想學做手（shǒu）撕板鴨嗎？
手撕鴨，顧名思義就是用手撕之食用的一種美味鴨（yā）子。手撕鴨從選料上精（jīng）益求（qiú）精，嚴格要求，首（shǒu）選生長期在100天左右的野生湖鴨（yā），配以酷客特製（zhì）調料，結（jié）合（hé）幾十種香料和（hé）中草藥，經過長時（shí）間的密製，最終成為營養豐富、滋補強身、香味獨特、口味濃鬱的特殊菜肴。曾在2004年（nián）度得到有關重要領導的高度好評，因此被命名為手撕鴨。
正（zhèng）宗（zōng）鹵鵝技術培訓內容：
1、鹵鵝培訓;各種香料的采購、鑒別（bié）及（jí）保存(中藥老師講解)
2、鹵鵝的前期加工和醃製技術（shù）
3、高湯的熬製技術。
4、鹵水料包的製作技術。
5、鹵鵝（é）上糖色和調味等技術。
6、鹵水的保養技術。
7、鹵鵝技術針對各地區的味型不同做出相應調整。
8、鹵鵝全套配方和技術（shù）無條件提供。
2022年特色小吃（chī）培訓種類（lèi）有龍（lóng）蝦（xiā）烤吧、一元西點、現鹵現撈（lāo）、爆款茶飲、石（shí）磨腸粉、特色包點、港式噴泉牛雜、拌粉、剁椒豬（zhū）腳飯、港式奶茶（chá）、港式甜品、泰味雞（jī）爪、桂林米粉、雞湯混沌、新派熱鹵、網紅夜包子、夜宵燒烤、原汁椰子凍、雲吞、五穀（gǔ）漁粉、重慶火鍋、海鮮大咖、粵菜、川菜、湘（xiāng）菜、飄香鹵菜（cài）、炭火燒烤、道口燒雞、麻辣香鍋、雲南怪味雞、重慶小麵、熏肉大餅、饢坑烤肉、轉爐烤鴨、黃（huáng）燜雞米飯、錫紙燒烤、油餅母雞湯、十元小火鍋、驢肉火燒、童（tóng）子雞、印度飛餅、芙蓉卷餅、秦（qín）朝（cháo）瓦罐（guàn）麵、雜糧煎餅、沙縣小吃（chī）、鍋仔係（xì）列、月亮饃粉（fěn）蒸肉、農夫烤山（shān）雞、滋補藥膳、果木烤鴨、川味片（piàn）片魚、不老雞不老鴨、醬烤海鮮、台灣鹵肉卷、轟炸大魷魚、瓦罐煨湯、烙饃卷（juàn）菜、烤冷麵、四川冒菜、饢坑烤肉、裏脊扒餅、布（bù）袋饃、千葉餅、泰國蓮子粥（zhōu）、延津肉火燒（shāo）、地鍋雞魚、叫花雞、鐵鍋燉菜、梅州鹽焗（jú）雞、阿（ā）利茄汁麵、紅燒牛肉麵、牧野（yě）麻骨（gǔ）麵、南（nán）京鹽水鴨、滋補涮牛肚、絕味烤兔、碳鍋魚、碳鍋（guō）排骨、臭豆腐、分割烤全（quán）羊（yáng）、新疆椒麻雞、醬牛肉、鹵菜、熟食鹵肉、鹵水、早餐早點等（děng）上百種特色小吃培訓（xùn）項目（mù）。
一、早餐早點培訓：花卷、香酥無礬油條（tiáo）培訓、香菇包子、成都蒸餃、醬肉包、灌湯包（bāo）、早餐包子、鮮肉包、抄手培訓、鍋貼培訓、煎餅果子（zǐ）培訓、早餐、包子培訓、小籠包培訓（xùn）、養生粥培訓、雜糧煎餅培訓、無添加劑油條培（péi）訓、純手工水餃（jiǎo）培訓、饅頭、鮮汁大包培訓、廣東腸粉培訓、千裏（lǐ）香餛飩培訓、東北手工餃子培（péi）訓、千層餅培訓、鹵肉卷餅培訓、荊州鍋盔培訓、土家醬香（xiāng）餅培訓、武大郎燒餅培（péi）訓、雞蛋灌餅培訓、皇中皇大餅培訓、山東雜糧煎餅培訓、土家公婆餅培訓、西安肉夾饃培訓、發糕培訓、卡通包培訓、廣式早點培訓（xùn）、口袋（dài）饃培訓、廣東包子培訓、石頭餅培（péi）訓、荊楚（chǔ）湯（tāng）包培訓、潮州綠豆餅培訓、雜糧（liáng）包子培訓、剁饃培訓、武漢三鮮豆皮培訓、上（shàng）海生煎（jiān）包（bāo）培訓、小籠包、灌湯包培訓、早點油炸（zhà）全套培訓、仙桃鍋塊培訓、無礬大油條。
二、麵條係列培訓：紅燒大排麵、重慶小麵、紅燒牛肉麵、砂鍋排（pái）骨麵、紅燒肥（féi）腸麵、泡椒雞雜麵（miàn）、蘭州拉麵、山西刀（dāo）削麵、成都擔擔（dān）麵、河南燴麵、白湯燴麵、羊肉燴麵、原陽燴麵（miàn）、三鮮燴麵、獲嘉餄餎條、郟縣餄餎麵、武漢熱（rè）幹麵（miàn）、老北京雜醬麵（miàn）、四川涼麵、香菇燉雞麵、酸蘿卜老（lǎo）鴨麵、酸菜麵、紅燒牛肉麵（miàn）、麻鴨（yā）麵（miàn）、麻骨麵、泡椒牛肉麵、牛肉粉麵、牛（niú）肉板麵、怪味涼麵、大排麵、臊子麵、砂（shā）鍋麵、油（yóu）潑麵、粉漿麵條（tiáo）、牛骨湯麵、紅燒排骨麵、茄汁麵、鍋蓋麵（miàn）、醬肉刀削麵、大刀麵、鹵（lǔ）肉麵、安微板（bǎn）麵、太和板麵、新疆炒拉條、臊子麵、手（shǒu）抓麵、菠菜麵、牛骨湯麵、油潑麵、香辣麵、砂鍋麵、鋪蓋麵、烏冬麵、扯麵、海鮮燜麵（miàn）、河南漿麵條、安（ān）陽粉漿飯、山野菜雜麵條、芝麻葉雜麵（miàn）條、糊塗麵、彩色麵條、勾魂麵、剪刀麵、怪（guài）味麵、雲吞麵（miàn）、菠菜麵、老碗麵等等。
三、麵點係列培訓：蔥油餅、麻園、肉夾饃係列培訓、南充鍋（guō）盔係列培訓、春卷係列培訓、生煎包培訓、灌湯包（bāo）培訓（xùn）、醬香餅（bǐng）培訓（xùn）、軍屯鍋盔培訓、糖油（yóu）果子培訓、手（shǒu）抓餅培（péi）訓、煎餃培訓。
四、四川特色小吃培訓：紅糖糍粑、鹽水雞（jī）培訓、哪（nǎ）家正宗砂鍋土豆粉培訓、水（shuǐ）煮肉片培訓、口水雞培訓、羊肉湯、特色（sè）烤魚飯、抄手、甜水麵、開心貓串串培訓、涼粉、回鍋肉培訓、花溪牛羊肉米粉（fěn）成都砂鍋飯培（péi）訓、成都麻辣香鍋培訓、成都小吃培訓、幹鍋成都小吃培訓、冒菜成都小吃培訓、甜皮（pí）鴨。
五、火鍋係列培訓：重慶火鍋、鴛鴦火鍋、香辣（là）蝦火鍋、火鍋涮羊肉、銅鍋涮羊肉、四川麻辣火鍋、啤酒鴨火鍋、滋補鴨火鍋、兔肉火鍋（guō）、十元小火鍋、時尚小火鍋、火（huǒ）鍋鴨、火鍋雞、重慶雞公煲（bāo）、羊蠍子火鍋、麻辣（là）火鍋、片片魚火鍋、海鮮火鍋、小肥羊火鍋、肥牛火鍋、美味涮牛（niú）肚、老北（běi）京涮羊肉、鐵鍋柴雞火鍋、畜肉類火鍋（guō）、禽肉類火鍋、水產類火鍋、海鮮類火鍋、野昧類（lèi）火鍋、其他類火鍋、單鍋（guō）火鍋、鴛鴦火鍋、三湯鍋、羊肉串、豬肝、鴨腸、雞翅、鳳爪、鴨舌、豬腦、臘肉、腰花、毛（máo）肚、牛鞭、牛筋、雞脯肉、午餐（cān）肉、牛百葉、豆腐、素雞（jī）、千張、脆豆腐、凍豆腐、豆油皮、豆腐幹、海（hǎi）帶、腐竹、木耳、香菇、野菌、苕粉、酸菜、土豆粉、黃（huáng）花菜、包（bāo）菜、蘿卜、冬瓜、黃瓜、平菇、藕片、菠菜、白菜、豆芽、紅薯、雞蛋、油條、香（xiāng）腸、鴨血、粉絲、火腿、金針菇、鶴鶉蛋、海帶結、鮮魚丸、鮮蝦（xiā）丸、牛肉丸、豆腐丸、瘦肉丸、素菜丸、牛蛙、魚排、泥鰍、魚頭、魷魚、螃蟹、基尾（wěi）蝦。
六、燒烤係列培訓（xùn）：羊（yáng）肉串燒（shāo）烤培訓、烤五花肉、鐵板魷魚、田螺燒烤、正宗烤（kǎo）茄子、紙包魚培訓、烤扇貝烤生蠔培訓、鐵板燒、羊肉串、烤（kǎo）豬蹄培（péi）訓、麻辣小龍、蝦鐵板魷魚培訓、萬州烤魚（yú）培訓、燒烤（kǎo）培訓、特色重慶燒烤培訓、東北燒烤（kǎo）培訓、奧爾良（liáng）烤翅培訓、十三香（xiāng）小龍蝦培訓、烤腦花培訓、韓國紙上烤肉培訓（xùn）、紙包魚培（péi）訓、海鮮大（dà）咖培訓、錫紙燒烤培訓、油燜大蝦（xiā）培訓、巴西烤肉培訓、鐵板魷魚培訓、烤麵筋培訓、烤（kǎo）豬蹄培訓、烤鴨脖培訓、鐵板燒培訓（xùn）、烤鴨腸培訓、鐵板鴨培訓、把把燒培訓。
七、鹵菜係列培訓：四川鹵鵝、絕（jué）味鴨脖（bó）培訓、傳統鹵菜培訓、成都鹵菜培訓、鹵雞爪、鹵豬排骨、涼拌紅油耳片培訓、現（xiàn）撈鹵菜、紙杯冷串串培訓、涼（liáng）菜培訓、鹵方塊肉培訓、五香蹄花培訓、鹵豬頭肉培（péi）訓、鹵豬（zhū）口條培訓、鹵豬腸（cháng）培訓、鹵豬耳培訓、鹵豬肚培訓（xùn）、虎皮雞（jī）爪培訓、五香雞爪培訓、鹵雞腿培訓、鹵雞翅培訓、鹵翅（chì）中培訓、鹵雞肝培訓、香鹵幹子培訓、香鹵毛豆培訓、五香腐竹培（péi）訓、香鹵千張（zhāng）培訓、鹵海帶培訓、鹵花（huā）生培訓、鹵蓮藕培訓。
八、特色（sè）小吃培訓：成都（dōu）麻辣香鍋、成都雞翅（chì）包飯、麻辣小龍蝦培訓、鳳爪（zhǎo）、蓋澆飯、四川冒菜、南（nán）充方鍋盔（kuī）、砂鍋米線培訓、烤麵筋、麻辣小龍蝦（xiā）培（péi）訓、夜市燒烤、中心養生（shēng）湯鍋、正宗水餃培訓、烤雞翅、海鮮（xiān）燒烤、啵啵魚（yú）、花甲米線係列培訓、老媽兔頭培訓、印度飛餅、手工肥腸粉培（péi）訓、酸辣粉（fěn）培訓。
九、冷飲係列（liè）培訓：
A、奶荼係列：泡沫奶茶、衝繩黑糖奶茶、普洱奶（nǎi）茶、仙草奶茶、鴛鴦奶茶（chá）、草莓奶茶、蒙娜麗（lì）莎的眼淚、芒果奶茶、花生奶茶、風梨奶茶、柳橙奶茶、巧克力奶茶、抹荼奶茶、鑽石絕戀奶（nǎi）茶、綠（lǜ）豆沙、奶（nǎi）茶、熏衣（yī）草奶茶、桂圓紅棗奶茶、兩小無猜奶茶、情人（rén）淚奶茶、焦糖瑪奇朵奶茶、轉（zhuǎn）角遇（yù）到愛等。
b、冰粥係列：草莓冰粥、青蘋果冰粥、風梨冰粥、烏梅冰粥、葡萄冰粥、楊梅冰粥、百香果冰（bīng）粥情人果冰粥、酸梅冰粥、芒果冰粥、椰果冰粥、情人果冰粥等幾十種秘製口味。
C、沙冰係列：清心夏（xià）日（rì）、紫（zǐ）羅蘭沙冰、玫瑰沙冰、芒果沙冰、西瓜沙冰、荔枝（zhī）沙冰、哈密瓜沙冰、鳳梨沙冰、檸（níng）檬（méng）沙冰（bīng）等六十餘新口（kǒu）味。
D、刨冰係列：情（qíng）人果刨冰、草（cǎo）莓刨冰（bīng）、青蘋果刨冰、鳳梨刨冰、哈密瓜刨冰（bīng）、水蜜桃刨冰、楊梅刨冰、芒果（guǒ）刨冰、百香果刨冰、花式刨冰等幾十種特質製口（kǒu）味。
E、果汁係列：五彩果汁、花式果汁、三彩果汁、青（qīng）蘋果果汁、柳橙果（guǒ）汁、鳳梨果汁、檸檬水（shuǐ）、草莓果汁、熱（rè）果汁、鮮榨果汁、藍精靈、一千零一夜（yè）等。
F、雪花酪係列：炒冰、雪花酪、咖啡雪花酪（lào）、芒果雪花酪、草莓雪花酪、巧克力雪花酪、黃金香柚雪花酪、抹茶雪花（huā）酪、香芋雪花酪等（děng）各種不同秘製口味。
G、炒（chǎo）酸（suān）奶：原（yuán）味炒酸奶、西瓜炒酸奶、草莓炒酸奶、香蕉炒酸奶、玫瑰炒酸奶（nǎi）、芒果炒酸奶、藍莓炒酸奶、火龍果炒酸奶等。
H、冰淇淋係列：花式冰淇淋（lín），餘種不同口味的底（dǐ）料（liào）冰淇淋，搭配上（shàng）口（kǒu）感清（qīng）新的新（xīn）鮮果粒、營養豐富的堅（jiān）果，現場炒製中自由選擇，自（zì）由搭配，自由變化。一選、二配、三炒，真正的冰淇淋美食。
I、冰淇淋品種有：蛋（dàn）桶冰淇淋、三色冰淇淋、草莓新地、藍莓新地、水蜜（mì）桃新地、哈密瓜新地、巧克力新地、蘋果新地（dì）、鳳（fèng）梨新地（dì），草莓聖代、藍莓聖代、水蜜桃聖代、鳳梨聖代、鮮（xiān）果聖代、冰淇淋船、香蕉船、果（guǒ）醬冰淇淋、水果冰淇淋、各種蓋澆果味冰淇淋、各種口味的意大利冰淇淋、怪味冰淇（qí）淋、油炸冰淇淋等百餘種不同（tóng）秘（mì）製口味。
J、尚荼係列：果味尚茶、原（yuán）味尚茶、茉莉綠茶（chá）、英伯倫桃子味紅荼、英伯（bó）倫焦糖味紅荼、英伯倫玫瑰（guī）味紅荼、英伯倫蘋果味紅荼、英伯倫桔（jú）子味紅荼、英伯倫黑玫味紅荼、蜂蜜柚子荼、桂圓紅棗荼、幫利鐵觀音（yīn）。
十、廣東點心係列培訓：
套餐一：醬皇蒸鳳爪、水晶蝦餃皇、香煎芋絲糕、馬蹄（tí）糕、紅棗糕、古法馬拉糕、椰汁紅豆糕（gāo）、鳳凰（huáng）流沙包、蜜汁叉燒包、百年蓮蓉包、豆沙（shā）包、香蔥花卷、燕麥饅頭。
套餐二：醬皇蒸鳳爪、水晶蝦餃皇、香煎芋絲糕、馬蹄糕、紅棗糕、古法馬拉糕、椰汁紅豆糕、鳳（fèng）凰流（liú）沙包、蜜汁叉（chā）燒包、百年蓮蓉包、豆沙（shā）包、燕麥饅頭、香蔥花卷、奶黃包、蝴蝶豆沙花卷、鹹（xián）水角、芝麻球、炸地（dì）瓜丸、酥炸春卷、碧綠元茜餃（jiǎo）、雙栗百花餃、香（xiāng）芹鮮肉餃（jiǎo）、鮮蝦（xiā）菠（bō）菜餃、玉米餃（jiǎo）。
套餐三：醬皇蒸鳳爪、水晶蝦餃皇、糯米雞、金蒜蒸排骨、蟹粉燒麥皇、香煎芋絲糕（gāo）、馬蹄糕、蘿卜糕、紅棗糕、古法（fǎ）馬拉糕（gāo）、椰汁紅豆糕（gāo）、紅豆糕、綠豆糕、鳳凰流沙包（bāo）、蜜汁叉燒包、百年蓮（lián）蓉包（bāo）、豆沙（shā）包、燕（yàn）麥饅頭、香蔥花卷、奶黃包、蝴蝶（dié）豆（dòu）沙花卷、鹹水（shuǐ）角、芝（zhī）麻球、炸地瓜丸、酥炸春卷、碧綠元茜餃、雙栗百花餃、香芹鮮肉（ròu）餃、鮮蝦菠菜（cài）餃、玉米餃（jiǎo）；
廣東點心係列
A、蒸類（lèi）：醬皇（huáng）蒸鳳爪、金（jīn）蒜蒸排骨、蟹粉燒麥皇、燒汁焗豬手、XO醬金錢肚（dù）、酥皮牛（niú）肉球、薑蔥牛百葉、黑（hēi）胡椒豬肚、黑椒大腸頭、荷香（xiāng）糯米（mǐ）雞、糯米燒賣、水（shuǐ）晶蝦餃皇、養生核桃包、蜜汁叉燒包、鳳凰流沙包、香（xiāng）蔥花卷（juàn）、奶黃包（bāo）、蝴蝶豆沙花（huā）卷、上海小籠包、鳳凰流沙包、蘑菇包、麥香饅（mán）頭（tóu）、碧綠（lǜ）元茜餃、雙栗百花餃、香芹鮮（xiān）肉餃、鮮蝦菠菜餃、玉（yù）米餃、潮式蒸粉果；
b、煎（jiān）炸類：象（xiàng）形雪梨果（guǒ）、瑤（yáo）柱蘿卜糕、日式腐皮卷、三絲（sī）炸春卷、廣州煎餃（jiǎo）、香煎芋絲糕、香煎玉米餅、煎蔥油（yóu）餅、脆皮馬蹄條、馬蹄糕（gāo）、鹹水角、芝麻球、炸地瓜丸；
C、糕點類：古法馬拉糕、養眼棗皇糕、咖啡千層糕、楊枝甘露、錦（jǐn）鯉滑（huá）布丁、椰汁紅豆糕、紅豆糕、綠豆糕、花生糕、芝麻糕、香芋（yù）糕、黑糯（nuò）米糕、撈起西米露、雙皮奶、美顏龜苓膏；
D、酥（sū）類：紫（zǐ）薯焗蛋撻、飄香榴蓮酥、酥脆蘿卜油、西（xī）多士（shì）、慕斯蛋糕；
粥類：艇仔粥、皮蛋瘦（shòu）肉粥、豬雜粥、瑤柱（zhù）白果粥、明火靚白粥、田園菜心粥、生滾牛肉粥、生滾魚片粥；
E、腸粉類：韭黃鮮蝦腸、爽滑牛肉丸腸、蜜汁叉燒腸、XO醬蝦米腸、羅漢上素腸、香菇豬肉腸、香蔥雞蛋（dàn）腸（cháng）。
十一（yī）、中餐家宴係（xì）列培訓（xùn）：回鍋肉小炒培（péi）訓、水煮魚培訓、毛血旺係列培訓、水煮肉片係列培訓、蒸菜係列培訓（xùn）、炒菜係列（liè）培訓、刀拍黃瓜、涼拌毛豆、醋泡花生、皮蛋拌（bàn）豆腐、青椒肉絲、魚香（xiāng）肉絲、京醬肉絲、泡菜苕粉肉絲、水煮肉片、川府毛血旺、火（huǒ）爆豬肝、爆炒腰花、宮保雞丁、鐵板黑椒牛肉（ròu）、小炒黃牛肉、小炒花菜、香幹火鍋肉、土芹炒香（xiāng）幹、蒜苗炒臘肉、農家小炒肉、辣子雞、辣子肥腸、美人椒雞肫、韭菜（cài）炒雞蛋、番茄炒雞蛋、青椒（jiāo）斬（zhǎn）蛋、清炒萵苣、西芹炒百合、千張小（xiǎo）白菜、蒜蓉菠菜、白灼生菜、虎皮青椒、手撕包菜、酸辣土豆絲、豆角茄子、肉末欖菜四季（jì）豆（dòu）、豆瓣（bàn）茄子、白灼（zhuó）廣東菜心、清炒油麥（mài）菜（cài）、清炒（chǎo）紅菜苔、鬆仁玉米、家常（cháng）豆腐、麻婆豆腐、土豆燒仔雞、香菇滑雞、啤酒
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