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烹調
技（jì）術的基本功包括：1.
刀工
技（jì）術（shù）；2.投料技術；3.
上漿
、掛糊技術（shù）；4.掌握火候技術；5.勾芡潑汁技術；6.
調味
的時間和數量掌握技術；7.翻勺技術和裝盤技術。
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隨著中西方（fāng）飲食文化的不斷交流，中餐越（yuè）來（lái）越（yuè）受到外國人的青睞。中餐的飲宴禮儀號稱始於周（zhōu）公，千（qiān）百年的演進，當然不會再有“孟光接了（le）梁鴻案（àn）”那樣的（de）日子，但（dàn）也還是終於形成今天大家普遍接受的一套飲食進餐禮（lǐ）儀，是古代飲食禮製的繼承和發展。中餐（cān）飲（yǐn）食禮儀因宴席的性質，目的而不（bú）同；不（bú）同的地區，也是千（qiān）差萬別。
基礎配置完善
而與此同時大家也能夠發現好的廚師技校在支持學（xué）員學習的基礎（chǔ）配置方麵非常完善，多方麵先進的基礎配置加上相關教學資源的完善性非常有利於學員的直觀學習。而這個（gè）也（yě）從另一方麵反映（yìng）了該廚師（shī）技校整（zhěng）體（tǐ）實力的可靠性。
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