在獨山（shān）縣實驗小學食堂，學生們興奮地夾起剛出鍋的基圍蝦，熟練地剝開蝦殼，將鮮嫩的蝦（xiā）仁放進嘴裏。“白灼大蝦”是（shì）本學期獨山縣（xiàn）實驗小學食堂新增的（de）一（yī）道菜，深受學生們喜愛。
“營養餐不隻是一頓飯的事（shì）情，對處在生長發育階段的孩子來說，營（yíng）養豐富非常重要。現在，我們學校食堂每天不重樣加餐水果、糕點和純牛（niú）奶等，讓孩子從吃得飽邁向吃得營養、吃得健康。”獨山縣（xiàn）實驗小（xiǎo）學德育處主任張光輝說。
學生營養餐計劃已經推進10年。2012年3月，貴州以“校校有（yǒu）食堂、人人吃午餐”為目標，全麵啟動農村義務教育營養（yǎng）改善計劃，於2017年實現了營養改善計劃農村義（yì）務（wù）教育學校全覆蓋。
為（wéi）進一步（bù）改（gǎi）善農村少年兒童營養健康狀況，去年12月，貴州省教育廳、財政廳、衛生健康委等部門印發《關於實施農村義務（wù）教育學生營養改善計劃提質行（háng）動的通知（zhī）》，明確今年全麵實施“5+X”供餐模式，貴州學生營養餐從“吃得好”向“吃得營養、科學、均衡”邁進。
“5+X”模式全麵施行
2021年秋季學期，貴（guì）州緊跟（gēn）國家營養（yǎng）改善計劃新要求，將農村義務教（jiāo）育學生營養改善計劃補助標準（zhǔn）從每生每天4元提高至5元。隨之升級的營養改（gǎi）善計劃“5+X”供餐模式（政府膳食補助5元（yuán）+家庭適當（dāng）繳納少量費用）在各地有序（xù）開展。
學生向記者展示食堂新（xīn）菜“白灼大蝦”
在獨山縣，“5+2”供餐模式已覆蓋全縣38所義務教育學校（xiào）。獨山（shān）縣（xiàn）教育（yù）局營養辦負（fù）責人周繼成說，該縣的營養改善（shàn）食譜由教育部（bù）門統一製定。“5+2”供餐（cān）模式將發（fā）放的（de）膳食補助5元全部用（yòng）於（yú）營養午餐，剩餘的2元則（zé）用於保障學生每周能夠（gòu）享用2至3次（cì）的水果和牛奶，努力讓膳（shàn）食補助（zhù）的（de）每一分錢都“吃進學生（shēng）肚子裏”。
糍粑辣子雞、肉末豆腐、糟辣豆芽（yá）……一道道貴（guì）州風味的（de）家常菜，出現在凱裏市三棵樹鎮蒿支坪小（xiǎo）學第七周的營養餐食譜中。蒿支坪小學是凱裏市納入農村學生營養（yǎng）改善計劃的235所學校之一，在去年營養餐補助標準提升後，蒿支坪小學營養餐升級為“5+1”（政（zhèng）府膳食補助5元+每生自繳費1元）模式。
凱裏市三棵樹鎮蒿（hāo）支坪（píng）小學學生飯後（hòu）啃（kěn）起了蘋果
“學生不僅每天（tiān）能吃到‘一葷（hūn）兩素一湯’的營養餐，我們教師還利用（yòng）每周剩餘經費為學生提（tí）供牛奶和水果。”蒿支坪小學營養餐（cān）負責人李主任說。
目前，凱裏市教（jiāo）育和科技局結合當地學生營（yíng）養健康狀（zhuàng）況、飲食習慣等統一製定了葷素搭配均衡、科學營養的帶量食譜，確保每學期有12套食譜供各校（xiào）按周輪換使用。
據了解，貴州營養改善計劃供餐質（zhì）量、資助力度不（bú）斷提高，2021年投（tóu）入營養改善計劃資金40.72億元，惠及農村（cūn）中小學生和農村學前兒童490.28萬人。通過地方教育部門統一製定帶（dài）量食譜，保障學生無論來自偏遠鄉（xiāng）村還是城（chéng）鎮中心，都能吃到營養均衡、科學（xué）搭配的營養餐（cān），將（jiāng）教育公平體現在營養上。
“校農結合”供應豐富
回（huí）想曾經提著大筐、小筐往返於學校和（hé）集市之間的經曆，天（tiān）柱縣藍田鎮小學教師趙健羽（yǔ）感歎（tàn）：“在農產品還沒有統一配（pèi）送之前，我們教師會按照班級（jí）輪流到集（jí）市采購，但那（nà）裏供挑選（xuǎn）的（de）食材很有限，即使（shǐ）我們搭配了再豐富（fù）的營養食譜（pǔ），卻苦於沒有足夠的食材做支撐。”
各校學生座位擺放著牛奶
近年來，貴州通過“學校+龍頭（tóu）企業（yè）+農民專業合作社+農戶”的“校農結合（hé）”組織模式，以學生營養餐農產品消費需求為（wéi）重點，深入推進校園農產品消費需求與當（dāng）地農村產業發展的精準對接，持續擴（kuò）大營養餐配送企業（yè）覆蓋麵，實現從農業發展到學生營養（yǎng）改善的“雙贏”。
如今，配送公司冷鏈車每天準時將藍田鎮小學訂購的食材運（yùn）送到學校門口，實實在在解決了鄉鎮學校營養餐食材采購難、選擇麵窄的問題。趙健羽告訴記者，食材豐富後，學校食堂遵循不浪費的原則，更加注重營養搭配、菜品口味。“有了營養餐的保障，學生們在日（rì）常學習、社團活動中更有活力。”
“校農（nóng）結合”作為各地打通農產品產銷渠道的重要途徑，在地方教育（yù）部門、企業、農（nóng）民專業合作社、農戶的合力推動之下，保障本土農產品進校園的安（ān）全、綠色。同時，也有效解決了農民（mín）合作社（shè）、生產基地的農產（chǎn）品銷路問題，助力各地（dì）農（nóng）業產業結構調整。
清鎮王莊鄉幼兒園小朋友正在享用營養（yǎng）餐
龍裏縣特色農產品紫山藥（yào）走進校園食堂
在龍裏縣，健源餐（cān）飲公司於2020年通過政府招投標，獲得了配送學生營養餐食材資（zī）格，每日配送量約17000公斤。
健源餐飲公司負（fù）責人鍾旭告訴（sù）記者，公司將與龍裏縣教育係統繼續深化“校農結合”，計劃建成（chéng）群體“校農結合”蔬菜基地、養殖基地等，為孩子們輸送更多優質、綠色的食材，並將農產品本（běn）地化采購率（lǜ）提（tí）升至95%以上，助力鞏固拓展脫貧攻（gōng）堅成果同鄉村振興（xìng）有效銜接。
多措並舉保障安全
“‘一看、二（èr）聞、三摸、四查’，這是營（yíng）養餐負責（zé）人每天檢查配送食材的首要環節（jiē）。”凱裏市第二十五小學營養餐負責人（rén）潘健告訴記者，學校每周安排3名教師專門負責食材進校園的第一道質檢。在凱裏市，食材的質檢要經過專人負責的儲存關、出貨關（guān）、加工關、食品供應關、食物處理（lǐ）流向關共5個關口，通過嚴格（gé）篩查，杜絕食品安全事故發生。
健源餐飲（yǐn）公司在龍裏縣醒獅鎮涼水村收購（gòu）紫山藥
在獨山（shān）經（jīng）濟開發區（qū），貴州陽光農產品配送服務公（gōng）司（sī）建起了一座占地4000餘平方米的配送中心。中心包括了常溫庫、冷藏庫、食材清洗間、食品安全檢測（cè）車間等，並（bìng）且為冷鏈（liàn）配送車輛加裝GpS定位和攝像頭，保障食材儲（chǔ）藏（cáng）品質與配送安全。
近年來，貴（guì）州各級各（gè）類學校加大“明廚亮灶（zào）”建設力度（dù），加快（kuài）推進“互聯網+明廚亮灶”布局，以“攝像頭+互聯網”的監管（guǎn）模式保（bǎo）障學生用餐（cān）安（ān）全，使校園食（shí）堂監管可視化、透（tòu）明化（huà）。截至2021年，貴州省99.8%的學校食堂完成了“明廚亮（liàng）灶”工程改造。
獨山縣配送公司工（gōng）作人員正（zhèng）在檢查食（shí）材
“通過攝像頭和互聯網（wǎng）對食堂進（jìn）行無死角的實時監管，是打造‘明廚（chú）亮灶’的標配。”鳳（fèng）岡縣第一小學校長（zhǎng）劉天敏說。自2016年建校（xiào）起，鳳岡縣第一小學便配備（bèi）了設施齊全（quán）、設計合理的明廚食堂，並成立了學校營（yíng）養（yǎng）餐（cān）工作領導小組和膳食監督委員會，學校領導、家長、社（shè）區（qū）代表分工合作、共同監督。
為了把好營養改（gǎi）善計（jì）劃“安全關”，貴州各（gè）地嚴（yán）格實行“四統（tǒng）”（統招、統配、統購、統送）的食材采購（gòu）機製，建立多功能食材配儲（chǔ）中心，加大校園（yuán）食堂管理力度，從每（měi）一（yī）道工（gōng）序、每一個細節保障農（nóng）產品安全進校園。
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