來源時間為（wéi）：2020-06-27
自（zì）實施“粵菜師傅”工（gōng）程以來，潮州以“十大名廚、百名高級技（jì）師（shī）、千名高技能人才（cái）、萬名從業廚師”為目（mù）標，大規模開展職（zhí）業技能培訓，並建立多（duō）校聯合培養（yǎng）機製，全麵培養烹（pēng）飪人才和鄉村廚師，激發了鄉村脫貧致富內在活力。2020-06-2707:08來源：南（nán）方網鄭淼鑫洪禮慧字號減（jiǎn）小字號（hào）增大1910823072020-06-2707:08:49.0鄭淼鑫洪禮慧潮州兩年培養鄉村廚師近3400名烹出創（chuàng）業夢香飄致富（fù）路4298291廣東精選
啟動（dòng）機器預熱、倒入米漿、調整米漿流速……端午前夕，潮州市饒平縣（xiàn）新圩鎮長（zhǎng）彬村（cūn）貧困戶陳偉生正在家中熟（shú）練地操作粿（guǒ）條機，半小時不到，近30斤冒著熱氣、飄著米香的成品粿條出爐。
“參加‘粵菜師傅’培（péi）訓後，我學會粿條製作技能，現在平均每天（tiān）產銷粿條四五百（bǎi）斤，一天下來能掙幾（jǐ）百（bǎi）元，日子越過越踏實。”陳偉生笑著說。
自實施“粵菜師傅”工程以（yǐ）來，潮州以“十大名廚、百名（míng）高級技師、千名高技能（néng）人才、萬名從業廚師”為目標，大規模開（kāi）展職（zhí）業技能（néng）培訓，並建立多校聯合培養機製，全麵（miàn）培養烹飪人才（cái）和鄉村廚師，激發了鄉村脫貧致富內在活力。
貧困戶創業全程有人“護航”
“打工的日子不太穩定。”陳偉生說。今年初，因為疫情，在汕頭打工的陳偉生收入減少。
正當焦慮的時（shí）候，陳偉（wěi）生偶然在市場看到粿條攤檔的生意火爆，他想起村裏沒人做粿條，便萌生了製作粿條創業的念頭。這個想法得到了駐村工作隊大力支持，幫（bāng）他報名參加（jiā）“粵菜師傅”培訓、協（xié）助購買粿條機。學到“手藝”的（de）陳偉生每天做十（shí）幾斤粿條分給街坊鄰居（jū）試吃，經過半個月實踐，他調製出了自己的配方。
開（kāi）張第一天，陳偉生不敢多做，帶了30多斤粿條出門售賣。沒想到，僅半個小時就賣光了，這讓他信心倍增。第二天，他把產量提高到200斤，不（bú）到一個上午也都被搶（qiǎng）購一空。如今，陳偉生的粿條已漸漸有了（le）名氣。“我很幸（xìng）運，創業（yè）全程有人護航。”陳偉生說，“除了自己賣，以後還想批發給更多人，機器還未（wèi）開足馬力呢。”
在長彬村，像陳偉生這樣的人還有很多。貧困戶陳義鑫開（kāi）牛肉（ròu）丸店（diàn）生意紅火，貧（pín）困戶陳榮海的潮汕砂鍋（guō）粥店不乏客源，貧困戶陳木（mù）君在長彬生活市場經營熟食店，成（chéng）為返鄉創業大（dà）軍中的一員……近年來，當地大力推進“粵菜師傅”工程在長彬（bīn）村落實落地（dì），在發掘（jué）傳承潮菜文化的同時，促進貧困勞動力高質（zhì）量就業創（chuàng）業，走出一條“色香味”俱（jù）全的脫（tuō）貧攻堅和鄉村振興“風味之路”。
全力打造技能扶貧“高地”
作為（wéi）脫貧攻堅標兵村，長彬村（cūn）獲（huò）得省人社廳（tīng）專門安排資金，建設長彬就（jiù）業扶貧基地和“粵菜師傅”技（jì）能培訓和服務示範中心（xīn）。該項目將聚焦實施（shī）技能培訓質量幫扶，全力打（dǎ）造技能扶貧“高地”。
“目（mù）前，長彬村就業扶貧基地和‘粵菜師傅’技（jì）能培訓和服務示範中心已完成立項、報建、設計等（děng）工作，正在籌備開建。”省人（rén）社廳駐新圩鎮長（zhǎng）彬村工作隊黨建指導員許澤剛說，該項目將（jiāng）采取“培訓+經營（yíng）”的模式，集“培訓、展示、烹飪、營業、住宿”等功（gōng）能於一體，提（tí）升貧困戶人員和其他（tā）村民的勞動（dòng）技能，預計每（měi）年培訓（xùn）“粵菜師傅（fù）”“農村電商”等技能人才300人次以上。
此外，長彬村還注重發掘培育特色典型，突出（chū）當地特色、注入文化內涵，目前已培育了特色點心店1家，特色牛肉丸店1家，特色餐飲店1家。一道道精美的粵菜中，品的是美食文化，繪的是鄉村振興，圓（yuán）的是“粵菜師傅（fù）”心中的脫貧致富夢。
打造美食名村助推鄉村振興
近年（nián）來，潮州乘著深入實施“粵菜師傅”工程（chéng）的東風，全麵實施品牌提（tí）升、人才培養、標準化建設和產（chǎn）業（yè）化建設“四大工（gōng）程”，以潮（cháo）州菜為（wéi）媒，努力爭當廣東（dōng）省實施“粵菜（cài）師傅”工（gōng）程的排頭兵和生力軍（jun1），更好地幫助群眾脫貧致富，推動鄉村振興行穩致遠。
截至目前（qián），潮州已建立包括3個省級“粵菜（cài）師傳”培訓基地在內的25個培訓基地，通過集中培訓、定點培訓（xùn）和拉網式培訓等方式“送技下鄉”，培養潮（cháo）州菜鄉村（cūn）廚師近3400名。
牛肉粿條要怎麽煮、寸金白（bái）菜要怎麽做……在製定菜（cài）品（pǐn）標準方麵，潮州采用（yòng）“政府+行業（yè）協會+企業+專（zhuān）家名廚”的綜合評價機製，先後修訂發布104個潮州菜團體標（biāo）準。
去年，潮（cháo）州市還先後舉辦江東鎮竹筍文化節、文祠鎮楊梅節、鳳凰鎮美食節等一係列特色美食主題活動，迅速帶旺一批美食旅遊路線，使潮州成為（wéi）美食旅遊“熱搜”城市。
通過實施“粵（yuè）菜師傅”工程，潮州正努力發掘一批（pī）有鄉村文（wén）化內涵、旅遊功能完善（shàn）、美食特色鮮明的美食名村，著力打造潮州市“十大美食名（míng）村”，實施“一村一店一菜”工程，著力打造“潮州菜（cài）+旅遊（yóu）”產業（yè）化新模式，助推“農家菜”“農家（jiā）樂”產業鏈發展。
數讀
●近兩年來，潮州以“十百千萬”為目標，大規模（mó）開展潮（cháo）州菜師傅職（zhí）業技能教育培訓，累計近7000人參與潮州菜烹飪技能（néng）培訓。
●潮州市統籌（chóu）整合高校和培訓機構資源力量，建立多校聯合培養機製，兩年來共培育潮州菜烹飪人才3300多名。
●近兩年來，韓山師（shī）範學院（yuàn）共開設18個本（běn）科班，培養（yǎng）烹飪（rèn）本（běn）科學生540人。潮州市高級技工學（xué）校共開設（shè）24個學曆教育班，培養潮州菜師傅873人（rén）。
南方日報記者鄭淼鑫洪禮慧（huì）通訊員洪誌濱
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