普陀這些家鄉風味小館子，釋放令（lìng）人心安的“魔力”轉自：上（shàng）海普陀2023-04-0808:33:26
清風化雨，四月裏的思念（niàn）格外綿長。美（měi）食，則成了人們（men）釋放情緒的載體。對沒能回鄉祭掃的遊（yóu）子而言，在城區的大街小巷尋覓來自（zì）老家的飯館，嚐一口來自老家的味道，也可（kě）以權當一（yī）種心理補償。這些熟悉的家常（cháng）味道往往“大隱（yǐn）”於社區中不起眼的沿街小館子裏。在普陀區，就有不少家鄉風味小（xiǎo）館子，如夜裏的一盞暖燈，釋放令人心安的“魔力”。
清真·寧夏印象·鹽池（chí）灘羊肉6體驗店
地（dì）址：江寧路1580號凱悅大廈一層102室（江寧路（lù）橋下（xià））
推薦菜：泉水羊肉、西夏烤羊排
羊（yáng）肉（ròu）的品種很多，口感和做法也有（yǒu）著嚴格的劃分。其中，寧夏鹽池核心產區的灘（tān）羊是公認（rèn）最不膻的羊之一，也是各路美食家最為推崇的羊肉品類，穩坐羊肉市場頭把交椅。近兩年，鹽池灘羊的名氣堪比陽澄湖大閘蟹。
泉水（shuǐ）羊肉
在長壽路（lù）街道，就有一（yī）家地道的寧夏鹽池灘（tān）羊肉店。店裏常年熱熱鬧鬧，工作日的晚（wǎn）上，一眾食客也（yě）總將大廳（tīng）坐（zuò）得滿滿當（dāng）當。“我以前去寧夏吃過一次灘羊，惦記到現在，特別（bié）香。”顧客穆女士特（tè）意帶上家人們一起來“吃吃看這家（jiā）灘羊正不正宗”，“湯清味甜，有機會想買點生的鹽池灘羊肉，自己回家也燒點補補。”
正宗鹽池灘羊那豐腴肥糯、唇齒（chǐ）留香的滋味，吃過便難以忘懷。店裏點的最多的要數招牌泉水羊（yáng）肉，一碗清清淡淡的灘羊肉湯，湯清肉塊大，喝完了還能續湯，清（qīng）爽口感令人意猶未盡。其次是手抓羊肉和西夏烤羊排，一筷子（zǐ）下去都不一定（dìng）夾得上來整塊肉。要是（shì）提前預（yù）約（yuē），還能訂到一整隻烤全羊，將（jiāng）近40斤，足夠（gòu）十來個好（hǎo）友聚餐吃個酣暢淋漓。
“一直路過（guò）看著生意（yì）紅火，剛（gāng）開始還擔心是網紅店的噱頭，吃過後才發（fā）現實在太地道了，我就好這（zhè）口羊肉和大拌菜。”附近（jìn）居民陳女士來自寧（níng）夏，是個回族人，鹽池灘羊（yáng）讓她找回了家鄉的味道（dào），因此她還時不時拉上朋友們一同前來享受（shòu）家鄉（xiāng）美食。
潮州（zhōu）府潮菜·砂鍋（guō）粥
地址：長壽路402號京沙金融廣（guǎng）場2樓
推薦菜：招牌蝦（xiā）蟹砂鍋粥、潮汕醃海（hǎi）鮮
提（tí）到潮（cháo）汕菜，最出名的便要數牛肉丸和海鮮粥。作為不可或缺的飯（fàn）桌主角（jiǎo），一口鮮甜（tián）滾燙的砂鍋粥，撫慰了多少遊子的胃。
蝦蟹粥
“來這裏就（jiù）是要吃招牌鮮蝦粥，再搭配一份熟醃油蛤和（hé）鹵水拚盤，嗲！”顧客孫（sūn）先生（shēng）是這家店的老吃（chī）客了（le），據他回憶，這家潮（cháo）汕粥店起碼開（kāi）了十多年了，在長壽這片商業體中算堅持很久（jiǔ）的了。“他們家在這一帶（dài）蠻有名氣的，我晚上就喜歡過來吃宵夜。”
潮汕砂鍋粥衍生（shēng）自（zì）廣東砂（shā）鍋煲湯，將肥短的珍珠米煮至米（mǐ）粒膨大軟糯而不過爛，口感粘稠，但米粒仍顆粒分明。按潮州話來說，煮粥沒有（yǒu）巧，三（sān）十六下（xià）攪。煮粥過程（chéng）中不斷的翻滾攪拌是煮出一鍋好粥的關鍵。上桌的（de）時候，砂（shā）鍋裏還咕嚕咕嚕彌漫著鮮香，鍋麵上的那層濃稠（chóu）的粥油，正是其精華所在（zài）。
蝦蟹、魚片、貝類（lèi）……鮮活的海貨（huò）是潮汕砂鍋粥的靈魂。潮州府的招牌蝦蟹砂鍋粥用的是青蟹和基圍蝦，粥底（dǐ）厚薄適中，非常適合家庭聚會（huì），尤其是對消化不好（hǎo）的老人來說，養身又暖胃。
值得一（yī）提的是，店裏的海鮮多采取熟醃製法，口（kǒu）感接近生醃，風險卻大大降低，喜愛醃貨（huò）的顧客們可以放心大膽（dǎn）吃了。
火候湖（hú）南味道
地址：長壽路1077號2樓
推薦菜：魚子燒魚泡、擂辣椒皮蛋
上海的湘菜館塞滿了（le）大街小巷，但鮮有讓人願意穿（chuān）越半個市區（qū）、一去再去的地道湘菜館。長壽路（lù）這家開了7、8年的老店（diàn）算一個。大廚炒勺底下見真章，被譽為魔都家常湖南菜天花板（bǎn）。原因無他，味型多元（yuán），物美價廉，常吃常新。
魚子燒魚泡
“我第一次來拔草這家湘菜的時候，竟然是被一位本地朋友帶來吃的。”顧客劉女士是一位長沙妹子（zǐ），在同事推薦下嚐到家鄉味道令（lìng）她十分驚（jīng）喜，“這家店難得保（bǎo）留（liú）了湘菜的香辣味道（dào），可以說非常不（bú）錯了。”
一道湖南小炒——農家小炒肉，便足見（jiàn）掌勺大廚的水（shuǐ）平（píng）。選取肥（féi）厚的青椒，先煸後炒，才能達（dá）到外焦內（nèi）糯的口感；肥膘煸去一半油，沒用（yòng）生粉醃過的瘦肉也能嫩得（dé）恰到好處；豆豉熗鍋（guō），醬油提味，端上桌時香氣霸道地占滿整個鼻腔（qiāng），一道（dào）菜就能下兩碗飯。
魚子燒魚（yú）泡是必點招牌。上海會做（zuò）這道菜的店不少，但調味口感如此多元的算是獨一份：醃酸菜、野山椒、紫蘇、小米辣、和粉絲一起煮，都是湖南當地運來的佐料，酸辣分出了層次，還有一（yī）股紫蘇特有的清香（xiāng）。
湘菜館必備的白（bái）絲瓜也（yě）是正（zhèng）宗的湖南做法（fǎ），用湖南特有的白（bái）白胖胖的短絲瓜水（shuǐ）煮後吊出鮮美湯頭，由於澱粉含量（liàng）高，吃起（qǐ）來甜絲絲、肉乎乎的，清淡不油膩（nì），正好解辣。“他們家（jiā）的蓮花血鴨非常鮮，連鴨肉都吃起來嫩（nèn）嫩（nèn）彈彈的。”一位湖南客（kè）人表示這是他在上海吃過最好的版本，相當正宗，“我幾乎每個月都會來光顧，解個饞嘛（ma）。”
記者（zhě）：陶欽憶
編輯：楊軍（jun1）慧
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