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原標（biāo）題：天津（jīn）市：“明（míng）廚（chú）亮灶”全覆蓋智慧監管保障校園食品（pǐn）安全
為適應新時代加強學校食（shí）品安（ān）全與營養健康管理，推進健康中國建設的新要求，保障學生和（hé）教職（zhí）工在校（xiào）集中用餐的食品（pǐn）安全與營養健康，2019年天津市教委、天（tiān）津市市場監督管（guǎn）理（lǐ）委員會和天津（jīn）市衛健委采（cǎi）取了一係列措施，確保師生“舌尖上的安全”。
為確保校園（yuán）食品安全（quán）各項（xiàng）工作的持續推進，天津市多部門聯合出台了包括《關於開展2019年秋季學校食品安全專項監督檢查工作的通知》、《天津市中小學校食堂管理辦法》、《中小學學生餐營養指南（nán）》天津地方標準、《關（guān）於進一（yī）步（bù）推進（jìn）我市學校（xiào）食堂“明廚亮灶”建設工作的通知》等（děng）多個指導文件。
天津市教委（wěi）聯合天津市市場（chǎng）監督管理委員會成立多個食品安全（quán）檢查組，共對228個區教育（yù）局和學（xué）校進行了明察暗訪檢查，共檢查出各類問題1901項，移交駐地市場監管部門立（lì）案查處5起，關停（tíng）學校食（shí）堂1處。天津市教委、天津市（shì）市場監管委、天津市公（gōng）安局（jú）和天津市農委聯合開（kāi）展了“不忘初心（xīn）、牢記使命”整治校園食品安（ān）全聯合行動。先後（hòu）組織開展食品（pǐn）安全自查13529戶次，自查出食品安全問（wèn）題或隱患17109個，更換原材料供應商121個、更換餐飲企業22家，發放“給（gěi）學生家長一封信”141萬餘封，張貼（tiē）校園食品安全聯合整治（zhì）行動宣傳海報17554張，懸掛宣傳條幅3487個，邀請學（xué）生家長參與校園食品安全管理工作2500餘人次。
天津市市場監督（dū）管理委員會檢查學校食堂、供餐單位及校園周邊食品經營者（zhě）17438戶次，抽（chōu）檢1965件，約談學校食品安全負責人997人次，責（zé）令改（gǎi）正304戶，警告72戶，立案查處食品安全違法行為（wéi）102起，罰沒款120餘萬元，取締食品無證經營者206戶，移送司法案件1件（jiàn）。天津市衛健委對學校周邊食品安全狀況製定了監測計劃，重點關注既往存（cún）在風險隱患的食品類別。共監測學校周邊（biān）商（shāng）鋪售賣（mài）的熟製米麵製品53份，覆蓋16個行政區。
為營造（zào）良好的宣傳氛圍，天津市教委組織所（suǒ）屬學校開展了以“尚德守法（fǎ）食品安全讓生活更美好”為主題的食品安全宣傳周活動，舉辦了首屆校園食品安全校長論壇。開展食（shí）品衛生安全科（kē）普知識講座、培訓共計1300餘場，累計播放宣傳廣告1400餘次，組織學生代表深入食堂生產操作環節參觀170餘（yú）次。
為落實（shí）全市中小學和幼兒園（yuán）相關負責人陪餐製（zhì）度，天津市教委領導班（bān）子（zǐ）成員每月至少一次（cì）深入基層學校陪餐工作。截至2019年寒假前，天津市教委、天（tiān）津市市場監管委共計（jì）組（zǔ）織3435名相關人員深（shēn）入1450所次（cì）學校開展陪餐（cān），及時發現並消除校園食品安全風險隱患482個。
為保證學生膳食營養搭配合理（lǐ），解決菜譜製定不合理問題，天津市教委還於（yú）每周組織相關營養師，對各區教育局上報（bào）的（de）中小學和幼兒園食譜進行營養成分分析，最終將每（měi）周最好（hǎo）的（de）食譜發放（fàng）給（gěi）各區教（jiāo）育局學校參照使用。
天津市順利（lì）完成2019年高校學生（shēng）食堂大宗物資采購工作。共有24家經政府集中采購中標的供應商，向全市高校學（xué）生食堂供應麵粉、大米、大豆油和豬肉等大宗物資（zī），其他食材全部實現了學校統采。寶坻區、靜海區（qū）對轄區中小學和幼兒（ér）園學生食堂原材料也進行了集中采購（gòu）。
天津職業大學率先完成了包括主食加工、肉（ròu）食加工和蔬菜清洗加工生產線的“中央廚房”建設。通過食材源頭管控、集約化加工、推行自助就（jiù）餐模式等舉措，構建新型“智慧食堂”。同時（shí），天津職業大學發揮高校公益性及服務社（shè）會（huì）功能，為周邊5所中小學食堂提供半成品冷鏈配送。東麗區、和平區教育局（jú）積極學習先進管理經驗，依托地（dì）方餐飲企業的“中央廚房（fáng）”，為中小學食堂提供半成品冷鏈配送，解決了學校食（shí）堂麵積小、粗細加工隱患多和自辦食堂壓力大等問題。
在推（tuī）進（jìn）校園“明廚亮灶”方麵，天津市2434所大、中、小學校（xiào）和幼兒園(含部分民辦（bàn）托幼點)學生食堂全部實現了“明（míng）廚亮灶”，其中西青區、寶坻區學（xué）校（xiào）食堂“明廚亮灶”能夠讓師生、家長和監管部門通過手機App實時查看學校食堂食品加工的情況。
2020年，天津市將進一步壓實學校食品安（ān）全（quán）主體責任，加強專業人（rén）員供給（gěi）和培訓，增（zēng）強校園食品安全隊伍力量。加強學（xué）校對學校食堂（táng）的投入力度，及時（shí）對食堂設施設備予以維護和提升，持續推動（dòng）“明廚亮灶+互聯網”智慧化監管模（mó）式。進一步加大食品檢疫監測，對學校食堂（táng）、供（gòng）餐單位及校園周邊食品經營者提供的食品中衛生（shēng）指標菌、致病菌（jun1）進行監測，做好傳染病預防和食源性（xìng）疾病監測工作。
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