來源時間為：2023-04-24
李家超廣州歎早茶，這款家鄉（xiāng）點心有名堂2023-04-2423:54來源:大洋網到：
4月21日-24日，香港特區行政長（zhǎng）官李家超率領逾百人的香港特區政府及立法會大灣區訪（fǎng）問團前往粵港澳大（dà）灣（wān）區內地城市。24日上午（wǔ），李家超到泮溪（xī）酒家喝早茶，體驗（yàn）“廣式早茶”，感受（shòu）“食（shí）在廣州”。
他發微博、道心聲：
為期四天的大灣區內地考察旅程轉眼來到最後一天。今早，我和（hé）廣州市市長郭永航（háng）相約到一家（jiā）具嶺南園林特色（sè）的粵菜酒家飲早茶。酒家坐落在荔灣湖公園畔，是全國最大的老（lǎo）字號園林酒家，十分愜意。
市長二月初曾率領代表團（tuán）到訪香港，大家談得（dé）很愉（yú）快。港（gǎng）穗兩（liǎng）地地緣相（xiàng）近，人民之間的情誼深厚，在官、商、民（mín）等各方麵都一（yī）直保持密切關係。
水滾茶靚，一盅兩件（jiàn）。大家知道我是番禺人，還特別安排了番禺傳統點心“市橋白賣”，讓我倍感親切！不知道大家又喜歡（huān）吃什麽點心？
李家超在微博中提到的全國（guó）最大的老字號（hào）園林酒家以及番禺傳統點心“市橋白賣”究竟有什麽名堂？且隨記者來一探究竟。
市橋白賣，不一樣的燒（shāo）賣
李（lǐ）家超的微博提到的“市橋（qiáo）白賣”是為（wéi）何物呢？
市橋白（bái）賣稱得上是燒賣中（zhōng）的（de）經典，以鯪魚、臘（là）味、蝦米、陳（chén）皮、胡椒粉、魚茸皮等為主料（liào）。其中的餡料選（xuǎn）用的都是新鮮的鯪魚肉，並將（jiāng）魚肉打成膠狀，突顯（xiǎn）出市橋白賣爽無骨刺、鮮甜不腥的（de）特點。其外皮也是用鯪魚膠製（zhì）作。其中最具辨識度的特征，就是在（zài）清瑩剔透的市橋（qiáo）白賣的頂部，一般會放上一塊富有嶺南特征的紅色臘腸片來（lái）搭配鯪魚。整個市橋白賣看起來如白色的花（huā）朵叢（cóng）中點綴著一點紅，不光賞（shǎng）心悅目，而且聞起來（lái）有股淡淡的魚的鮮香，臘（là）腸的香味與鯪（líng）魚（yú）的美味兼而有之，口感滑而不膩，有爽、鮮、清、香的風味。
市橋白賣有一段故事。市橋（qiáo）白賣相傳始（shǐ）創於清末民初，出自一位市橋謝氏廚（chú）師之手。據說，有一年正值冬季，北風起鯪魚美之時，他（tā）看到鯪魚當造，借機邀請好（hǎo）友吃飯，並表演（yǎn）一下拿手好戲，選擇青鱗實肉的（de）靚鯪魚做滑開鍋“打（dǎ）邊爐（lú）”。好友們（men）對謝師傅的手藝讚不絕口，其味鮮美，口感爽脆、滋味嫩滑。其中有一位好友提議（yì），這麽鮮（xiān）美的魚滑，為何不用（yòng）它製成一道燒賣呢？謝氏回家後，反複推敲，終（zhōng）於創製出一款用鯪魚做燒賣的方法。因此如此獨具特色的市橋白賣便（biàn）誕生了（le）。由於這種燒賣是在市橋創製的，因此，人們稱之為“市橋白賣”。雖然市橋白賣是番禺的知名特色點心（xīn），其對（duì）於廣州點（diǎn）心的影（yǐng）響也是（shì）十分大的。盡（jìn）管在上世紀50年代左右，市橋白賣（mài）有一段時間消失在市（shì）麵上，但幸運（yùn）的是，在這些年的番（fān）禺（yú）美食節上（shàng），這款（kuǎn）小吃又再次現身，為食客們講述曆史故事。
從2013年開始，番禺區飲食行業商會啟動了（le）番禺“十大名菜名點”標準化工作，陸續出台了名點名菜的製作規範標準，其中就有“市橋（qiáo）白賣”。如今，市橋白賣更是廣東（dōng）省首個點心地（dì）方規範標準。
文/廣州（zhōu）日報·新花城記者：曾繁瑩
圖：廣州（zhōu）日報資料圖
544637372023-04-2423:54:10:0李家（jiā）超（chāo）廣州歎早茶，這款（kuǎn）家鄉點心（xīn）有名堂（táng）鯪魚,番禺（yú）,點（diǎn）心,廣州,燒賣,李家超,好友,微博1139995廣州（zhōu）廣州https://dayooimg.dayoo.com/www/202304/24/54463737_t1_36X37X600X354_7bd6ab13-a740-40d0-aed8-99efbb2d384b.jpg
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https://news.dayoo.com/guangzhou/202304/24/139995_54463737.htmnull大洋網4月21日-24日，香港特區行政長官李家超率領逾百人的香港特區政府及立法會大灣區訪問團前往粵港澳大灣（wān）區內地城市。24日上午（wǔ），李家（jiā）超到泮溪酒家喝早茶，體驗“廣式早茶”，感受“食在廣州”。
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