愛雅安（ān）·品蘆山｜鹵肉，何以慰藉的鄉愁
故鄉是什麽？
故鄉，清清的河水；故鄉，漫（màn）山的花朵；
故（gù）鄉，悠遠（yuǎn）的羌笛；故（gù）鄉，鄉愁的炊煙（yān）；
但對於我來說故鄉，
是一盤可以慰藉心（xīn）靈的鹵肉。
故鄉的（de）味（wèi）道
guxiangdeweidao
我的家鄉蘆山（shān），青衣江上（shàng）桃花源（yuán）般的小縣城。古老、深（shēn）邃、靜謐、恬適且厚重。開明王城的“城（chéng）頭址（zhǐ）”講述著青羌（qiāng）古國的傳說（shuō）；瘦龜馱著樊（fán）敏碑洞穿千年的時光；平襄（xiāng）摟飛簷翹閣承載蜀漢（hàn）的（de）風華；“茶馬古道”的路在（zài）此間變短又再延長，走進了今天。
“我生火做飯，炊煙燃星（xīng）辰。”漫步老街（jiē），橫穿（chuān）小巷，隻為（wéi）尋覓隱（yǐn）於市井樸實的煙（yān）火。
說（shuō）起蘆山的美食（shí），那（nà）可以說是星羅棋布，各具特（tè）色，品種繁多。但一座城，一彎水，一杯酒，一盤鹵肉（ròu），卻能我們感受家鄉的溫暖，恍惚了遠方與故鄉。美食是鄉愁的（de）炊煙，是舌尖上（shàng）行（háng）走的故鄉名（míng）片。
鹵肉，應該是在（zài）眾多美食中最具蘆山的（de）特色。
尋找蘆山鹵肉是容易的，隻需嗅著鹵肉誘人垂涎的芳香追根溯源。蘆山鹵肉（ròu）有著（zhe）千年的傳統，是傳自樊敏雅（yǎ）韻的詩文？還是秉承了薑姑地道的炊煙？無（wú）論（lùn）是“車記”、“歪哥（gē）”，還是“老扁（biǎn）”，蘆山鹵肉一代一代，代代相傳，變得是傳（chuán）承人的麵孔，不變的是傳承下（xià）來鹵肉的味（wèi）道。
蘆山鹵肉的特點
鹵香（xiāng）濃鬱，色澤紅亮，骨酥肉韌，軟糯可口，不肥不（bú）膩，鮮香化（huà）渣（zhā）。
蘆山鹵肉（ròu）的好吃，都感念蘆山鹵肉地道（dào）傳承人（rén）們，心懷謙卑與敬畏去製作鹵肉，把關（guān）好製作鹵肉的（de）每種食材，每味調料，每（měi）道工序，每次火候。隻有這樣祖祖輩輩一絲不苟的秉承，才能成就地道完美的蘆山鹵肉。
蘆山鹵肉的選材
必須是糧食飼養，生長期在一（yī）年（nián）以上的農家土豬（zhū），這樣（yàng）的豬（zhū）才能達到製作鹵肉基本條件。
無論是豬頭肉、五花肉、二刀肉、豬下水（shuǐ）都要經過初洗、浸泡、灌洗、衝洗、瀝幹水分後（hòu）等待入鍋。
蘆山鹵（lǔ）肉的鹵（lǔ）水
蘆山鹵肉的鹵水極為講究，一般都為秘製。用（yòng）大棒骨吊好高（gāo）湯，在高湯中順勢加入八角、桂皮、白芷、花椒、香（xiāng）果......等30多（duō）味藥材。這幾十味中（zhōng）藥香料的習性，早已經在先輩手（shǒu）裏調教與搭配下變得無比從（cóng）容，即便是這（zhè）樣，還是少不了祖傳老鹵汁畫龍點睛的勾勒，加入鹽與冰糖調味提色，小火慢鹵，最後（hòu），交給時間，靜待（dài）出鍋。
鹵肉，裹挾著令人垂涎欲滴濃香，從（cóng）氤氳彌漫（màn）的煙霧中走來，散發出誘人的栗子黃。鹵肉晾涼，用快刀切片，肥瘦相間的美味就此撒向人間。
夕陽下，一壺可留歲月痕跡的包穀老酒，一盤（pán）承載古城市井的鹵肉（ròu），相邀幾位暢談（tán）人生的摯（zhì）友（yǒu），帶上何以慰藉的鄉愁，一片鹵肉，一口老酒，美味（wèi）在唇齒（chǐ）上旖旎，喉頭間徘徊，在心滿意足地愜意中閱盡人間（jiān）煙火（huǒ），共享蘆山小城安逸的生活。
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