崇左市（shì）“舌尖安全你（nǐ）我同查”活動（dòng）第五期，高校食堂製止餐飲浪費（fèi）和後廚情況360°大公開
粉蒸排骨、紅燒肉、麻辣燙......
高校食堂裏充滿了各式各樣。
令人垂涎欲滴（dī）的美食。
那（nà）麽
校園美食造（zào）工坊
製止餐飲（yǐn）浪（làng）費（fèi）行（háng）動，
以及學校食堂後廚的環境衛生狀況如何呢（ne）？
接下來，
跟隨著我們的鏡（jìng）頭
一起突擊檢查！
為深入貫徹落實食品（pǐn）安全“兩個責任”工作機製，推動製（zhì）止餐飲浪費專（zhuān）項行動走（zǒu）深走實，全（quán）力守護師生“舌尖（jiān）上的安全”，讓廣大師生安享美好（hǎo）“食”光，積（jī）極踐行“光盤行動”，近日，崇左市市場監督（dū）管理局、扶綏縣市場監督管理局組織開展2023年第五期“舌尖安全你（nǐ）我同查”活動，此（cǐ）次活（huó）動中，邀請了該縣的黨代表、人大代表和政協委員隨機對扶綏縣城區內一家高校進行突擊檢查。
Letsgo
廣西自然（rán）資源職業技術學院
製止餐飲（yǐn）浪費情況（kuàng）
秘製烤鴨、宮爆雞丁（dīng）、魚香肉（ròu）絲……走進廣西自然資源職業技術學院食堂，記者看到，一份份餐品整齊地擺在擺在售賣（mài）窗口前，誘人的香味撲鼻（bí）而來，學生正井然有序地排隊打餐。正值午餐時間，執法人員和“兩代表一委（wěi）員”，突擊檢（jiǎn）查該校製止餐飲浪費情（qíng）況。
適量取餐
小份菜
“打包帶（dài）走人走桌清”“提倡節約反對浪費”……在該校食（shí）堂內，製止餐飲浪費的宣傳標語貼在醒目位置，食堂還（hái）提供“小份菜”，引（yǐn）導（dǎo）學生適度合理點餐。
製止餐飲浪費宣傳氛圍（wéi）濃厚
“學校成立了由老師和學生組成的食堂安（ān）全檢（jiǎn）查組，不定期開（kāi）展（zhǎn）食品安全檢（jiǎn）查和製止餐飲浪費活動，通過播放視頻、發放宣傳資料等形式向學生普及‘光盤（pán）’理念，並張貼（tiē）‘光盤（pán）行動’宣（xuān）傳海報（bào）和桌貼，積極營造勤儉節（jiē）約的良（liáng）好校園氛圍。”該校食品安全管理組負責人說。
執法人（rén）員和“兩代表一委員（yuán）”在檢（jiǎn）查菜品（pǐn）價格（gé）。
餐具回（huí）收區“製止餐飲（yǐn）浪費”宣傳。
經檢查，該校落實製止餐飲浪費工作情況良好（hǎo），食堂經營者能主動落（luò）實社會責任，專人負責反餐（cān）飲浪（làng）費工作，積極落實“適量取餐（cān）”一句話提醒、“小份菜”售賣（mài）、提供打包服務、反餐飲浪費宣傳等，並積極倡導“公筷（kuài）公勺+光盤”“文明餐桌我踐行”的健康理念和綠色生活方式。
後廚情況
執法人員和“兩代表一委員”在檢查（chá）該校食（shí）品安全“兩個責任”和“日管控、周（zhōu）排查、月調度”工作（zuò）機製落（luò）實情況（kuàng）。
食堂就餐區顯眼（yǎn）位置展（zhǎn）示“互聯網+明廚亮灶（zào）”。
執法人員和“兩代表一委員”檢查餐飲（yǐn）從（cóng）業人員持證相關信息及餐廳安（ān）全應急預案。
執法人員對該校的食品經營許可證、員工健（jiàn）康證以及餐（cān）廳安全應急預案進行檢查，發現該校的食品經營許可證中的經營項目（mù）符合要求，員工也在持有效健康證（zhèng）的（de）情況下（xià）上崗。
規（guī）章製度（dù）一目了然。
主食倉庫、副食倉庫、肉類加工（gōng）區（qū）、蔬菜加（jiā）工區、洗消（xiāo）間……執法人員（yuán）走進該校後（hòu）廚，發現該校後（hòu）廚（chú）的倉庫、加工區等區域劃（huá）分清晰，牆上張（zhāng）貼了明顯的食品安全管理製度。
01
主食倉庫
執法人員檢查主食倉庫
“各類食品（pǐn）按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離牆離地10厘米存放於貨櫃或（huò）貨架上。”在（zài）主食倉庫，執法人（rén）員對倉庫中的大（dà）米、麵粉（fěn）等食材（cái）儲備情況進行檢（jiǎn）查（chá），逐一查看（kàn）各種物資的生產日期、保質期、合格證、入庫時間以及（jí）是否有過期黴變（biàn）的情況。檢查發現，該校後廚的主食倉庫中食品（pǐn）存放比較規範（fàn）。
02
副食倉庫
執法人員（yuán）檢查副食倉（cāng）庫。
“這個幹辣椒的外包裝怎（zěn）麽沒有張貼食（shí）品標簽？”在副食倉庫，執法人員（yuán）發現貨架上有（yǒu）一箱幹辣椒的外（wài）包裝沒有寫明生產日期及保質期。
“這些幹辣椒是小包裝的，商品來的時候都是裝在大紙箱裏，生產日期都寫在箱子上（shàng）。我們有相應的進貨票據，在貨架醒目（mù）的地方，也貼上了帶有詳細生（shēng）產信息的標（biāo）簽。”該校食品安全管理組負責人向（xiàng）執法人員解釋。
執法人員和“兩代（dài）表一委員”對食品原料台賬和索證索票記錄情況進（jìn）行（háng）檢查。
“之後要在每一包幹辣椒的外包裝（zhuāng）貼（tiē）上清（qīng）晰、醒目（mù）易於辨認的生產標簽。”執法（fǎ）人員（yuán）當場（chǎng）檢查了幹辣椒（jiāo）進貨票據，經檢查，幹辣（là）椒的來源、生產日期、保（bǎo）質期（qī）合法有效。
食品倉庫排風設施
後（hòu）廚走廊吹地機
此外，檢查過程中（zhōng），執法人員和“兩代表一委員”發現該校後廚倉庫、食品加工區域均配備有排風設（shè）施，後廚（chú）走廊（láng）配備了吹地機。
“我（wǒ）們的倉庫安裝了排風設施，一（yī）天24小時都開著，該設（shè）施可以有效調節倉庫內的溫濕度。此外，我們每天上班時間都會把後廚走廊的吹地機打開，保持地板幹燥不滑（huá）。”該校（xiào）食品（pǐn）安全管理組負責人說。
03
洗消間
執法人員和“兩代（dài）表一委員”檢（jiǎn）查餐飲具消毒情況。
“你們這個（gè）餐（cān）具消毒時間是多久？”“一定要嚴格按照消毒（dú）櫃指示時間消毒（dú），定期檢查並記錄。”執法人員在（zài）洗消間詳細詢問餐飲具的消毒時（shí）間及消毒溫度。並叮囑後廚工（gōng）作人員按照“一衝、二洗、三消毒、四保潔”的操作流程清洗餐飲具。
04
烹飪間
執法（fǎ）人員和“兩代表一委員”在烹飪間檢查食品加工製作情況。
執法人（rén）員和“兩（liǎng）代表一委員”在烹飪間（jiān）檢查冰箱定期清洗化霜記錄。
在烹飪間，執法（fǎ）人員就專間環境和餐飲加工操作過程進（jìn）行（háng）檢查，記者看到，食堂工作人員身穿（chuān）統（tǒng）一的工作服，規（guī）範佩戴口罩。“半成品食（shí）材要做好防護，不要（yào）直接暴露在空氣中太久，冰（bīng）箱的冰霜要定（dìng）期進行清理。”執法人員給（gěi）出建議。
05
留樣間
執法人員和（hé）“兩代表一委（wěi）員”檢查（chá）留（liú）樣記錄台賬（zhàng）。
“每一（yī）餐，每一份菜品都要進行留樣，並且要留足125g。”在留樣間裏，執法（fǎ）人員看（kàn）到該食堂每樣菜（cài）品留樣擺放整齊，留樣盒上（shàng）標簽清晰可見（jiàn）。
06
麵點加工（gōng）間
麵點操作台水漬沒有（yǒu）擦幹。
“麵點操作台使（shǐ）用完（wán）後，要保持幹淨（jìng）清爽（shuǎng）。”在麵點加工間，執法人員發現（xiàn）麵點操作台（tái）有大量水漬，使用完後沒有及時擦幹，要求立即整改（gǎi）。
執法人員在麵（miàn）點加工間檢查食品添加劑使用（yòng）台賬。
07
蔬菜加（jiā）工間
“清潔工具不能（néng）隨（suí）意擺放在食品加工（gōng）區，應統一放到清潔工具存放（fàng）區。”檢查過程中，執法人員發現該校後廚蔬菜加工間擺放有（yǒu）清潔工具，要（yào）求立即整改，確保全麵落實食品安全相關（guān）要求。
蔬菜加工間擺放的清潔工具。
參加活動的相關（guān）人員，
對此次活動（dòng）進行點評。
黨代表符光強
在該校食堂就餐區檢查的過程中，看到（dào）了很多製止餐飲浪費（fèi）的宣傳，讓我感受到（dào）這個學（xué）校製止餐飲浪費的氛圍十分濃厚，同學們也（yě）都能夠按量取（qǔ）餐。希望大家都能做（zuò）到“光（guāng）盤行動”，製止“舌尖上的浪費”！
人大代（dài）表王傑
這次到（dào）廣（guǎng）西自然資源職業技術學院突擊檢查（chá），我發現該校食（shí）堂內部較（jiào）為幹淨整潔，食材擺放整齊，人員穿（chuān）戴規範，我作為人大代表，對這樣的環境感到放心，希望大家（jiā）一（yī）起參（cān）與到“食品安全你我同查”的行動中來。
政協委員王新紅
我今天特別關注的是菜價，我覺得學（xué）校食堂做（zuò）得比較好的地方是，統一在（zài）售菜櫃台掛上價格標簽，落實“明碼標價（jià）”“明（míng）白（bái）消費（fèi）”的服（fú）務理念。希望市場監督管理部門能多開展此類活動，抓（zhuā）實抓牢學校（xiào）食堂食品安全監管，切實保（bǎo）障廣大師生“舌尖上的安全”。
廣西自然資源職業（yè）技術學院（yuàn）學（xué）生會成員陳揪（jiū）
學校成立了食堂安全檢查組，不定期開展（zhǎn）食堂食品（pǐn）安全檢（jiǎn）查（chá）、製止餐飲浪費活動，對檢查出來（lái）的問（wèn）題，及時督促食堂整改到位。自從（cóng）開展這（zhè）些活動以來（lái），我發現同學們用餐後剩飯（fàn）剩（shèng）菜變少了，都在積極踐行“光盤行動”。
扶綏縣市場監督管理局商廣（guǎng）知識（shí）產權餐飲股負責人郭輝芬
今天我們隨機檢查的廣西自然資源學（xué）院一（yī）樓食堂（táng），總體符合規範，該食堂（táng）實施了4D管理，食堂環境衛生幹淨整潔，食品安全管理（lǐ）製度完（wán）善，飯菜實施明碼標價。
針對檢查中發現（xiàn）的食品拆除外包裝後未張貼食品標簽以及麵點間操（cāo）作台上有積水等問題，我局執法人員已口頭責令其立即改正。此次我們開展（zhǎn）這期“舌（shé）尖安全你我同查”活動，也是推（tuī）進我們製止餐飲浪（làng）費專項行動走（zǒu）深（shēn）走實的一項舉措（cuò）。
下一期想（xiǎng）看我們突擊檢查什麽地方？
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如遇到食品安（ān）全問題，
消費者可撥打
12345、12315熱線電話
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