來源時間為：2020-03-29
中國質（zhì）量新聞網訊江蘇徐州中小學開學在（zài）即。家長們除了關心孩子們是否能夠收心回歸課堂外，更（gèng）關心食堂營養餐是否（fǒu）健康安全。徐州（zhōu）市市場監管局食品餐飲監管處孫佳賀從學校食堂的（de）開工、用工、采購、運輸、加工、售賣等11個環節對防控要求和（hé）責任分（fèn）工（gōng）進行解讀。
開工：校長是第一責任人
成（chéng）立由校長為第一責任人的防控小組，加強疫情防控和食品安全研究（jiū）部署，製定疫情防控和食品（pǐn）安（ān）全事故應急預案，明確責任分工，落實崗位責任。配備與食堂從業人員數（shù）量相匹（pǐ）配的口罩（zhào）、手（shǒu）套、帽子、洗手液、溫度計、消毒藥械等疫情（qíng）防控所（suǒ）需（xū）物資。
開展全（quán）體員工開工前出行情況（kuàng）調查，開展疫（yì）情防控和食品安（ān）全知識培訓、崗位操作培（péi）訓，做好（hǎo）培訓記錄。
對食品處理區和用餐場（chǎng）所進行（háng）徹底規範清潔消毒，包括牆地麵（miàn）、設（shè）施設備、操作台、門把（bǎ）手、水龍頭、空調、通風設備及排風口（kǒu）等。加強室內通風換氣（qì），有條（tiáo）件（jiàn）的建議采（cǎi）用機械通風，專間和專用操（cāo）作區使用紫外線燈消毒，並做好消毒記錄。
對食堂員工每日行程、接觸人員、個（gè）人和家庭（tíng）成員身體狀（zhuàng）況等（děng）進行全麵登記摸排，做到涉疫情況每日及時掌握、底數清楚。嚴格落實隔離觀察製度，來（lái）自疫情嚴重地區人員暫不複工。
供應商送貨（huò）人、集體用餐配送單位（wèi）送餐員每次（cì）進入（rù）學校時應測量體（tǐ）溫（wēn）。
加工（gōng）：三類食品暫停製售，足量提供一（yī）次性餐具
嚴格執行食材食品（pǐn）貯存要求，做到通風換氣、分區分架分類、離牆離地存放，定期（qī）清理變質和過期食品，確保（bǎo）食品保存條件和保存期（qī）限符合要求（qiú）。
食品原料、半成品、成品貯存采用保鮮（xiān）膜（mó）覆蓋或密閉容器等方法，避免長（zhǎng）時間裸（luǒ）露。
嚴格落實《餐飲服（fú）務食品安（ān）全操作規（guī）範》，做到燒熟煮透，確保（bǎo）食品中心溫度應達到70℃以上。烹飪後盡快食用（yòng），縮短成品存放時間（jiān），盡量當（dāng）餐用完。
嚴格做到生熟食物容器使用分開、存放區域分開（kāi）、加工（gōng）過程分開，防止食物交叉汙染。中小學、幼兒園不得製售、其他類型學校食堂（táng）暫停製售冷葷類食品、生食類食品、裱花糕點。
暫停自助餐（cān）等開放式供（gòng）餐模式。免費湯粥、調料（liào）等疫情防控期間不宜供應。最大程度減少公用餐具使（shǐ）用，鼓勵自備餐具，提供足（zú）量一（yī）次（cì）性餐具。不得重複（fù）使（shǐ）用（yòng）一次性餐（cān）用具。
後（hòu）廚：餐飲（yǐn）具一人一具一用一消毒
餐用具使用（yòng）後應及時清（qīng）洗，餐（cān）飲具應當一人（rén）一具一用一（yī）消毒，每餐次對使用後的接觸直接入口食品的餐用具進行清洗消毒，宜采用高溫熱力方法（fǎ）進行消毒。餐用具去殘渣、清洗後，煮（zhǔ）沸（fèi）式流通（tōng）蒸汽消毒15分鍾（zhōng）；或采用熱力消毒櫃等消毒方式；或采用有效氯含量為（wéi）250mg/L溶液（yè），浸泡消（xiāo）毒30分鍾，消毒後應將殘留消毒劑衝淨。
食（shí）堂食品處理區嚴格實（shí）行全封閉管理，非本食堂（táng）人員不得進入食品處理（lǐ）區，學校及相關部門人員（yuán）因工作需進入時，要監測體溫合格（gé）、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。
原則上不（bú）得將私人物品帶入食品處理區，手機等私人物品如需帶入食品處理區應經消毒處理。
餐（cān）廳：就餐結束後立即（jí）佩戴口罩並離開
就餐場所門口設佩戴標識的安全員值勤，就餐（cān）人（rén）員應佩戴口罩並經（jīng）體溫監（jiān）測合格（gé）方可進入。
開餐前對（duì）就餐場所進行清（qīng）掃、清潔、消毒、通風，餐後做好及時清理打掃就餐場所衛生，進行環境消毒，做（zuò）好衛生用具的清洗（xǐ）消毒和定位保（bǎo）管。
就餐人員須佩戴口罩取用餐具和到售賣窗口購買，即取即走，坐下吃飯一刻才摘口罩，就餐結束後立即佩（pèi）戴口罩（zhào）並離開。（供稿：江蘇省徐州市市場（chǎng）監管局）
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