發布人：杭州酷德法式西點咖啡培訓學校發布時間：2019-12-0700:39:57
湖州市長興縣翻糖蛋糕培訓jn6yx點土（tǔ）耳其（qí）咖啡可以用來算命的咖啡。冷（lěng）藏法（隔天發酵）將前一天製作好的麵團，以低溫冷藏發酵個小（xiǎo）時，次日取（qǔ）出再進行（háng）後續整形發酵及烘焙等製成。
此方法可以讓天然酵母有足夠的時間醞釀出風味，與直接（jiē）法相比製作出來的成品麵包風味更有層次，味（wèi）道更（gèng）佳豐富，由於此方（fāng）法是隔天發酵，不容易控製時間而導（dǎo）致麵團發酵過度或者發酵不足，蛋糕重（chóng）量在100g以下
在烘焙行業中素有“三分做，七分火”之說。所謂“火”即火候，指（zhǐ）烘（hōng）烤設備的性能、操作時的烘烤溫度、時間和烤室中濕度等因素。隻有這些條件都配合得當，才能烤出品質優良的蛋（dàn）糕製品。所（suǒ）以，了解蛋糕的烘烤原理及烘烤過程對掌握好“火候”是十分重要的。下麵就和小編一起來看看吧。
湖（hú）州（zhōu）市（shì）長興縣翻糖蛋（dàn）糕培訓
中種法（混合發酵）
從（cóng）冷藏法的麵團中取出二分之一或三（sān）分之一（yī）的麵團，混合當（dāng）日的麵粉揉製再進行後續工程。
這種方法優點是（shì）可以縮短當日發酵時間，但因為使用高比例的（de）發酵種，需要特別注意控製麵團發酵時間，防（fáng）止發酵過度，此方法（fǎ）的成品麵包綜合了冷藏法與直接（jiē）法，兩次發酵使得麵粉水分飽滿，質地為（wéi）細致，口味更好，
秘密三
麵團的（de）烤焙
揉麵發酵是一個（gè）相對漫長的過程
需（xū）要精力和時間
但是這種付出（chū）一定是有回報的
烘烤出來的麵包一（yī）定會給你驚喜
烤焙之前
為了（le）讓（ràng）烤出（chū）來（lái）的麵包具有漂亮色澤，我們需要在麵包表麵刷上一（yī）些液體。好不要（yào）超過2個月否則麵團會出現幹裂等（děng）現象用之前將其室溫（wēn）解凍後
5、吃的時候可以配上你喜歡的各種醬料，簡（jiǎn）單的就是蕃茄醬了（le）^_^
湖州市長興縣翻糖蛋糕培訓
水牛奶全（quán）蛋液蛋黃（huáng）液等都是比較受歡迎（yíng）的刷液。根據不同的刷液，出來的也不相同。比如水，主要用來刷硬皮麵包的表麵，而全蛋液，則適合大部分甜麵包。
烤焙的溫度和時間
根據食譜給出的溫度和時間進行烤焙，這一步相當重要，烤的時間過短麵包烤不（bú）熟，吃起來粘牙，麵（miàn）包會塌掉。時間太長麵包表麵發硬甚至烤（kǎo）焦（jiāo），而溫度過高或過（guò）低會導致麵包外焦裏麵不熟（shú），或者表皮無（wú）法上（shàng）色嚴重影（yǐng）響麵（miàn）包口感和質感，
一般麵包烘烤時間參（cān）照表
說了這麽多不如自己動手做一做
所有的經驗都是在實戰中積累的
都說麵包師的手是有質感的（de）
一揉一搓（cuō），一來一回間
創（chuàng）造出各（gè）種風味各異的麵包
那麽，現在就伸（shēn）出你的（de）雙（shuāng）手去創（chuàng）造藝術，
芒果慕斯
材（cái）料
芒果克
芒果蛋糕（gāo）
餅幹克
淡奶油（yóu）毫升
吉利丁片
奶酪克
白砂糖克
黃油克
做（zuò）法
消化（huà）餅用保鮮袋（dài）裝好，用擀麵杖壓碎
黃油用小碗裝著（zhe），隔熱水融（róng）化，倒入餅幹碎中，拌勻
取活底蛋糕模，把餅幹碎倒入，用勺子輕輕壓平壓實，放一邊備用
芒果取肉，分兩半，一半切粒，另一半用（yòng）攪拌機打成果泥
淡奶油加糖，用打蛋器打發至原體積~倍大小左右
奶油奶酪用勺子或打蛋器，攪拌至充分軟化
吉利丁片先用清水泡軟，然後擠幹（gàn）並倒掉水，用小碗裝著，隔熱水融化成液體
將打發的淡奶油奶酪芒果泥一起（qǐ）拌勻，再倒入吉利丁液，拌勻（yún）
將拌好（hǎo）的蛋（dàn）糕糊先倒一半至剛才的消化餅上，撒芒果丁，再把全部（bù）蛋糕（gāo）糊倒入
蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏小時以上（shàng），即成。有關低溫發（fā）酵
芒果珍（zhēn）珠奶茶
新鮮芒果（guǒ）肉新鮮菠蘿（luó）肉紅茶（不要熱的）蜂蜜或楓糖適（shì）量
煮好的珍珠丸子隨意
做法
芒果肉菠蘿肉冰塊紅茶一起放入攪拌機攪打至順滑
加入蜂蜜或（huò）者楓糖調（diào）和到你自己喜歡的甜度
把珍珠（zhū）丸子放進去，享用它~
芒果班戟
材料
芒果（guǒ）個
低筋（jīn）麵粉克
雞蛋個
牛奶克
淡奶油毫升
黃油克（kè）
白糖克
做法
雞蛋加牛（niú）奶（nǎi）打散，篩入低粉（fěn）和糖粉攪打均勻，加入溶化黃油攪拌均勻後過濾一遍
煎（jiān）鍋中火加熱，抹（mò）少（shǎo）量油，倒入適量蛋糊，轉到（dào）鍋把煎成均勻的蛋皮
抖動至砧板上冷卻，芒果去皮去核切丁（dīng）
鮮奶（nǎi）油高速攪打至出現硬性花紋，取適（shì）量打（dǎ）發（fā）鮮奶油（yóu）置於（yú）蛋皮，加幾塊芒果丁
將蛋皮折起收邊（biān），然後邊（biān）緣抹上少量（liàng）鮮奶油，包起呈四方形（xíng）
用小刀（dāo）從中間切開，剩餘材料（liào）重複以上（shàng）步驟做完即（jí）可（kě），約可做（zuò）個。再用水衝洗幹淨（jìng）
2、可以加強防腐（fǔ）。含糖量越（yuè）高的配方，保質期越長。
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芒果酸奶冰棍
材料
芒果個
酸奶
蜂蜜適量
做法
將冰棍模洗幹（gàn）淨，模具裏放點水入微波（bō）爐（lú）高火分鍾消毒一下。
放點蜂蜜至酸奶中攪拌均勻。
芒果削片（piàn），切（qiē）成丁粒，放入冰棍模裏。
往模（mó）具裏（lǐ）舀入酸奶，插上冰棍手柄。
套上（shàng）保鮮袋放入冰箱冷凍（dòng）室裏凍上小（xiǎo）時即可。
材料
西米克
芒果克
牛奶適量
蜂蜜適量
水適（shì）量
做法
鍋（guō）中清水煮沸後放入西米，中大（dà）火煮分鍾（zhōng），關火燜分鍾，取出冷水（shuǐ）衝涼
鍋中重新換清水（shuǐ）煮沸，放入衝涼的西米，中大火煮分鍾，關火再燜（mèn）分（fèn）鍾（zhōng），直至無白芯待用
芒果切丁（dīng），放入容器裏（lǐ）
放入適量蜂蜜和西米，衝入牛奶（nǎi）拌勻即可。八成脂肪
3)麵糊中柔性材料太多，如（rú）糖和油的用（yòng）量太多；倒（dǎo）扣完取出時
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