陳學仕（shì）
永昌人接待客人，餐（cān）桌上有一道必點的麵點——胡蘿卜油餅子（zǐ）。油餅子（zǐ）是永昌的特色，胡蘿卜則是永昌的特產。當胡蘿卜遇到油餅子，就像古羅馬軍團落戶（hù）者來寨（zhài），兩者產生了強烈（liè）的化（huà）學反（fǎn）應，在永昌大地上留下（xià）了一個個生動的故事。
話說20世紀六七十年代，一個民勤（qín）人和一個永昌人諞閑傳（chuán），打賭慈禧太後每天都吃些什麽。民勤人說，慈禧太後肯定（dìng）頓頓都吃拉條子；永昌人不以為然，說慈禧太（tài）後肯定頓頓（dùn）吃的都是油餅子。缺（quē）吃少穿也沒有什麽見識的農民兄弟，哪能想象得到慈禧太後的奢侈生活呢？民勤地處騰（téng）格裏沙（shā）漠和巴丹吉林沙漠（mò）邊緣，日照（zhào）充足，麵粉的品質遠近聞名，拉條子勁道爽滑，是招（zhāo）待人的好吃頭。永昌是（shì）國家商品糧基地，永昌的麵粉幾與民勤麵粉（fěn）媲美，而胡麻油味道尤其香濃，遠銷省外，所以永昌人（rén）習慣炸油餅子、熬甜茶招待客人。沒見過多少世麵的兄弟鄉親，想當然地認（rèn）為慈禧太後頓頓吃的都是拉（lā）條子或（huò）是油餅子。
這個故事，既是人們茶餘飯後解悶的笑（xiào）話，也從一個側麵反（fǎn）映了拉條子和油餅子都是地道的地方（fāng）美食。
當然（rán），這是（shì）20世紀的事。經過改革開放40多年的發展，永昌人（rén）民餐桌上（shàng）的菜品也隨著生活水平的進（jìn）步與時俱進。如今，人們吃的油餅子不再是一般的（de）油餅子，而是胡蘿卜油（yóu）餅子。
胡蘿卜油餅子，顧名思義，就是用胡蘿卜榨汁和麵後（hòu）炸成的（de）油餅子。這種經過改良的油餅子，由（yóu）於增加了（le）胡蘿卜，營養更加豐富、色澤更加鮮豔、口感更（gèng）加爽滑。中醫認為胡蘿卜有健脾和胃、補肝明目（mù）、清熱解（jiě）毒、降氣止咳、除寒濕、壯元陽等功效，所以胡蘿（luó）卜更為現在的人們所（suǒ）喜愛（ài）。
胡蘿（luó）卜（bo）的吃法也非常多，不僅可以生吃（chī）、煮熟吃，還可以和粉條、洋芋、豆芽等食材搭配包包子；和雞蛋、肉餡（xiàn）攪（jiǎo）拌，做成胡蘿卜（bo）肉丸子；和粉絲、西葫蘆搭（dā）配炒成三絲；和豆芽、香芹（qín）、香菇、黑木耳搭配，炒成清淡爽口的五色如意；還可以切成丁，和（hé）玉米粒、黃瓜（guā）丁、蝦（xiā）仁一起做成低脂美味、色澤明麗的三色炒蝦仁。胡蘿（luó）卜也可（kě）以和玉米、老雞一起煲湯，甚（shèn）至雕刻（kè）成雀兒、仙鶴等別致的動物造型，與各種（zhǒng）菜肴（yáo）搭配，從而提升菜肴的（de）美感（gǎn），增進人們的食欲。
現（xiàn）代社會非常注重“顏（yán）值”，有人甚至發明了“臉蛋經濟”這一（yī）詞匯。如果能夠一分為（wéi）二地看，我們的確能夠看到它（tā）積極的一麵。人們把胡蘿卜做成各種菜肴，不僅僅因為看中了它豐富的營養，也是看中了它明亮的顏色。
小時候在農村，大人訓斥小孩的時候有一個常用詞叫“蔫胡蘿（luó）卜”。如果追尋這（zhè）個詞的原意，應該是（shì）指那種（zhǒng）缺（quē）乏營養、沒有長成正形的胡蘿卜，讓人不由得想起（qǐ）《水（shuǐ）滸傳》中身材矮小、形象不佳（jiā）的武大郎。回想起我們那個年代的孩子，雖然沒有皮包骨頭，一個個也（yě）都是麵黃（huáng）肌瘦。如今生活條件好了，孩子（zǐ）們（men）個個都白白淨淨的，再（zài）也聽不到大人罵孩子“蔫胡蘿卜”了。而且現在的胡蘿卜是重要的經濟作物，農民們不斷提高培育技（jì）術，胡蘿卜都長得水分足、味道（dào）甜、品相好，根本就見不到蔫胡蘿卜了。
比（bǐ）起小時候偶爾才能夠吃到（dào）胡蘿卜的情況，現在的胡蘿卜是名副其實的大豐（fēng）收，光永昌縣（xiàn）一（yī）年的種植麵積就能達到三萬（wàn）畝，過去還曾出現過一年種植五六萬畝的情況。而（ér）且，永昌的胡蘿卜（bo）獲（huò）得了“全國農產品地理標誌”證書。老百姓在胡蘿卜的銷售上也做到了精挑細（xì）選（xuǎn），按大小和品相分成大條、中條和小條三個等次。其中（zhōng）中條最貴，每斤能賣2.5元；小條次之，每斤（jīn）能賣2元；大條的則每斤隻能賣1.8元。
四五年前（qián），表弟（dì）和朋友合夥往陝西、四（sì）川、貴州、廣西、深圳等地販賣胡蘿卜，對（duì）胡蘿卜可謂了如指掌。因為南方對胡蘿卜的需求很大，而永昌的胡蘿卜（bo）到8月份才（cái）能收獲，因此，他們不僅收購永昌的胡蘿卜（bo），還開著大卡車到古浪、靖（jìng）遠以及陝西、內蒙古、山東等地收（shōu）購胡蘿卜，這（zhè）樣就可（kě）以根據各地胡蘿卜的收獲時間錯峰收購，保證（zhèng）為簽了收購合同的公司連續不斷地供應胡蘿卜。於是，一到夏天，隻要哪裏有胡蘿卜可收購，他們就往哪裏跑。幾年下來，他們幾乎跑遍了全國種植胡蘿卜的所有地方。
隨著種植技術的改進，現在一方麵胡蘿卜的產量非常大，另一方麵好多農村都成立了農業合作社，建設了大型（xíng）倉庫和保鮮冷庫（kù），已經能夠為外（wài）地（dì）常年供應胡蘿卜了。隨著人們（men）要求的不斷提高，胡（hú）蘿卜的等次也越來越（yuè）多，越來越細致（zhì）了（le）。
表弟跑了很多地方，還是（shì）覺得永昌的胡蘿卜好，品種多（duō）、營養豐富，是貨真價實的優（yōu）質胡蘿卜。在別（bié）處，我們看到（dào）的基本是（shì）橙色的胡蘿卜，個頭大。一副愣頭愣腦（nǎo）的樣子。但永昌的胡蘿卜以紅色居多，個頭勻稱，通體鮮紅透亮，口味甘甜、口感嫩脆、營養豐（fēng）富（fù），特別（bié）受市場歡迎。其實，你若到永昌大麵積種植胡（hú）蘿卜的城關鎮、焦家莊鎮看一看，就會（huì）發現永昌的胡蘿卜遠不隻（zhī）紅色一種，還有白色、米黃色、橙色和黑色的品種，永昌人（rén）稱其為“五色胡蘿卜”。白色、米黃色和黑色的胡蘿卜，品種稀有，種植很少，甚至好多人都沒有聽說過（guò），但光看（kàn）那圖片就已經很誘人了（le）：白的（de）像玉石一樣，晶瑩剔透；米黃的像檸檬黃蜜蠟，清新明麗；黑色的則氣質高貴，就像（xiàng）牡丹中（zhōng）的（de）黑牡丹、枸（gǒu）杞中（zhōng）的黑枸杞，價格自然也更高，是普通胡蘿（luó）卜的兩倍。當（dāng）然（rán），影響價格的主要因素還在於其營養價值更高——黑色胡蘿卜（bo）裏含有豐富的花青素，具有很強的抗氧（yǎng）化能力，能夠預防（fáng）高血壓，是當之無愧的純綠色健康食（shí）品。由於黑色的胡蘿（luó）卜很少，人們很容易把它當成轉基因產品。
其實，胡蘿卜的祖先是古代阿（ā）富汗的紫色（sè）胡蘿卜，它的原始顏色（sè）是紫色，但是當其花青素含量達到一定程度的時候，看起（qǐ）來就成（chéng）了黑色。據史料記載，古時候人們很喜（xǐ）歡吃這種黑色的胡蘿卜，但是黑色的胡蘿（luó）卜容易掉色，會弄髒衣服，於是人們就有意（yì）識地（dì）選育其他顏（yán）色的胡蘿卜（bo）。市場上橙色的（de）胡蘿（luó）卜數量最多，這和荷蘭的推廣有極大的關係。公元16世紀末，荷蘭獨立後不久，因（yīn）為荷蘭的“國父”威廉一世（shì）名（míng）字裏（lǐ）有“orange”，同（tóng）時荷蘭王室（shì）貴族對橙色情有獨鍾，這個國家的“國色”都是橙色，導（dǎo）致荷蘭出現全國性地大力選育橙色胡蘿卜的（de）情況。此外，荷蘭還借（jiè）助貿易發達和園藝技術高的優勢，不遺餘力地進行推廣橙色胡蘿卜，使之風靡（mí）全球。
依照“物以稀為貴”的原則，由於橙色胡蘿卜太多，就出現（xiàn）了其他顏色的胡蘿卜價錢相對偏高的情況。當然，決定胡蘿卜價格的因素是（shì）多方麵的。這又不得不再次提起“臉蛋經濟”這個詞（cí）語。表弟說，挑胡蘿卜猶如挑媳婦，中條的（de）胡蘿卜首先要模樣周（zhōu）正，上（shàng）下一般齊，不能一頭粗一頭尖，嚴格（gé）來講（jiǎng），每根（gēn）的長度大約20厘米，直徑大約（yuē）3.5厘米。我聽著（zhe）樂了，這（zhè）就像宋玉對楚（chǔ）王所講的那位東家的（de）女子，身材增加一分則太高，減少一分則（zé）太（tài）短，臉上如果著粉則太白，略施朱砂則（zé）太紅。真是天（tiān）生麗質，恰到好處。永昌種植胡蘿卜的農民，經過多年的實踐，已（yǐ）經摸索出一整套種植經驗，他們根據市場需求，充分發揮機械化生產的優（yōu）勢，從播（bō）種密度、澆水和施肥（féi）的（de）時間與次數等方麵對胡蘿卜生產精準施策，這（zhè）樣種出來的胡蘿卜基（jī）本就（jiù）是中規中矩的中條胡（hú）蘿卜。這些胡蘿卜很大一部分賣到了北上廣深，因為這些（xiē）城市的售（shòu）價最好，甚至一斤能（néng）賣20元。永昌胡蘿卜往往和新疆的貴族南（nán）瓜、板栗南瓜，陝西的核桃、蜜棗，河（hé）南的鐵棍山藥以及甘（gān）肅（sù）定西的洋（yáng）芋、靜寧的蘋果等優質（zhì）農產品一起擺放在全國一線城市的超市貨架上。
表弟還（hái）強調（diào），收購的胡蘿卜必須保（bǎo）證模樣（yàng）周正，不能有裂口，不能有綠頭。我（wǒ）笑著問他（tā）：“沉默是（shì）金啊！”看來是真的呢，那長得笑開了口的胡蘿卜是不受市場歡迎的，市場需要的是“三緘其口”的，因為一開了口，便會鑽進泥沙，不好洗，口感也就差了，也不中看（kàn）。而綠頭的，則是不（bú）小（xiǎo）心在地裏（lǐ）露了頭（tóu），進行了光合作用，吃起來味道麻麻的。原來還（hái）有這麽多講究（jiū），這是一般的顧客所（suǒ）不知道的。而大條的（de）胡蘿（luó）卜價格最（zuì）便宜，是因為挑剔的顧客覺得它們（men）已經長老了，營養和口感都縮了水。
話說永昌的胡蘿卜們坐著大卡（kǎ）車，千裏迢迢地趕到（dào）深圳（zhèn）等南方地區，名字就變成了“水（shuǐ）果蘿卜”。你到南（nán）方去，說“胡蘿卜”，人家都不知道，但一說起“水果（guǒ）蘿卜”，就沒有人不知道了（le）。因此，運往南（nán）方的胡蘿卜（bo），包裝箱外（wài）麵清一色地印（yìn）著“水果（guǒ）蘿卜（bo）”的（de）字樣。想（xiǎng）想也有道理，這既是南北（běi）地方的差異，也是現代社會的發展趨勢。北方粗獷，大漠戈壁雄鷹；南方精致，小橋流水人家。南方發展快，講究時尚，講究包裝（zhuāng），當然也包括對名字的包裝（zhuāng）。
家鄉永昌縣位於河西走廊（láng）中部的蜂腰地段，是張騫出使西域的其中一站。胡蘿卜被張騫從（cóng）西域帶（dài）回內地，落戶我的家鄉（xiāng），雖然已有2000餘年，但對生長環境依然比較（jiào）挑剔（tī），其中之一便是要求雪水冰泉的滋養。唐代邊塞詩人（rén）岑參（cān）在詩歌《白雪歌送武判官歸京》中那句有名的“北風卷地白草（cǎo）折，胡天八月即飛雪”，寫的便是胡蘿卜原產地的環境。而今，胡蘿卜對（duì）水質的挑剔（tī）依然是“江山易改本性難移”。
永昌的胡蘿卜集中種植於城關鎮和焦家（jiā）莊鎮兩鎮。這兩鎮的海拔、氣候、土（tǔ）壤都非常適合胡蘿卜生（shēng）長，特別是水中富（fù）含抗（kàng）氧（yǎng）化元素硒，使這裏生（shēng）長的（de）胡蘿卜營養價值（zhí）更高。城關鎮有潺潺的（de）金（jīn）川（chuān）河流過，焦家莊有萬眼流泉和（hé）大片的濕地，金川河和焦（jiāo）家（jiā）莊鎮（zhèn）的流泉都（dōu）是（shì）祁連山的融雪（xuě）形成的。一到夏天，這裏藍天白雲、綠蔭蔽日，麥苗在拔節，布穀鳥在歌唱（chàng），正是胡蘿卜生長的大好時節。由於具有得天獨厚的生長條件，永昌（chāng）的胡蘿卜肉質細嫩、纖維極少、脆甜可口，胡（hú）蘿卜素及維生素含量（liàng）都高於其他地方的胡蘿卜。
記得10多年前，紅山窯等鄉鎮也曾大（dà）麵積種植過胡蘿卜，但是因為缺少城關鎮和焦家莊鎮那樣的雪水和山泉，種出來的胡蘿卜先天水（shuǐ）分不足，很容易裂口，價格自然就低了。於是，農民就用它們飼喂豬（zhū）和（hé）牛羊，吃（chī）了胡蘿卜的豬和牛羊，肉質和味道自然又是不同的，這也算得上是物盡其用了。
在焦家莊鎮，我們見到了趙虹翔。2017年大學畢業後，他在社會上闖蕩了兩年，看中了電子商務的巨大商機，於是回鄉創業（yè），做起了農產品（pǐn）電子商務生意，經營胡蘿卜等農（nóng）產品。在創業之初，由（yóu）於訂單少、銷量（liàng）小、快遞費高，兩（liǎng）年（nián）間賠了近30萬元，這對於一位剛剛（gāng）步入社會的創業青年來說，不啻為當頭一棒。最苦的時候（hòu），他每天早上不到6點就起床。為了保證質量，他親自去（qù）地（dì）裏收胡（hú）蘿卜，然後挑選、包裝，到晚上10點完工（gōng）之後，再去十幾公裏外的縣城找快遞公司發貨。發完貨回家，已是深夜一兩點。有時候，人還沒有（yǒu）上床，眼淚就嘩嘩地流下來了。但看著鄉親們的胡蘿卜爛在地裏，他實在於心不忍（rěn），就（jiù）下定決心，要把電子商務這塊硬骨頭啃下來。即便是在寒冬臘月，即使隻有幾單，他也風雪無阻地（dì）去縣城的快遞公司（sī）發貨。
功夫不負有心人。到2021年（nián），趙虹翔公司的胡蘿卜已（yǐ）經有了穩定的銷路，每天能賣出2000箱，多的時候能達到5000箱，不僅將賠出去的錢都收了回來，還掙了好幾十萬元。現在（zài），已經（jīng）有多家快遞公司搶著要談下他們公司電商的快遞業務。
小滿那天，我們跟隨趙虹翔去山（shān）上查看胡蘿卜的生長（zhǎng）情況。那片（piàn）山地叫倒洋灣灘，以前是荒地，生產（chǎn）隊曾鼓勵人們開荒種地，但因為海拔高、缺（quē）水，被老百姓（xìng）稱為“死田”。現在，這裏已經被開（kāi）墾為標準化（huà）的胡蘿卜生產基地。前幾年，農（nóng）業合作社在這片土地上（shàng）裝了（le）滴灌設備，解決了澆水問題（tí）。一壟一壟的（de）胡蘿卜剛剛長出綠油油的纓子，農民正在拆除（chú）地膜。
突然，一隻兔子從溝岸邊跑出來，到了距離（lí）我們不遠的地方又飛奔而去。據說兔子愛吃胡蘿卜，那麽倒洋灣灘的兔子多嗎？我們禁不住產生疑問。這裏有溫潤的氣（qì）候、富硒的泉水和聞名全國的優質胡蘿卜，絕對算得上兔子的樂園（yuán）。
刊發於《甘肅農業》2023年第（dì）2期總第548期
名家簡介（jiè）
陳學仕，漢族，甘肅永昌人，教授，甘肅省*，甘肅省作協理事，甘肅省（shěng）當代文（wén）學（xué）研究會（huì）常務理事，金昌市文聯（lián）黨組成員、副（fù）主席，金昌（chāng）市作協主席。獲得“甘肅（sù）省第九屆敦煌（huáng）文藝獎（jiǎng）”“第四屆甘肅文藝評論獎”等獎項。散文和文學（xué）評（píng）論發表於《光明日（rì）報》《中國（guó）文化報》《甘肅日報》《河南日報》和《飛天》《新湘評論》《絲綢之路》等（děng）報刊和學術期刊，出版有散文集《仰望蒼
文章來源於：http://www.xiangtianlong.com 家鄉網
網站內容來源於網絡，其真實性與本站無關，請網友慎（shèn）重（chóng）判斷
