來源時間為：2021-02-09
橫縣大粽曆史悠久，其製作（zuò）技藝（yì）被列入自治區（qū）非物質文化遺產名錄
信息來源：南（nán）寧晚報
發布時間（jiān）：2021-02-0909:00
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對於北方人來說，餃子是過年的標配，而在南（nán）方，這一標配變成了大（dà）粽子。在廣西，過年必不可少（shǎo）的當屬粽子（zǐ），其中，又以（yǐ）橫縣大粽尤為出名。橫（héng）縣大粽具有悠久的曆史和深厚的文化底蘊，其（qí）製作技藝被列入廣西壯族自治區非物質文化遺產名錄，如今，橫縣大粽已成為具備一定規模和品牌美譽的特（tè）色產（chǎn）業。日前，采訪了橫縣大粽製作傳承人彭金妹，聽她說說橫縣大粽的那些事。
大粽曆史悠久寓意（yì）吉祥
橫縣大粽據說起源於宋朝，在橫縣自古（gǔ）便有“無粽不成年”的說法，每逢春節家家（jiā）戶戶（hù）都會包粽子。橫（héng）縣大粽以體大豐腴、色澤光亮、味香鮮美而聞（wén）名廣（guǎng）西。在坊間，有關大粽的說法不少。據說橫縣大粽的名稱、形狀、材料均起源於遠古（gǔ）先民的生殖崇拜，粽子形象像一個孕婦的肚子，各種餡料象征多（duō）子多福；另有一說大粽寓意“大眾”，綠豆代表眾人，在糯米的包圍下聚在一起，即“團結，合眾”之意，最裏層的豬肉也叫粽心(眾心)，即大家團結一條心。
“包粽、包粽，就是‘包中’。”橫縣大粽製（zhì）作傳承（chéng）人彭金妹說，年粽在大家心中是美好、吉祥、喜慶的象征。春節走親戚都要送對方雙（shuāng）數的粽子，叫“好事成雙”；新（xīn）婚夫婦回娘家要擔“茶粽”，娘家（jiā）回贈粽子和發糕，希望“中（眾、粽）手發財”。
大（dà）粽包製不易頗有講究
彭金妹介紹，包粽子前的準備工作不少。粽葉選（xuǎn）又寬又大的，將粽葉用沸水浸後（hòu）用抹布擦洗幹淨；還要提前一晚上浸泡（pào）糯米（mǐ）和（hé）綠豆，綠豆要碾磨去殼。粽心選上好的五花肉，切成長方形，每塊2至3兩左右，用酒和薑還有其他香料醃一個晚上，讓酒的香味融合進肉裏。
彭（péng）金妹說包粽子就像（xiàng）蓋房子，包一個大粽至（zhì）少要6張粽（zòng）葉。粽（zòng）葉交叉重疊（dié）擺（bǎi）好確保不漏米，底（dǐ）部（bù）是“地基”，用瓷碗勺一碗糯米放上粽葉攤開，中間放一層綠豆和豬肉，五花肉是“核心”，之後（hòu）蓋上一層糯米“封頂”。把粽葉包裹起來用（yòng）繩（shéng）子繞圈捆綁（bǎng）結實，包紮成上圓下方的長方體（tǐ）塊狀，粽子就包好了。包一個大粽（zòng）一般是2斤糯米放1斤綠豆。
煮粽子也有講究（jiū），一鍋粽子要煮差不多6個小時，中間還（hái）要翻動一下。許多家庭喜歡在白天包粽（zòng）晚上煲粽，第二天早上粽子熟（shú）透起床就可（kě）以吃了，這叫“起钁粽”。經過長時間烹煮粽（zòng）心肥肉一碰就化，完全不（bú）會感受到五花肉的肥膩，綠豆混合著糯米（mǐ）層層香味縈繞鼻（bí）端。隨著人們生（shēng）活水（shuǐ）平的提高，粽心用料越（yuè）來越豐富，排骨、板栗（lì）等都成（chéng）為上（shàng）乘選（xuǎn）料。
橫縣大粽入選非遺名錄
隨著時代變遷（qiān），年輕（qīng）人會包粽子的少了，大多數人選（xuǎn）擇購買粽子，橫縣大（dà）粽（zòng）也（yě）走上市場化（huà）道路。今年快70歲的彭（péng）金妹（mèi）自（zì）小跟長輩（bèi）學包粽子做（zuò）傳統美食，後來進了橫縣飲食服務（wù）公司工作。1997年，她自己開公司，生產的純手工製作（zuò）大粽深受市場（chǎng）歡迎。“多的時候，我（wǒ）們一天包粽子要包（bāo）一（yī）千多斤糯米。”彭金妹公司的“橫州”牌（pái）大粽也打響了名聲（shēng），還通過電台平台銷往區內外（wài）。
橫縣優勢農業產業奠定了大粽產業的優質食材基礎，橫縣（xiàn）大粽具有悠久的曆史（shǐ）和文化底蘊，2010年5月橫縣大粽被列入廣西壯族（zú）自治區非物質文化遺產名錄，此外，橫縣大粽（zòng）連續（xù）兩屆獲東南亞國際旅遊美食節金獎，在第十（shí）六（liù）屆中國美食節上中國飯店協（xié）會授予（yǔ）橫縣“中國大粽美食（shí）之鄉”的稱號。橫縣大粽暢銷（xiāo）各地，已經成為具備一（yī）定（dìng）規模（mó）和品牌美譽的特色產業。如（rú）今大粽（zòng）不僅是（shì）南寧人最不可或缺的年貨，更代表著年的味道，是遊（yóu）子對家（jiā）鄉最深（shēn）的懷戀。
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