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潞城市食藥監局四項措施提升基層（céng）食藥站監管效能
潞城市食藥監局四項措施提升基層（céng）食藥站監（jiān）管效能
潞城市食藥監局麵對新形勢、新任務，不斷探索創新，采取多項措施全麵（miàn）提升基層食藥站的監管（guǎn）效能和日常監管效果。
一、狠抓職能落實，消（xiāo）除監管的盲目性
結合食品（pǐn）藥品的監管職能和基層轄區的實際情（qíng）況，製定科（kē）學的監管計劃，確保在執法中及時發現問題、糾正問題，使整個監管（guǎn）工作靶向明確，避免失誤。
二、更新監管思路，增強監管的主動性
通過培訓學習政策法律法規等途徑，促使基層執法人員認識到食品藥品監管（guǎn）工作嚴峻形勢以及潛在風險，增強如履薄冰的危機感（gǎn），強化為民服務的責任感，主（zhǔ）動履行職責，對轄區實施有效監管。
三、實現聯合監管，完善監管（guǎn）的（de）網（wǎng）格化
加強與村（cūn）食品信息員及駐村幹部的溝通，及時掌握轄區食品藥品安全動態信（xìn）息，有針（zhēn）對（duì）性的開展工作，廣伸監管（guǎn）觸角，構建（jiàn）完善監管網絡，從而達到事半功倍的效（xiào）果。
四、利用科學方式，提升監管的（de）高效（xiào）性
在基（jī）層監管任務艱巨，人員緊張的情（qíng）況下，充分利用好新配備的食品檢測箱、執法記錄儀、照相機、計算（suàn）機等設備，加大食品抽檢力度，最大限度地為監管執法工作提供硬件支持，開展更為靈活、更加科（kē）學、更加效率的（de）監管（guǎn）。
食品安全基本知識
1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？
根據世界衛（wèi）生組織的定義，食品安全(foodsafety)是“食物中有毒、有害物質（zhì）對*健康影響的公共衛生問題”。食品安全指的是所有對*健康造成（chéng）急性或慢性損害的危險都不存在，是一（yī）個絕對概念。
食（shí）品質量主要有以下幾個方麵的要求：
1)有營養價值2)有較好的色、香、味和外觀形狀3)無毒、無害，符合食品（pǐn）衛生質量要求（qiú）。2、什麽是食品汙染？有哪些環節導致食品汙染以及其防製措施（shī）有哪些？
食品汙染是指（zhǐ）食品受到有（yǒu）害物質（zhì）的（de）侵襲，致使（shǐ）食品的質量安全性、營養性（xìng）和或（huò）感官性狀發生改變的過程。隨著科學技術的不斷發展，各（gè）種化學物質的不斷產生和應用，有害物質的種（zhǒng）類和來源也進一步（bù）繁雜，食品汙染大致可分為生物性汙（wū）染、化學（xué）性汙染及放射性汙染三大類。
食物從生（shēng）產、加工、運輸、銷售、烹調等每個環節，都可能受到環境（jìng）中各種有害物質汙染，以致降（jiàng）低食品營（yíng）養價值和衛生質量，給*健康（kāng）帶來不同程度的危害。
食用被汙染的食品導致機體損害，常表現為：
1)急性中毒、慢性中毒以及致畸（jī）、致癌、致突變的“三致”病變。2)造成（chéng）急性食（shí）品中毒。3)引起機體的慢性危害。食品汙染的防製
1)開展衛生宣傳教育。2)食品生產經營（yíng）單位要全麵貫徹執行食品衛生法律和國家衛生（shēng）標準。3)食品衛生監督機構要加強食品衛生（shēng）監督，把住食品生產、出（chū）廠、出售、出口、進口等衛生質量關。4)加強農藥管理。5)災區要特別加強食品運輸，貯存過（guò）程中（zhōng）的管理（lǐ），防止各種食品（pǐn）意外（wài）汙染事（shì）故的發生。為有效預防食物中毒和（hé）食源性疾病的發生，切實保障廣大人民群（qún）眾身（shēn）體健康（kāng）和生命安全，小店區（qū）積極探索（suǒ）對農村集體聚餐食品安全的監管工作，並出台了《太原市小（xiǎo）店區農村宴席集中就餐餐飲安全指導意（yì）見》等文件。
通過一段時間的推行取得了實效，為今後全市，乃至全省農村集體聚（jù）餐食品安全監（jiān）管工作積累了經驗。據了（le）解，所謂農村集體聚餐，是指農村(含城鄉接合部)居（jū）民因婚嫁、喪葬、壽辰、升學、生（shēng）子、建房等事宜，在非經營場所舉辦的各種集體性聚餐活動，宴請人數少則幾十人，多則幾百人。
宴席多在自家舉辦，廚房為臨時搭建，廚具及餐具多是向鄰居借用，廚（chú）師（shī）為臨時聘請。由（yóu）於客多餐具少，且清洗設（shè）施（shī）簡陋，餐具的清洗往（wǎng）往隻有兩道工序，即（jí）一衝二洗。食品原料購進渠道不規範，製作加工隨意性強，菜品不留樣。
治標：10項具體要求排除安全隱患
針對農村（cūn）集體聚餐的特點，小店區食藥監局針對性地列出了10項要求，全力排除安全隱患。如場所環境，要求（qiú）遠離垃（lā）圾堆、禽畜圈養地及其他汙染源，必須設置防蠅、防鼠（shǔ）、防塵措施，保持良好的清潔衛生，不得有雞、鴨、豬、狗、貓等家禽（qín）家畜進入。
廚師及服務人員，應持有有效的健康證明，並（bìng）注意個人衛生，嚴（yán）禁患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎(甲型（xíng）、戊型)等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性（xìng）或者滲出（chū）性皮膚病等有礙食品安全的疾（jí）病的人員，從事接觸直接入口（kǒu）食（shí）品的工作。
食譜應提前報送指導人員進行食品安全風險審核，不提倡食用涼菜和外購的散（sàn）裝直接入口熟食製品;采購食品原（yuán）料須（xū）索要票（piào）據並妥善保存。
嚴（yán）禁使用腐敗變質、油脂酸敗、汙穢不潔或者感官性（xìng）狀異常的（de）食品，嚴禁使用亞硝酸鹽或其他違規添加劑，嚴禁超範圍（wéi）、超劑量使用食品添加劑等……
對食品存放、餐（cān）具清洗消毒、製作加工過程、食（shí）品留樣等提出了詳細、具體的要求（qiú），可操作性極強。應急處置方麵，要求就餐中、就餐後，一旦有人出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，舉辦者須立即將病人（rén）送往醫療機構就診，並第一時間（jiān）報告村(社區)協管人員以及食藥監管理部門（mén），同（tóng）時保護好現（xiàn）場。
治本：多（duō）項基本措施確（què）保（bǎo）食品安全（quán）
在排（pái）除食（shí）品安全（quán）隱患的同時，小店區更（gèng）注重長效建設，連續出台（tái）了《關於加強農（nóng）村集體聚餐備案的通知》等文件，對職能（néng）部門、街辦(鄉鎮（zhèn）)的職（zhí）責進行了明確分工，尤其是明確食品安全協管員的工作職責。
要求協管員至少提前2天到主辦戶家中進行宣傳（chuán），張貼告知書，將農村集體聚餐食品安全備案表(內容包括聚餐時間、地點、宴請（qǐng）人數、宴請菜譜、廚（chú）師姓名、健康狀況等)和農村集體聚餐食（shí）品安全承（chéng）諾書填寫完善，上報街（jiē）辦(鄉鎮)，街辦(鄉鎮)再（zài）通（tōng）知食藥監管部門進行指導。
食藥監管部門將根據聚餐規模委（wěi）派工作人員實地進行指導，查看食品原材（cái）料采購（gòu）、製作過程、食品（pǐn）留樣是否符合（hé）食品安全要求等，並對存在（zài）的問題提出意見，督導處理，排除（chú）安全隱（yǐn）患。
如此（cǐ）周密（mì）的措施有時會讓主辦（bàn）戶覺得“麻煩（fán）”，產生抵觸情緒。為（wéi）此（cǐ），小店區組（zǔ）織相關職能部門利用各種形式，通過製作宣傳展板、印刷宣傳資料、村委會喇叭（bā）廣播等多種形式向廣大農戶宣傳集體聚餐（cān）備案的目的、意義（yì），敦促廣大農戶（hù）支持配合該項工作。
並結合實際情況，將鞏家堡村設立為農村集體聚餐（cān）示範點，對場所、飲用水、食品原料（liào）、采購渠道、操作規範等均予明確規定。
小店區食（shí）藥監局一方麵對農村集體聚餐廚師登記建檔，組織體檢、培訓，另一方麵加強食品安全事故應急（jí）演練（liàn），確保處理及時妥當。
截（jié）至今年10月，小店區共登記流動飯店9家，管理廚師107人，各農戶共（gòng）舉辦百人（rén）以上聚餐116次，聚餐（cān）人數達（dá）到3萬餘人，現場指導284次，未（wèi）發生食品安全事故。全區（qū）共有20個設施設備齊（qí）全的室內固（gù）定（dìng）場所供村民聚餐使用。
通過農村集體聚餐（cān）規範（fàn）化管（guǎn）理，使家（jiā）庭式聚餐（cān）的食品安全狀況（kuàng）得到了明顯的提（tí）高，有效防範了食品安全（quán）事故（gù）的發生。
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