來源時間為：2022-01-20
程時江在揭豆油皮
□楚天都市報極（jí）目新聞記者梁傳鬆（sōng）
黃石大冶湖南岸，父子山下，是太子鎮，該鎮曆史悠久，文化源遠流長。“千年古鎮，豆腐飄香”，太子豆腐產於陽新太子鎮一帶，由於當地人掌握一套祖傳的製作工藝（yì），生產出（chū）來的豆腐潔白鮮嫩、細膩（nì）爽口，成了當地人日常生活和招待賓朋（péng）的理想菜肴，用它（tā）加工出來的豆腐幹、腐乳等製品更是別（bié）有風味，嚐後令人回味無窮。
黃（huáng）石人餐桌上的美（měi）食（shí）
1月18日晚，黃石二中附近的魚頭泡飯餐館聚集了滿滿的客人，多數（shù）人的餐桌上（shàng），都會出現一道（dào）普通的菜肴（yáo）——太子豆（dòu）腐，或是小蔥煎（jiān）豆（dòu）腐、或是黃魚燉豆腐湯，讓食客大飽口福。老板郭良介紹：“一盤煎豆腐售價20多元錢，每天的銷量十（shí）分可觀。”
由於本地人都喜歡吃太子豆腐，所以他們（men）店便專門從太子鎮每（měi）天訂購幾桶豆腐回來。“太子豆腐可（kě）煮、可壓、可煎（jiān）、可（kě）燒、可炸、可凍、可腐……煮味鮮，煎味濃，燒味美，炸味香，凍味軟，腐味適。”郭良說，食之，回味無窮；醬幹，色香味俱佳（jiā），既可烹製（zhì）冷盤，也可當休閑小吃品嚐。
郭良（liáng）告訴極目新（xīn）聞（wén）記（jì）者，太子豆腐能弄（nòng）出100多種花（huā）樣的菜品，如炒（chǎo）豆腐、煎豆腐、肉末燜（mèn）豆腐、白菜燉豆腐、紅燒嫩豆腐、小蔥拌豆腐……就連豆腐渣也能做成幾道美食（shí）——豆渣燉白菜、豆渣（zhā）蒸小魚等。
傳承千年的工藝
太子豆腐有一個（gè）美麗的傳說。相（xiàng）傳，在三國（guó）時期，陽新縣遭遇洪災，又暴發瘟疫，百姓流離失所，死傷無（wú）數。孫權之子孫登兩赴災區慰問，深得民（mín）心。但孫（sūn）登因與病患人員（yuán）接觸過於頻繁，不幸染病。後來他食用由當地（dì）古井水製作的豆腐，竟奇跡般康複。從此，太子（zǐ）豆腐（fǔ）在當地家喻戶曉。
在太子鎮世英村，今（jīn）年51歲的程時江介紹，到他這一代人，已是傳承了四代手工製（zhì）作豆腐的手藝人，靠賣豆（dòu）腐養活一個家庭（tíng）。但隨著農村的變化，賣豆腐難（nán）以維持生（shēng）計了（le），到（dào）他這一代，隻得外出打工賺錢。但每年底，程時江都會與妻子王（wáng）荷英回到世英村，重操舊業做起豆腐，僅過年前的兩個多月時（shí）間，他（tā）們一家便能輕鬆掙到“過年費”。
“在外地打工吃（chī）不到家鄉的（de）味道。”程時江說，太子豆腐製作是純手工，已傳承了1700多年的曆史。
一代代人的堅守
機器的使用讓太子豆腐的製作，減去了手工碾（niǎn）磨（mó）這一繁瑣而（ér）重（chóng）複的工序。
在程時江的老屋內，擺著6口製作豆（dòu）腐的大鍋，將磨好的（de）豆漿倒入大鍋內，王荷英在鍋台下燒著柴火，鍋下烈焰翻騰，鍋上熱氣氤氳。撇去白色的浮沫，豆（dòu）子終於脫去（qù）豆腥，潔白如羊脂玉的豆漿，散發出濃鬱的豆香味，嫋嫋香氣撲（pū）鼻。
“製作工序非常複雜，有十多道步驟。”程時江告（gào）訴極目新聞記者，豆（dòu）子經過泡、磨、煮、點漿、造板、托板、滲水、搖花、緊包、壓豆腐等工序後，才能有一塊塊潔白鮮嫩（nèn）、細（xì）膩爽口的（de）太子豆腐出爐。
“為了提高手藝人的積極性，不讓傳統的（de）手工失傳，我們每年都想辦法幫著聯係出售。”鄂東（dōng）醫療集（jí）團駐世英（yīng）村工作（zuò）隊幹部丁東珅介紹，2010年，太子豆腐入選黃石市第三批非遺（yí）名錄。該（gāi）工作隊在發（fā）展種植業、養殖業的同時，還幫助村民（mín）進行農特產品深（shēn）加工業，讓人間（jiān）美味一代代傳承下去。
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