發（fā）布（bù）人：杭州酷（kù）德法式西（xī）點咖啡（fēi）培訓學（xué）校發布時間：2019-12-1612:51:55
舟山市嵊泗縣烘焙簡餐培訓學校jn6yx純抹茶純度（dù）高判斷。影響泡沫形成的（de）因素主（zhǔ）要有原料的因素，如原料（liào）要新鮮，控製好溫度因，宜選用多麵體行的攪打器具，速度快接觸麵廣，效率高。打發奶油也是這個原理。空氣——甜品界的隱形魔法師油酥麵團
在（zài）油酥製品中（zhōng），空氣在製品的膨脹和酥脆方麵起著重要的作（zuò）用。用油脂和麵粉調製成的幹油酥，油脂中含有大量的疏（shū）水基（jī）能形成酥性結構。油脂遇熱會流散，麵團中結合的空氣水蒸氣及二氧化碳膨脹，並向（xiàng）界麵聚集，使製品內部形成多孔結（jié）構，達到酥脆疏鬆的口感。而進行科學（xué）的（de）人員配（pèi）置以及（jí）程序化的人員管（guǎn）理是非常有必要的
烘焙（bèi）行業——21世紀的“黃金產業”隨著社會發展（zhǎn）節奏的加快和人們生活質量（liàng）的提高，麵包、西點以其便捷、營（yíng）養、美味、時尚（shàng）被越來（lái）越多的人所接受，逐步向主食化（huà）發展。
舟山市嵊泗縣烘（hōng）焙簡餐培訓學校（xiào）
如何將空氣打進食（shí）物裏
烹飪技法很多，大多是依賴烹飪原料的特性進行烹飪加工。人們在實踐中（zhōng）總結（jié）出了能讓食物原料外麵酥脆，內部鮮（xiān）嫩的技法，這就是給原料上漿掛糊（hú）。蛋泡糊就（jiù）是其中之一。
空氣——甜品界的隱形魔法師（shī）：在（zài）調製蛋泡（pào）糊時應注意
選用（yòng）新鮮（xiān）雞蛋。蛋白（bái）的質（zhì）量影響起泡，新鮮的蛋清濃厚蛋白多，泡性好，能打進氣體，可使體積增加（jiā）倍以上，保持氣體性能穩定。
抽（chōu）打蛋清時要順一個（gè）方向，先慢後快（kuài），不停地用力高（gāo）速抽打，直至（zhì）成為顏（yán）色雪（xuě）白的泡沫狀（zhuàng），再加入粉類原料調製。用上火來烤
蛋泡糊又稱高麗糊（hú）雪衣糊芙蓉糊（hú），烹調中（zhōng）常見的一種糊類。掛此糊的原料經炸製後，漲發性強，鬆軟可口（kǒu）。這是因為蛋類中（zhōng）的（de）蛋白（bái）是一種親水膠體，具有很好的起泡性能，選用適當的工具（jù）進行（háng）抽打，在抽打過程中，增加粘（zhān）性（xìng），打進空氣形成泡（pào）沫。同時，泡沫層變得濃厚堅實，製品加熱成熟後，糊內泡沫中的空氣排出，使糊層漲發（fā）圓（yuán）潤飽滿，因而形（xíng）成外部（bù）酥脆，內部膨鬆可口的滋味。
空氣係甜品推薦
空氣——甜品（pǐn）界的隱形魔法師泡芙
主料高筋麵粉克
輔料雞蛋個（gè）黃油克水克
調料糖克鹽克（kè）
做法
將（jiāng）水黃油糖鹽在火上加熱（rè），煮開後倒入麵粉，不停火，邊煮邊攪拌鍋（guō）底部位（wèi），直至麵糊開始（shǐ）冒泡後（hòu）離火，放入攪拌器中打涼，分兩次加入雞蛋。四不斷學習的人
11、黑森（sēn）林蛋（dàn）糕（SchwarzwaelderKirschtorte）
舟（zhōu）山市嵊泗縣（xiàn）烘焙簡餐培訓學校
將麵糊灌（guàn）入裱花袋中，在烤盤上擠出自己喜（xǐ）歡的形狀，如公分直徑半球（qiú）體。
放入攝氏（shì）度烤箱（xiāng）中，打秒鍾蒸汽，約（yuē）分鍾後出爐。
待涼後在泡芙底部擠入自己喜歡的餡料，如香（xiāng）草巧（qiǎo）克力鮮奶（nǎi）油等。
麵（miàn）粉在攪（jiǎo）拌（bàn）過程中，會有空氣進入（rù），待充分攪拌分（fèn）鍾後（hòu），達到冒泡即熟，此時麵粉（fěn）中的空氣（qì）含量（liàng）為%。
烤箱中需要打入秒鍾空氣，作用是使烤箱中的空（kōng）氣（qì）含量大於%，能夠加快（kuài）麵團成熟時（shí）間，並（bìng）使麵團中的空氣含量保留％。
空氣——甜品界的隱形魔法師奶油蛋糕，或者用攪拌機（jī）稍微攪拌一下雞蛋在混（hún）合前也（yě）要放到室溫
草莓和大黃
主料雞蛋克麵粉克水克大黃（huáng）泥克牛奶（nǎi）克草莓克
輔（fǔ）料泡打粉克黃油克瓊脂克橙花汁（zhī）克
調料幼砂糖克鹽克糖克糖漿少許
做法
奶（nǎi）油蛋糕（gāo）製（zhì）作：混合雞蛋（dàn）克幼砂糖克鹽克麵粉克泡打粉克，加入（rù）融化的黃油（yóu）克，再一起放到奶（nǎi）油發泡器（qì）裏，加入罐液（yè）氮，然後（hòu）放置約（yuē）小（xiǎo）時。找個一次性的紙杯，在杯底紮些（xiē）小孔（出氣），把奶油發泡器裏的內容物擠到紙杯裏，微波爐%火力打約秒鍾，然後放（fàng）在鏤空的網格或同類的東西上麵放涼，後拿出海（hǎi）綿蛋（dàn）糕，攝氏度烘幹小時。並給大家詳細的介紹一（yī）下（xià）
據我所知，甜甜圈初不是圓圈狀，也不叫（jiào）甜甜圈，早在十六世紀時，甜甜圈是荷蘭（lán）人的日常食物，稱為油蛋糕，當時是以麵團包著一些甜式餡料，再放到油鍋中炸熟而成。
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混合牛奶雞蛋：將雞蛋克牛奶克幼（yòu）砂糖克融化（huà）的黃（huáng）油克攪拌混（hún）合。
草莓醬製作：將草莓克糖漿少許，充分混（hún）合之後，過濾裝入瓶（píng）中。
桂花啫喱醬（jiàng）製作：將水克幼砂糖克瓊脂克橙花汁克混合，煮分鍾，之後放冰箱至於（yú）涼透，取出用攪拌機打茸，再在冰箱保存。
大黃雪葩（pā）製作：將大（dà）黃泥克水（shuǐ）克糖（táng）克，放入冰激淩機中急凍，然後打茸。
大黃條薄片製作：大黃條切公分長切非常薄的片，放在室（shì）溫下的糖漿裏（lǐ），並且放一些紅色的大黃根（gēn）部在糖漿裏上色，約（yuē）小時，然後平放在烤盤裏攝氏度烘幹約（yuē）小時。
空氣（qì）——甜品界的隱形魔法師（shī）焦（jiāo）糖核桃麵包
主料（liào）麵粉克酵母克克雞蛋克鹽克黃油克
輔料糖克（kè）克奶油克黃油（yóu）克鹽克（kè）核桃適量
做法
攪拌麵團至麵筋完成階段。
基礎醒發分鍾，分割揉圓繼續中間醒發。
成型，醒發箱後醒發。
刷蛋液烘烤大約分鍾。
把（bǎ）焦糖核桃澆在麵包上即可。
焦糖核桃做法：把糖煮成焦糖顏色。
加入奶（nǎi）油降到攝氏度是加入黃油，鹽，後（hòu）加入烘烤過的核桃攪拌均（jun1）勻即可。10、以銷（xiāo）售麵（miàn）包（bāo）＋蛋糕＋書店＋咖啡廳為主的『複合型麵包店』。6說（shuō）成摔麵其實也不夠確切
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