食安係統，緊盯“一老一小”，實現全區（qū）211家學校與37家養老院全麵（miàn）覆蓋，有效守護全區百姓“舌尖安全”。
土（tǔ）豆、花菜、蓮（lián）藕（ǒu）、雞丁......每天早晨6點半（bàn），崇川學校的送菜微信群就熱鬧起來，貨車裝載當天（tiān）新鮮的食堂原材料抵達，家長（zhǎng）誌（zhì）願者（zhě）、學校老師、食堂司務等“四道關”一（yī）樣樣驗菜，這些食材才可進入學校食堂，出現在學生的餐桌上。
從流程培訓到操作（zuò）培訓，從質量培訓到衛生培訓。崇川區市場監（jiān）管局與學校一起（qǐ）研究設計（jì）了驗菜流程、快（kuài）檢流程（chéng），每天堅持檢測，學校群公布並留案，確保結果（guǒ）記錄在案，問題原料不進校門。新冠肺炎疫情（qíng）發生之後，崇川學校對食堂的安全管理有了更高的要求，崇川區市場監管局與教育局共（gòng）同推薦崇川學校食堂（táng）申請HACCp管理體係認證，即（jí）確保食品在消費的生產、加工、製造、準備和食用等過程（chéng）中的安全，在危害識別、評（píng）價和控製方麵是（shì）一（yī）種（zhǒng）科學、合理和係統的方法。
崇川區市場（chǎng）監管局相關負責人介紹，崇川學校食堂作為江蘇省文明示範食堂，對全區（qū）學校（xiào）食堂的管理具有重大（dà）的借鑒意義。崇川學校食堂（táng）的關鍵點控製、可視化管（guǎn）理（lǐ）的成功經驗製定成規範化、標準化的實（shí）際操作流程，以崇川學校食堂為樣板，形成可以複製的成功方式，提升全區食堂管理整體水平。
據介紹，崇川區市場（chǎng）監管局將（jiāng）以學校食堂的規範化管理為標杆，對工（gōng）地食堂、集體食堂強化管理，提高食品安全（quán）意識，從（cóng）亮證經營、安（ān）全承諾、單據留存（cún）、原料公示，到加工規範（fàn）、清洗消（xiāo）毒、場所潔淨、餐餐留樣進行完美複刻，嚴把采購關、加工（gōng）關（guān）、消（xiāo）毒（dú）關（guān），從各（gè）環節（jiē）確保食堂用餐安全。
揚子晚報/紫牛新聞記者朱亞運通訊員胡俊
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