來源時間為：2023-02-14
說起定遠美食，熟悉的人無一（yī）例外會想到定遠鹵鵝。定遠（yuǎn）鹵鵝因肉質（zhì）肥美、肥而不膩、營養豐富，成為定遠縣美食名片之一，也成為在外（wài）打拚的定遠人懷念的（de）家鄉味道。
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定遠縣藕塘鎮老鄧鹵菜店（diàn），是定遠鹵鵝的推薦品（pǐn）嚐（cháng）點（diǎn）。那裏可以（yǐ）全過程展示從食材選擇、清理、上鍋鹵煮，至出（chū）鍋等鹵味的製作過程，揭秘三十年老鹵的保存及調（diào）料（liào）包的配製，講述傳統製作方法（fǎ）的傳承故事。
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定遠鹵鵝對鵝（é）的處理也十分講究。活鵝宰（zǎi）殺後去其膀爪，鵝內髒掏空方（fāng）式是從鵝尾部開口，手入鵝腔（不許破壞肝髒），將其內髒掏出。掏空內髒的鵝浸泡3-5個小時去餘血。
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定遠鹵鵝選用滿毛肥大的老鵝為主料，配以丁香、桂皮、陳皮、八角、花椒、茴香等二十餘味香料和中草藥（yào）。
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定遠（yuǎn）鹵鵝從做鹵湯開始就特別講究，做一鍋鹵湯要老鹵湯做引子。通常要6-8個小時。對不同階段火溫火候、熬（áo）製時間、下料次序都有嚴（yán）格規定。什麽時候下佐料，什麽時候下香料，用什麽去除湯料雜質等，相當講究（jiū）。
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大概（gài）45分鍾後鍋燒開了（le），這時要用小火保持鹵湯不時的泛起咕嘟、不能（néng）讓其（qí）翻滾，文火（huǒ）慢（màn）鹵。
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半（bàn）小時後將鵝翻一次身，以保障鵝的每個部位受熱均勻，每一塊鵝肉都一樣的鮮美。此時可以將剩下的鵝掌、鵝翅、鵝肫等下鍋，再（zài）慢鹵45分鍾，一鍋滿滿的美味（wèi）就大功告成了。
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鹵鵝（é）已經成為定遠人（rén）生活中的（de）一部分，成為定遠這個城（chéng）市的標簽。一縷鹵香，傳（chuán）遞著定遠的（de）美好風俗；一塊（kuài）入口，品嚐出定遠的美（měi）食情（qíng）懷。歡迎您趁著這（zhè）個春光駕遊定（dìng）遠，順道品嚐特（tè）色美食——定遠（yuǎn）鹵鵝！
來源：三色定遠、定遠朗讀者、印象定遠
文章來源於：http://www.xiangtianlong.com 家鄉網
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