來源時間為：2020-06-29
自2018年7月（yuè），湛江快（kuài）速有力落實“粵（yuè）菜（cài）師傅”工程，開展“粵菜師傅”培訓班以（yǐ）來，全市已組織“粵菜師傅”培訓9918人，培訓後就業創業（yè）率超過80%。2020-06-2906:29來源：南方網（wǎng）吳文靜劉穩顧大煒字（zì）號減小字號增大1910950202020-06-2906:29:01.0吳文靜劉穩顧大煒湛江近萬人受益“粵菜師傅”培訓班就業創業率（lǜ）逾80%在煙火氣中烹出好生活4402337南粵奔康（kāng）
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湛江開展多形式烹飪技能（néng）大賽，以賽促學。資料圖片（piàn）
開火，熱鍋，澆油，下菜，翻炒，調味，上碟……簡簡單單的炒（chǎo）通菜，在許智德一連串動作下，竟然格外脆爽，讓人胃口大開。憑借這樣的手藝，曾經隻能在廚房打下（xià）手的他現在已是湛江園中園酒店的掌勺師傅（fù）。
“現在隻要看到客（kè）人喜歡（huān）我（wǒ）做的菜，主廚誇我有進步，就很有滿足感。”今年38歲（suì）的許智（zhì）德來自湛江市麻章區湖光鎮，經過一個月（yuè）的“粵菜師傅”培訓後（hòu），業（yè）務（wù）技能水平得到了提（tí）升，工資也從原來（lái）的每月3000元提升到了（le）近5000元。
在湛江，近萬名像許智德這樣的學員因為參與“粵菜師傅”培訓而受益。自2018年（nián）7月，湛江快（kuài）速有力（lì）落實“粵菜師傅”工程，開展“粵菜師傅”培（péi）訓（xùn）班以來，全（quán）市（shì）已組織“粵菜師傅”培訓9918人，培訓後就業創業率超過80%。近（jìn）年來探（tàn）索出一套“粵菜師傅”工程與脫貧（pín）攻堅（jiān）、鄉村振興、創業就業結合起來的“1+N”創新（xīn）融合發展新模式和新路子，通過做好“粵菜師傅”培養（yǎng）培訓工作，為湛（zhàn）江的餐飲行業發展培養了一批優（yōu）秀人才，推動當地飲食文化做深做強。
“山海呼應”
湛柳兩地（dì）學員受益“粵菜師傅”
“左手要把蘿卜片按穩，右手下刀（dāo）要利落……”在“粵菜師傅”培訓班班主任葉立優的指導下，張菲（fēi）視正在（zài）苦練刀工，幾下功夫（fū），一根白蘿卜被剔成一（yī）條條晶瑩細嫩（nèn）的蘿卜絲。
今（jīn）年（nián）22歲的張菲視來自徐聞，是當地的精準扶貧對象。2018年，在堂哥的建議下，張菲視參加了為期一個（gè）月的（de）“粵菜師傅”短期培訓班（bān）。
“粵菜師傅”工程實施以（yǐ）來，聚焦湛江（jiāng）貧困地區和（hé）貧困群體（tǐ），組織到基層舉辦技能培訓班，發動建檔立卡貧困人員參加培訓，實現就（jiù）近參加培訓。為了強化“粵菜師傅”的係統培養，湛江3所市屬技工院校（xiào）都開設了粵菜相關專業，在（zài）校生有600多人。
短短一個月（yuè）與美食（shí）的“相處”，讓張菲視（shì）決定報讀湛江市商業技工（gōng）學校開辦的全日製烹飪學曆班。經過2年的學習，現在張菲視（shì）已經拿到了中級烹調師資格證，畢業後還將（jiāng）獲得中級技工（gōng）學（xué）曆。今年，張菲視被學校安排到海濱賓館的（de）後廚頂崗實習，實習期（qī）間（jiān），每個月能拿到2200元左右的（de）工資收入。
依托“粵菜師傅”工（gōng）程，受惠的不僅是（shì）湛江的貧（pín）困群眾，還有湛（zhàn）江對結幫扶的（de）柳州貧困群眾。
“我們不僅嚐（cháng）到了大師級的粵菜（cài），還可以通過自己的雙手做（zuò）出（chū）來，太開心了！”去年（nián）8月，湛江市商業技工學校走進柳州三江縣，派出中國烹飪名師葉立優、中華金廚獎獲得者（zhě）梁群敏等“大師級”教師，以送教下鄉方式舉（jǔ）辦了首期“粵桂攜手（shǒu）奔小康”湛江—柳州協作扶貧“粵菜師傅”培訓班。
在為（wéi）期15天的培訓課程中，老師們不僅現場（chǎng）示範了粵菜（cài）的烹（pēng）調，還（hái）教（jiāo）授了學（xué）員們粵菜和粵式點心的製作技巧，50名（míng）學員全部順利結業。
“柳州（zhōu）盛產山珍食材，我們就開發了一套‘山海（hǎi）菜’教材，用粵菜的烹飪方式來（lái）烹調山珍食材。”湛江市商業技工學校校長譚小敏說道。
湛江3所技工院校分別與柳州市融安縣、融（róng）水縣、三江縣“結對子”開展培訓，建立了“廣東省粵菜（cài）師傅（fù）培訓基地柳州分教點”“湛江（jiāng）—柳州就（jiù）業（yè）創業扶貧協作技能培訓基地”。量（liàng）身定做“山（shān）海菜”培訓教材，采取“粵菜師傅（fù）請進來（lái）”學製培養、“送上（shàng）門”短期培訓、“普及性”遠程教育、“組織化（huà）”勞務協作四種方式，打造了“山呼海應”“粵菜師傅”勞務協作品牌。
融合（hé）產業
繪出舌尖上的鄉村旅遊圖
苦瓜陳皮（pí）釀、芋頭天鵝酥、海鮮魚頭煲……可看到自己種出來的農產品“變身”成為美味佳肴後身價翻倍，湛江遂溪縣城月鎮虎頭坡村的農戶們喜上眉梢。
“虎（hǔ）頭坡（pō）村是省定貧困村，貧（pín）困人口（kǒu）437人。我們把‘粵菜師傅’工程（chéng）與精準扶貧有（yǒu）機結合（hé）起來，打（dǎ）造‘一村一品’，加快促進貧困人口脫貧（pín）奔康。”湛江市人社局局長（zhǎng）黃真（zhēn）竇說，村民從（cóng）產（chǎn）業（yè）分紅、勞務收入等多（duō）渠道顯著提高收入，目前，虎頭坡村貧困戶已全（quán）部實現脫貧。
“粵菜（cài）師傅”工程（chéng）實（shí）施以來，虎頭坡村與高飛粵菜師傅大師工作室合作，不（bú）僅帶動了（le）貧困戶勞動脫貧，還通過科（kē）學種植優化產品質量，創新菜品提升附加值，帶動了（le）當（dāng）地（dì）鄉村（cūn）旅（lǚ）遊的發展。
“今年，我們計（jì）劃開（kāi）發‘扶貧小集市’，貧困戶將自家（jiā）養殖（zhí）的雞鴨鵝（é）或（huò）其他農產品拿到這裏擺攤（tān），旅行團的遊客（kè）可以在集市上親自（zì）挑選、購買。”虎頭坡蔬菜種（zhǒng）植基地創始人蔡曉軍指著虎（hǔ）頭坡蔬菜基地願景規劃圖，興奮地說。
湛江在實施“粵菜師（shī）傅”工程過程中，依托鄉村旅遊資源，深挖傳統鄉村特色美（měi）食、特色農產（chǎn）品，探索出“粵菜師傅+鄉村旅遊（yóu）”“粵菜師傅+粵西（xī）飲食文（wén）化”等模式，促（cù）進（jìn）產業融合發展。
去年6月，2019年“粵菜師傅·雷府名廚”職（zhí）業技能（néng）大賽在雷州市茂德公鼓城舉（jǔ）行，在為（wéi）從業人員提供鍛（duàn）煉（liàn）和展示廚藝平台的同時，著力融合推廣雷州美食文化宣傳，推動（dòng）“粵菜師傅”工程與雷州美食、旅遊（yóu）資源融（róng）合發展營（yíng）造（zào）濃厚氛圍。
去年7月（yuè），高飛粵菜師傅大師工作室揭牌暨禦唐府—虎頭坡村精準扶貧戰（zhàn）略合作簽約在遂溪螺崗小鎮舉行，將推進“粵菜師傅”工程與精準扶貧、鄉村振興（xìng），以及粵菜飲（yǐn）食文化、螺崗小鎮旅遊資源、虎頭坡村優質農產品資源開發相結合，打（dǎ）造（zào）產業融合發展示範點。今年將深化“粵菜師傅+鄉村旅遊”，建造螺崗小鎮粵菜師傅培（péi）訓基地，依托旅（lǚ）遊（yóu）資（zī）源，開拓湛（zhàn）江美食旅遊地圖及（jí）旅遊路線。
傳承精（jīng）神
擦亮湛江（jiāng）飲食文化名片
豪華刺身拚盤、黑鬆露薄荷肋眼皇、荷露漁姑、藍莓蝦球、蔥燒鮑魚（yú）、“蠔”情滿懷……6月上旬，一場讓人垂涎欲滴的“廣東粵菜師傅湛（zhàn）江風（fēng）味特色菜（cài）創新交流（liú）品鑒推廣會”在湛江市商業技工學校舉行。來自湛江餐飲行業的14名烹飪大師采用當地的特色海鮮食材，大（dà）顯身手，現場製作了一（yī）道道創（chuàng）新菜（cài）式（shì）。這不（bú）僅是（shì）一場行（háng）業的高手過招，更是一次飲食界的（de）巔峰交流。
“‘粵菜師傅’工程不僅應該是幫（bāng）助（zhù）群眾（zhòng）實現就業創收的（de）推手，更應該是推動湛江（jiāng）飲食（shí）文化發展和發（fā）揚工匠精神的重要引（yǐn）擎。”譚小（xiǎo）敏說。
“粵菜師傅”工程實施以（yǐ）來，湛（zhàn）江先後舉（jǔ）辦了5次粵菜師傅技（jì）能烹飪大賽。今年湛江還將以舉辦各類型粵菜師傅技（jì）能大賽為契機，加大校企（qǐ）雙製聯合培養粵菜師傅力度，提（tí）升湛江市粵菜（cài）烹飪技能人才培養能力和質量。
文化（huà）要傳承，人才是基礎。湛江粵菜師傅培訓精準定位，針對“零基礎”學員和（hé）“資深級”學員分別開班，由一批注冊中國烹飪大師和獲（huò）得金廚獎的“大師（shī）”擔任培訓班老師，為（wéi）餐飲行（háng）業培養新秀（xiù）的同（tóng）時，也讓行業內的從（cóng）業人員（yuán）進一步（bù）提升技（jì）能，打（dǎ）造出更多的烹飪“大師”。
“廚（chú）師這一（yī）行，少不了吃苦，因此人才流失（shī）也很大，希望業內的人員能夠通過培訓提升技能，提高收入，在這一（yī）行繼續幹下去。”譚小敏表示（shì），希望通過“粵菜師傅”工程，培養出一批真正熱愛烹飪，並能夠將湛江飲食文化發揚傳承的（de）烹飪人才。
數讀
●自2018年7月以來，湛江已組織粵菜師傅培（péi）訓9918人，培訓後就業創業（yè）率超過80%。
●2019年湛江共鑒定4526人，獲證3469人。
●2019年各縣（市、區）經“粵（yuè）菜師傅”培訓後實現推薦就業1246人，創業10人，已有7家返鄉創業餐飲（yǐn）機（jī）構申請補貼、貸款。
●湛江3所市屬技工院校均開（kāi）設粵菜（cài）相關專業，在校生600多（duō）人。
●湛江22家培訓機構開展（zhǎn）了粵菜師傅相關培訓，培訓學員4675人（rén）。舉辦粵菜師傅招（zhāo）聘活動11場（chǎng），提供崗位920多個，幫助（zhù）623人（rén）達成就（jiù）業意向。
南方日報見習記者吳文靜記者劉穩顧大煒（wěi）通訊員謝曉媛
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