新疆本土漢文化的源就（jiù）頭在巴裏坤，這是一個有（yǒu）著原生態民俗文化的地方，當然也就蘊含（hán）著豐富的飲食文化，燒鍋（guō）盔就最具特色，製作全手工完成，工藝傳統，用最（zuì）簡易的土灶，最傳統的鏊子，還要用最原始的（de）、帶有陽光氣息的（de）麥草。當燃（rán）燒的（de）麥草把（bǎ）鍋底鍋蓋（gài）都烤熱了以後，將鍋盔胚放入鏊子上，封住火道，並在鏊蓋上鋪一層（céng）未過火的麥草灰（huī），半個（gè）小時以後，整個庭院都將充斥著濃濃的麥香味。這就烙上了明顯的地域特性，隻有帶著麥草灰味和大鐵鏊子的鐵器味的鍋盔和幹糧才（cái）是巴裏坤正（zhèng）正的（de）味道。
鍋盔、幹糧更重要（yào）的（de）是在製作時，讓親戚、左領右舍，各民族朋友聚在一起，熱熱鬧鬧的，有了過年的氣氛。尤（yóu）其是張家的婆姨、李家的媳婦，還有加爾肯的（de）洋缸子（媳婦）聚在一起，開始了她們的廚藝大賽，她們嘴上不說，可都暗暗（àn）較勁，使出（chū）絕活都想藝（yì）博眾彩。在這個“鬥法”中交流著情感，增進著友（yǒu）誼。因為一般燒鍋盔不是一家人的事，而是好幾家人聯合在一（yī）起做的事，她們相互拉家常，相互學習製作技藝（yì）、切（qiē）磋（cuō）技藝，別提多高（gāo）興了（le）。烙鍋盔，體現著巴裏（lǐ）坤女人的一手絕（jué）活。
相傳，武周時期（qī），官兵為武（wǔ）則天修建乾陵時，因工程巨大，征用了數萬名（míng）匠（jiàng）人（rén）和民工。大量民工需（xū）要忙碌工作，且工地無烹調用具，當時（shí），有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生（shēng）性（xìng）聰明，勤勞樸實，很受（shòu）鄉鄰的稱讚。誰料後來父（fù）親因病臥床，冬娃每天除（chú）了上山打柴（chái）外，回（huí）來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣幹，便練就了一手做飯的（de）烹調技藝。修建乾陵征用民工時，他替父親去（qù）做工，因人多而（ér）活又繁重，飯食往往（wǎng）不能按時吃，困（kùn）苦不堪。
有一天，他肚（dù）子餓的實在撐不住了，便悄悄地在路邊挖了（le）一個土窩窩，架上自己的頭盔（kuī），把麵和水（shuǐ）放在盔內（nèi），在盔（kuī）下燒著柴火，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嚐，酥脆可口。他（tā）高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去（qù）烙（lào），結果吃起酥，聞起香，一傳十、十傳百（bǎi），就形成了這種獨特（tè）的鍋盔饃（mó）。後來官兵以頭盔為炊具來烙製麵（miàn）餅，故取名鍋盔。
根據《漢書》《唐書》《清史稿（gǎo）》等書籍記載，巴裏坤哈薩克自治縣從漢代（dài）起就有漢族在這裏戍屯（tún）。清代自康熙年間開始了大規模的屯墾，有軍屯、商屯、犯屯、民屯多種形式，從而先後有（yǒu）數萬人從內地遷居巴裏坤。移民籍貫廣（guǎng）泛，主（zhǔ）要有甘肅、陝西（xī）、山西等地（dì）農民（mín），同時有四川、湖（hú）南、湖北以及河北、內蒙古、天津等地的官吏、客商、士兵、遣犯。兩千多年來（lái），中原（yuán）地（dì）區的漢族就像一條季節河一樣，時大時小、時（shí）斷時續地在（zài）東天山巴裏坤這塊高山盆地裏匯集、融合。這（zhè）些來自各地的人群帶來了各自的生活習慣、節日習俗、飲食習俗。
這些移民盡管（guǎn）日（rì）子算不（bú）上富足，但（dàn）在“吃”的方麵卻並不將就（很認真），有人說“安西的風、吐（tǔ）魯番的（de）熱、巴裏坤的（de）冷”是西域“三絕”，巴裏坤的冷（lěng）就是其中之一。巴裏坤由於地理（lǐ）環（huán）境和生產工具製約，有時麥子還沒熟就被（bèi）壓在（zài）雪地了，等（děng）收回的麥子（zǐ）磨出麵做出麵食又黏呥（ran）又（yòu）難咽，就（jiù）這（zhè）樣收的糧食還不夠用。巴裏（lǐ）坤的巧媳婦為了給自己家的娃和漢子填飽肚子改善口感，想（xiǎng）到巴裏坤就是牛（niú）羊遍地，奶子不缺不稀罕，巧媳婦們在和麵、發麵時加入牛（niú）奶，再集各地麵食做法的精華（huá），再加入當地產（chǎn）的一種植（zhí）物香料香豆子粉，把本來不（bú）好的庘（ya）麵三捯飭（daoci）兩捯飭繁複揉搓，做出花樣，放在一種從口裏（內地）叫鏊子的麵食加工器具裏，以麥草（cǎo）為燃料用古老（lǎo）的（de）燒烤方法加工出香脆可口的大餅，因為沿用了古老的製作工藝所有起名鍋盔。這不僅（jǐn）在日（rì）常（cháng）生活中仍保留著本鄉本土的飲食習（xí）慣，而且將飲（yǐn）食（shí）習俗與節日習俗緊密相（xiàng）連，在抒發濃濃的（de）思鄉之情的同時，也使得家鄉的飲食文化這裏變異、創新、傳（chuán）承，逐步形成了具有巴裏坤特色的當地漢族麵食，並具有鮮明的（de）地域性特色。巴裏坤鍋盔有三大特（tè）點：一是更大更厚，二是口味多（duō）樣化，三是更耐保存。
到了清代，為（wéi）了平息準噶爾叛亂，官府把軍隊糧（liáng）食供給（gěi）的任務交給鎮西郡（jun4）（今天（tiān）的巴裏（lǐ）坤縣）。在此（cǐ）過程中，大量的鍋盔為將士們提供了充裕的食物，最終保證（zhèng）了平叛的勝利。
道（dào）光二十一年(1841年)，林（lín）則徐曾在巴裏坤寫過一些詩篇，在《馬蓮（lián）井子》一首詩中，就有“聞（wén）香炊餅熟”的詩句。說明在170多年前（qián），當地的飲食文化已很發（fā）達了，並且傳到了今天，而且保留得很完整，富（fù）有明顯的地（dì）方特色，難能可貴。
1950年，抗美援朝戰爭爆發。為了支援抗美援朝（cháo）的戰鬥，巴裏坤各族群眾都烙——“愛國（guó）鍋盔（kuī）”。現在60歲以（yǐ）上的老人都清楚地記得，那時為了給中國人民誌願軍烙鍋盔，可（kě）謂“家家揉麵，戶戶燒鏊”，燒好的鍋盔（kuī）被成麻袋地運出巴（bā）裏坤。當地有個民謠說得好：“天爺天爺大大地下，烙下的鍋盔車軲轆子大，眼看櫃（guì）櫃箱箱盛不下，摞（luò）在房上把（bǎ）房（fáng）砸塌。”
到了上世（shì）紀七十年代、八十年代至今巴（bā）裏坤（kūn）人燒（烤）鍋盔，誰家的鏊子有多大，就會燒出（chū）多大的鍋盔。鍋盔的品種也（yě）發生了質的變化（huà），有不同的品種，有放香豆粉的，有摻南瓜的，還有加牛奶雞蛋的。還有的更加創（chuàng）新把巴裏坤的蒸餅也放在鏊子（zǐ）裏燒烤，女人們根據家裏人的要求（qiú），分門別類的將麵揉好準備著燒烤。麵中（zhōng）還添加花椒水，口感又別有（yǒu）一番風味。
八月十五的鍋盔一般都在八月（yuè）十二、十三燒。女人拿出前（qián）一天發酵（jiào）好的麵倒到案板上，卷起袖子開始揉麵，為了做出來的鍋盔好吃，揉麵要使十（shí）分（fèn）的勁，不時（shí）的再切成小塊（kuài）反複摔打，麵才更筋道。
八月十五的鍋盔很有講究，傳統的花樣是在鍋盔中央畫上一盤圓月（yuè），圓月中畫（huà）一隻猴子，猴子一手托壽桃，一手摸腦勺。猴子為孫，桃為壽，這幅花有“人壽年豐、子孫滿堂、合家團圓”之意（yì）。還有在上麵畫上牡丹寓意富貴，畫上梅、蘭、荷（hé）花、兔子蟲鳥寓意來（lái）年五穀豐登六畜興（xìng）旺。當然也還做些小鳥、兔子、刺蝟顯擺一下婆姨（yí）的手藝。
準備工作基本就緒了，男人看著灶裏的（de）柴草燃盡了，就叫女人把做（zuò）好的麵餅坯放在了鏊（ào）底上，蓋上鏊（ào）蓋（gài）等（děng）一炷香的功夫（fū）鍋盔就好了，幸福的滋味隨著（zhe）鍋盔香也就彌漫在個家庭裏。
八月十五互（hù）送（sòng）鍋盔，也是人們的一種習慣。傍晚時分（fèn），一（yī）家人站在院（yuàn）裏獻完月亮後，吃著鍋盔，點（diǎn）評（píng）著誰（shuí）家的味（wèi）道好，在笑聲裏渡過一年（nián）一次中秋節。
我爺爺的爺爺老輩人說“以（yǐ）前就沒有月餅，市麵上隻有點心賣，八月十五有錢人家（jiā）也會買（mǎi）點點心回來。”“月餅後來是從（cóng）口裏（指（zhǐ）內地）傳過來得。”“那時候，孩子們特盼望月亮早點掛在天空，掛到天空後孩子們就可以吃好吃的了。”“以（yǐ）前大部分家庭生活都困難，將鍋盔、水果（guǒ）擺在院子獻月亮的時候，稍不留神（shén）就會有調（diào）皮的孩子來偷（tōu）著（zhe）吃。”
如今巴裏坤人在製（zhì）作鍋盔的過程中，會考慮家人（rén）的口（kǒu）感需求，加入更為豐富的原材料，如牛奶、羊奶（nǎi）、雞蛋、香豆子、蒸熟的南瓜、葫蘆瓜等等，這就烙（lào）上了明顯的（de）地域特性，每次揉麵燒鏊的時刻，都是最（zuì）讓人（rén）期待的。另外，幹燥的氣候環境，讓巴裏坤鍋盔（kuī）保存時間更長久。據說臘月製作的鍋盔，可以吃到來年農曆二月，或者更久，這在內地，恐怕比較困（kùn）難吧。
新疆作（zuò）家沈（shěn）葦的一段話，“一（yī）隻新出（chū）爐的饢滾（gǔn）燙而完美，是麥麵與火的結合，大地與陽光的（de）飄香，它使我們懂得感恩，領會樸素與簡單的（de）要義，生命原本就不需（xū）要那些無意（yì）義的綴飾和奢華。這（zhè）就（jiù）是饢這種古老的食物教給我們的（de）生活哲學（xué）。”巴裏坤的鍋盔不也是麥麵與火的完美結合嗎（ma）！
來（lái）源（yuán）：巴裏坤零距離
編輯：豔陽天
審核（hé）：月之終審：海峰
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