發布人：杭（háng）州酷德法式西（xī）點咖啡培訓學校發布（bù）時間：2019-12-1515:07:18
金（jīn）華市浦江縣業餘輕食培訓學校jn6yx隨著不斷的揉摔抑製作（zuò）用比較穩（wěn）定問：水（shuǐ）份（fèn）多少對蛋糕有何影響？一麵包表皮過厚
原因
不補救方法
油脂不足
增加油脂%
爐火過低
低溫烤的過久（jiǔ）則表皮厚。增加溫（wēn）度烘烤
麵團太老
減少（shǎo）發酵時間
糖奶粉（fěn）不足
增加二者（zhě）成（chéng）份
烤製太久
正常烘烤（kǎo）注意觀察
醒發不當
醒（xǐng）發溫度%溫（wēn）度，過久醒發或無濕度醒發，則表皮（pí）失水份幹硬（yìng）
二麵包內部組（zǔ）織粗糙
原（yuán）因
補救方法
麵粉溫度不夠
要用蛋白質含（hán）%的高（gāo）筋麵粉（fěn）
攪拌不足
應攪（jiǎo）拌主麵筋充分擴展階段
麵團太（tài）硬
應盡量加入水
發（fā）酵過長
控製發酵程度
造（zào）形太鬆
造型越緊密（mì）越好
油脂不足
加入%的油脂用來潤滑麵團
三（sān）麵包表麵顏色過深
原因
補救方法
糖量過多
減少用糖量
爐溫過高
用正確爐溫
發酵不足
發酵至正常體積
烘烤時間過（guò）長
減少時間注意觀（guān）察
上火太（tài）大
調至（zhì）適當上
四麵包色香與味不（bú）佳
原因
補（bǔ）救方法
生產方式不佳，如用（yòng）快速（sù）法
改用傳統發（fā）酵方法，以增加（jiā）發酵帶來的香味
厚料不佳
改用好（hǎo）原料
發酵（jiào）不足或過長
發酵不足，則無香味，過長會變（biàn）醇
麵（miàn）粉儲藏不當
注意防潮，防止過高溫
不包烘烤不（bú）當
每種麵包有其不同的烘烤（kǎo）溫度
麵包受（shòu）汙染
可適當加入防腐劑（jì）
五麵包在入爐前和入爐初期下陷
原因
補救方法
麵粉筋度（dù）不足
用高筋麵粉（fěn）及適當法操作
攪拌不（bú）足
攪拌至麵筋充分擴展
缺少改良劑
用高品質麵包改良劑
缺鹽
用%的鹽
醒發過長
應提高酵母用量，控製正常醒發溫度
發酵過大
發酵至增大約倍量體積，入爐後才會膨大
油（yóu）糖水（shuǐ）太多
太多的軟性原料，使麵筋（jīn）形成的骨架不能承擔麵包重量而下陷
六麵包體（tǐ）積過小（xiǎo）
原（yuán）因
補救方法
酵母不足
幹酵母（mǔ）量（liàng）%
酵母失活性（xìng）
注意儲載溫度，保質期，失效酵母不用
麵粉筋度不足
要用%蛋（dàn）白質含量的高筋麵粉
麵粉太（tài）新
新麵粉（fěn）需儲藏一個月使其氧化後使用
攪拌不足或過長（zhǎng）
注意攪拌至麵筋完全擴展即可
糖量大
糖為軟性物質，且太多會壓製酵母的活力
麵團溫度不當
麵團溫度為為宜
缺少改良劑（jì）
加入改良劑改造（zào）麵筋結構（gòu）
鹽量不足成過量
鹽量%%為適宜
後（hòu）發酵不足
發酵室溫，體（tǐ）積增大約倍時方（fāng）可入（rù）爐
切達奶酪
切達奶酪，質地較軟，顏（yán）色從白色（sè）到淺黃不（bú）等，味道（dào）也因為儲（chǔ）藏時間長（zhǎng）短而不同，有的微甜（個月）有的味道比較重（個月）。所以才會（huì）連中間（jiān）難熟的部位（wèi）都熟了
烘焙是從什麽時（shí）候開始（shǐ）的呢？我們先來了解下烤箱的曆史（shǐ）吧！烤箱的曆史可以追溯到埃及時（shí）期，從利用太陽能蓄熱的岩石幹（gàn）燒開始，美索（suǒ）不達（dá）米亞的烤餅，薄煎餅（bǐng），可見其烘（hōng）烤方法是在下方加熱，將麵團貼在瓦內上方烘烤而成，在更進步之後，由瓦中內建式移至外麵（miàn）的外（wài）建（jiàn）式烤箱。
金華市浦江縣（xiàn）業餘輕食培訓學校
防止糖漿反砂
2)蛋糕麵（miàn）糊沒攪拌均勻油水沉澱了！蛋糕油水沉澱時常常會讓人覺得底部濕重致密，上半部卻看似正（zhèng）常！假如我（wǒ）的（de）烤箱來烤這樣的蛋糕大概都用180度C,35-40min的烘烤，但是（shì）因為我（wǒ）的烤箱是大型的，熱度較均勻（yún）這樣烤沒問（wèn）題！而一般的旋風烤箱通常都得降低溫度（dù），加長時間烘（hōng）烤才有辦（bàn）法（我以前的旋風（fēng）烤箱就是如此）！
金華市（shì）浦江縣業餘輕食培訓學校（xiào）
切達奶酪很（hěn）容易被（bèi）融化，所以也可以作為調料使用。
布裏幹酪布裏奶酪在端上（shàng）盤的時候就能聞到一股濃鬱的味道，等到它在口腔裏融化的時候才讓人意識到這是菌菇的香氣，稍有些苦澀。如（rú）若搭配麵包及草莓醬，麵（miàn）包的香味（wèi）和果醬的甜味能（néng）很好的起到中（zhōng）和作用，此時奶香會（huì）在口中久久徘徊，再配以波爾多紅，其（qí）中強勁的單寧澀味與布裏奶（nǎi）酪發（fā）生了奇特的衝擊感。總的來說這算是非常經典的法式（shì）搭配，但可能因為口味較重讓剛嚐試的人一下子還無法適應，但在口腔和記憶中留下的獨特回味卻久久不散。大多數都是圓球狀的
新（xīn）鮮奶酪天使的善變（）
新鮮奶酪是一（yī）種乳脂含量較高的奶酪，其口感滑爽，像鮮奶（nǎi）油一樣甜美，有黃油般（bān）的濃厚味道，口感和加工方式（shì）與酸奶相似，其風味（wèi）獨特營養豐富（fù）。直接塗抹（mò）在麵（miàn）包上食用就非常美味可口了。能（néng）與新鮮奶酪搭配（pèi）的飲品很多，其中配茶，尤其是配紅茶，是很有新意的一種方式。比如用普洱（ěr）搭配（pèi）味（wèi）淡的新鮮奶酪，普洱中濃鬱的（de）茶單寧能在溫和奶味質地中得到舒展，而普洱的回甘也會顯得更為順和（hé）。
孔泰奶酪（é）
孔泰奶酪質（zhì）地較硬，吃進（jìn）口中，需要（yào）稍稍咀（jǔ）嚼，過程中能體會到其前味有種鹹鹹甚至臭臭的口感，但奶香會在口中慢慢的融化擴散開來。這樣後續的麵團就無法發酵的很好了
2蒸餾（liú）酒。蒸餾釀造酒，將酒精等揮發成分濃縮而成，蒸餾（liú）後的酒（jiǔ）精性較強，必須要使其熟製。
金華市浦江縣業（yè）餘輕食培訓學校
配（pèi）上用來點綴的（de）甜果醬，甜甜的口（kǒu）感（gǎn）與（yǔ）奶香交融，妙（miào）不可言。再喝（hē）上一小口啤酒（更推薦果啤），孔（kǒng）泰的奶香在啤酒中的氣（qì）泡和酸度的（de）支撐下，能（néng）夠不斷舒緩飽和的味蕾，讓孔泰奶（nǎi）酪複雜的口感能（néng）在口腔中綿（mián）延不斷。相信以啤（pí）酒好搭檔新（xīn）麵目出現的孔泰奶酪，會讓它得到很多年輕人的青睞。
溫斯裏戴爾幹酪白色的奶酪吃起來絲滑甘美，如果配（pèi）合蒜小紅莓一塊食用味道（dào）更（gèng）佳。泡芙製作中常見的問（wèn）題就是塌陷（xiàn）膨脹不起來也會有大量（liàng）香氣飄散出去所以若將咖啡豆磨成粉後保存的話
本文地（dì）址：http://www.bynrnews.com/new/synews/8903/info/89978903.html轉載請注明！
文（wén）章來源於：http://www.xiangtianlong.com 初恋直播
網站（zhàn）內容來源於（yú）網絡，其真實性與本站無關，請網友慎重判斷
