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每公（gōng）斤上千元的頂奢食材鬆露，這個小縣城管夠？丨這座（zuò）城市有點東西到：首頁→國是直通車到：每公斤上千元的頂奢食材鬆露，這個小縣城管夠？丨（shù）這座城市有點東西2024-03-1814:16:10來源：國是直通車作者：劉陽（yáng）禾責任編（biān）輯：劉陽禾
2024年03月18日14:16來源：國是直通車大字體（tǐ）小字體到：
文/陳昊星
一個冷（lěng）知識：鬆露——這種高檔西餐常用的奢侈（chǐ）食材，傳說中的“菌（jun1）中（zhōng）之（zhī）王”，竟然是四川特產之一。
地處大山深處的四川省會東縣，是中國最早發現鬆露（lù）的地方，也是中國目前最大鬆露產地。會東縣到底如何跟鬆露結緣？
會東鬆露（lù）：最高價格每公斤5000元
鬆（sōng）露是一種珍稀食用菌，在一些歐美國家備受食客推崇，被譽為“地（dì）下（xià）黃金”。
四川省食用菌研究所栽培與生理研究中心主任李小林博士接受中新社國是（shì）直通車采訪時表示，會東縣鬆露種類繁多，不同種類、不同顏色的鬆（sōng）露分別有不同香味，以黑鬆露為主。
據了解，會東縣（xiàn）鬆露的市場價格主要分為兩檔：100至500元每公斤的普通黑鬆露；500至1000元每（měi）公斤的（de）優（yōu）質黑鬆露。此（cǐ）外，一些稀有品（pǐn）類如（rú）白鬆（sōng）露價格更加昂貴，達到5000元每公（gōng）斤。
目前，如果想在北京、上海等一線城市買到會東縣（xiàn）產（chǎn）的黑鬆露，平（píng）均（jun1）價格為每公斤3000元左右。
曾幾何時，會（huì）東縣並不了解這種的“地下黃金”的珍貴價值，即便當地人挖到後也將其視作無用（yòng）之物，甚至用來喂（wèi）養牲畜。直到鬆露研究（jiū）和文化普及後，人們逐漸認識到黑鬆露的珍貴，價格開始水（shuǐ）漲船高。
四大優勢打（dǎ）造全球鬆露領軍者
鬆（sōng）露（lù）從夏天（tiān）開（kāi）始生長，最佳采摘和食用時節在（zài）11月至次年3月。據統計，會東全縣鬆露每年產量在150噸左右，占全國總量的80%，占到世界的20%，為當地經濟發展注入了強勁動力。
圖（tú）源：涼山文旅微信公眾號
為何會東縣能產出大量黑鬆露？李（lǐ）小林（lín）解釋說，主要是因（yīn）為該地區具備四大（dà）氣候和地理優勢。
一是適宜的（de）土（tǔ）壤地形與濕潤氣候：會東縣的（de）土壤質地和地形條（tiáo）件非常（cháng）適合黑（hēi）鬆露生長。該地區土壤通常為（wéi）富含（hán）礦物質的石灰質土壤，排水良好、降水充沛，相對較高的濕度（dù）和穩定的氣候條件使得黑鬆露得（dé）以充分生長。
二是海拔高度：會東縣位於海拔較高地區，通常在1000米以上，這種高海拔（bá）地區的氣候條件對於黑鬆露生長非（fēi）常有利。
三是光照：會東縣光照特點是溫和而充足。由於地處海（hǎi）拔較高地區，會東縣陽光強度適（shì）中（zhōng），光照（zhào）時間相對較長，但光照強（qiáng）度又（yòu）不會過於強烈。
四是植被覆蓋和（hé）生態環境：會東縣生態環境（jìng）良好，植被豐富（fù），其中大量華山鬆和（hé）雲（yún）南鬆為黑鬆露提（tí）供了理想寄主（zhǔ）和（hé）充足的養分來源。
李小林表示，在會東縣，除了氣候條件適宜外，還有政府和當地居民對於鬆露資（zī）源保護的高度重視和有效管理，以及對野生鬆露的人工撫育促繁等工作。這些因素共同促成了會東縣鬆露產業蓬勃發展，使其（qí）成為鬆露主產區。
為引導鬆露產業綠（lǜ）色發展，會東縣出（chū）台《關於（yú）加快培育鬆露產業發（fā）展的實施意見》，明確以市場需求為導向，提升品質、升級加（jiā）工（gōng）、培育龍頭、打造品牌、開拓（tuò）市場，充分發揮會東自（zì）然優勢，加快培育和發展鬆露產業。
用豬找（zhǎo）鬆露的“鬆露獵人（rén）”
除了大自然饋贈之（zhī）外，對（duì）鬆露的有序開采（cǎi）也非常重要。在（zài）會東的冬（dōng）季大山（shān）裏，經常可以看到（dào）扛著鋤頭、背著書包、挎著水壺的人們，行走（zǒu）在深山密林裏，他們一般被稱為（wéi）“鬆（sōng）露獵人”。
“鬆露獵人”的（de）工作並不（bú）輕鬆，需要（yào）憑借豐富經驗和（hé）敏銳觀察力（lì），在茂密森林中尋找（zhǎo）黑鬆露的蹤（zōng）跡。經過多年摸索和實（shí）踐，他們已經能夠（gòu）憑借（jiè）土壤質地、地形地貌、光照（zhào）、植被覆蓋、降水量、海拔高度等因素，判斷黑鬆露生長環境和可（kě）能位置。
除了依靠自身經（jīng）驗和觀察，“鬆（sōng）露獵人”有時（shí）也會（huì）借（jiè）助動物的幫助。鬆露散發出的特殊（shū）氣味會令豬等（děng）動物興奮，因此可以（yǐ）利（lì）用它們的（de）嗅覺來（lái）搜尋。在會東（dōng）地區，利（lì）用豬或狗尋找鬆露比較常（cháng）見。
李小林解釋說，黑鬆露含有一種類似公豬雄性荷爾蒙的物（wù）質α-雄烷醇，其散發（fā）出的氣味（wèi）誘導發情母豬進行追尋，因此黑鬆（sōng）露又被稱為“豬拱菌”。
“鬆露獵（liè）人”的工作還不僅限於采集，更包括對鬆露資源的保護和（hé）管理。他們深知，保護環境、保護生態才能確保鬆露資源可持續利用。
黑鬆露能（néng）否走上普（pǔ）通人餐桌（zhuō）？
由於產量少、價格貴，黑鬆露依舊是一種奢侈食材。未來是否可以讓它走上普通人的餐桌？
事實（shí）上，許多美味野生菌仍無法通過（guò）人工栽培獲取。如會東縣的（de）黑（hēi）鬆露，99.99%均為純野生（shēng）。
圖源：涼山文旅微信（xìn）公眾號
李小林表示，目前鬆露的人工栽培（péi）技術尚未成（chéng）熟。首先需（xū）要培育（yù）鬆露菌根菌（jun1），然後將其接種到（dào）大樹上（shàng）進行栽培（péi）。在保（bǎo）持（chí）生長環境（jìng）不受汙染的情況下，需5至8年才能獲得穩定收成。這一過程周期長、穩定性差，因此全球範圍內90%以上的鬆露仍是野生。
“但若能突破快速（sù）工廠化人工栽培的難題，將來有可能實現幾（jǐ）何級的產量增長。基因編輯技（jì）術有望在這一過程中發揮重要作用。”李小林（lín）說，隨著產量提高，黑鬆露價格肯定會下降，從而更加普及（jí）。
黑鬆露是高檔西（xī）餐中的重要食材，但與中餐似（sì）乎交集（jí）不多。實際上，在黑（hēi）鬆露產地周圍，也有許多（duō）傳統當地菜肴和創（chuàng）新美食將黑鬆露融入其中。
作為食用菌（jun1）類的專家，李小林還推（tuī）薦了幾道在當地深受歡迎的黑鬆露菜肴及其做法。
鬆露燉（dùn）土雞：將土雞燉熟（shú），加入新鮮薄（báo）片鬆（sōng）露燉數分鍾即可。用量：1-2kg雞配50-100g新鮮鬆露，燉雞時不加（jiā）香料。
鬆（sōng）露（lù）燉黑山（shān）羊：選用新鮮黑鬆露和優質黑（hēi）山羊肉，切塊後燉數（shù）小時，增加桂皮、八角等調味。口感豐富，香氣誘人。
鬆露雞蛋（dàn）羹（gēng）：打碎雞蛋，加鹽、橄欖油、鬆露攪拌，加溫開水後蒸3-5分鍾，出鍋後加新鮮薄片（piàn）鬆露（lù）。
鬆露拌飯：將薄片鬆露、橄欖油、鹽、蒜泥拌勻，加入煮好的米飯，微波加熱或電飯煲保溫，讓鬆露香味滲透入飯（fàn）中。
鬆露炒蛋：將薄片或磨碎的鬆露加入雞蛋，攪拌均勻後翻炒至熟。避免高溫煎炸，以保留鬆露的香氣。
李小林說，黑鬆露作為一種高營養食材（cái），對人體健（jiàn）康有多方麵益處。它富含蛋（dàn）白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、多（duō）種維生素和（hé）礦物（wù）質，包括18種氨基（jī）酸，其中8種是人體必需的。
此外，黑鬆露還含有多酚（fēn）類化合物和黃酮類化合物等生物活性物質（zhì），具（jù）有抗氧化和抗炎作用，有助健康。它含有的不（bú）飽和脂肪酸，如OMEGA-3和OMEGA-6，也有益心髒健康，有助降低（dī）膽固醇（chún）水平，減少心血管疾病風險。
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