安徽新東方烹飪技工學校教師汪幸生正直播教（jiāo）學魚香肉絲製作。王海涵/攝
甘肅省平涼市軌道運輸職業培（péi）訓學校軌道交通專業進行列車員（yuán）規範（fàn）標準演（yǎn）示直播教學（xué）。受訪者供圖
“上（shàng）漿、滑油、炒製。澱粉（fěn）攪拌融合，加入油（yóu），放入雞精、胡椒粉，再加入一（yī）點老抽，再將焯過水的冬筍木耳一起放入……同學們能不能看清？”近日，安（ān）徽新東方烹飪技（jì）工學校中式烹調高級技師汪幸生當起（qǐ）了“主播”。
汪幸生穿著整潔的廚（chú）師服裝，耐（nài）心講解魚香肉絲和紅燒劃水的製作（zuò）過（guò）程。作為（wéi）助手（shǒu），該校中餐理論教師儲昭龍架起手（shǒu）機進行直播，並根據操作步驟和要點，時不時調（diào）整拍攝位置。一（yī）人講解，一人拍攝，配合得相當熟（shú）練。屏（píng）幕那頭，則是該（gāi）校中餐專業8個班、300名學生。
兩節（jiē）課下來，整（zhěng）整兩個小時，汪幸生臉上布滿了一層汗珠。有著（zhe）30年教學經驗的他第一次（cì）直（zhí）播教學，至今已經不下30場。“香椿頭煎蛋餅、麻辣香鍋、紅燒臭（chòu）鱖魚、劉安點丹等，都直播過了”。
疫情發生以來，學（xué）校紛紛（fēn）開展線上教學，以培（péi）養學生“一（yī）技之長”的職業學校將技能實操教學“搬”到直播中。教師來到實訓室或在家（jiā）“還原”場景，通過語言和（hé）動作，穿插課件和（hé）視頻，講解展示技能教學的步驟和要領。
在線上探索技能教學，效（xiào）果（guǒ）如何，教學質量如（rú）何（hé）保證，對職業教育改革有何啟發，疫情之（zhī）後（hòu）如何開展，能否代替線下教學？帶著一（yī）係（xì）列問題，中青報·中（zhōng）青網記（jì）者進行了采訪（fǎng）。
首次當“主播（bō）”，摸著石頭過河
汪幸（xìng）生介紹，一個（gè）多月前就開始忙活，不僅要琢（zhuó）磨備課內（nèi）容，還要和采購人員溝通購買（mǎi）食材。“每節課的開始，不是立馬上手（shǒu），而是要叮囑很多注意事項，包括著裝、設備用具、設備（bèi）檢查、衛生安全等問題，還要求有條件的學生，在家備（bèi）好相關食材（cái）”。
他坦言，技（jì）能直播（bō）教學的（de）難度在於，要運用通俗易懂的語言，把複雜的做（zuò）菜技巧表述好（hǎo）。“比如圍繞調色、調味、調香、調鮮等要訣，要保證學生（shēng）看得懂、學得懂、聽得會（huì）”。
“講到抓漿、製嫩工藝，要在切好的肉絲表麵包裹一層蛋清和澱粉，鎖住水分，減少揮發，這樣肉絲入口滑嫩。”他向學生比喻道，“這就好比夏天，人（rén）身上穿著透氣的、薄薄的衣服”。
“學生想學（xué）什麽（me）菜，我們會適當安排，疫情期間，還做了百合、春筍、山藥等家常菜肴，不僅讓學（xué）生學知識，也給家人帶來食療功效。”讓汪（wāng）幸生欣慰的是（shì），學生非常認可這種線上教學。
疫情期間，學生“宅”在家，可（kě）能會遺忘、荒廢了技能。該校（xiào）教務處負責人張宏輝（huī）表示（shì），在線教理論和（hé）技能（néng），不僅讓學生保持學習狀（zhuàng）態，還（hái）調節學（xué）生情緒。“未來，會考慮錄製各個菜（cài）係經典名菜（cài）的教學視頻，建立在（zài）線教育家校合作平台”。
江蘇食品藥品職（zhí）業技（jì）術學院教師尹忞強每天（tiān）也準時（shí）做技能教學直播，他的右（yòu）手邊是（shì）木質圓砧板，背後是（shì）雙（shuāng）眼灶台和大（dà）炒（chǎo）鍋，直播中的“實訓（xùn）室”是其父母經營飯店（diàn）的廚房，經過收拾，一切場景都和學校實訓室相（xiàng）仿。
開始給“東（dōng）坡肉（ròu）”配菜時，尹（yǐn）忞（wěn）強挑起一塊3斤左右的（de）豬肉（ròu），在鏡頭前仔細介紹每一部分肉（ròu）的作用，時而停頓，盯著對話框，生怕錯過學生的（de）問題。直到同學回複（fù）“好”“看到了”，他才繼續操作。
第一天線上教學結束後（hòu），尹忞強才發現了直播軟件還有（yǒu）連（lián）麥功能，第二天，同學們剛“坐滿”直播間，他就連線了烹調184班的同學，課堂留言互動瞬間多了起來。
有學（xué）生問（wèn），淮揚名菜文樓漲蛋和炒雞蛋有（yǒu）什麽不（bú）同？尹忞強就專門展（zhǎn）示（shì）了文樓漲蛋氣（qì）孔豐富的橫截麵，以及菜品的鬆（sōng）軟和酥脆，“這是它和炒雞蛋最大的區別（bié）”。
“尹老師，昨（zuó）天教的東坡肉的（de）做法，有一點沒看清，改刀後，肉皮（pí）應該（gāi）是朝上還是朝下（xià）呢？”一天早上，學生趙一鳴在家做午飯時遇（yù）到問題，隨即私聊了尹忞強。他打開（kāi）直播聊天群，發現做飯的同學正接二連三（sān）“曬”著自己的作品，自己感到很有成就感。
記者（zhě）了（le）解到（dào），技能（néng）教育中，線上教學一般適用於操作程序、環節清晰、直觀的技能，且適合技能的基礎教學階（jiē）段，同時，教師（shī）用來輔助實操的設備、場景也不複雜，易於實（shí）現，便於學生在家中操作、模擬和練習（xí）。
網上直播，絕非“一播了之”
“能不能看見，我手裏拿的這個黑色橡膠是幹嗎（ma）的？”“判斷（duàn）損傷麵，要先用手摸，再看顏色（sè），再（zài）測量。”……
記者走進合（hé）肥（féi）磨店社區高教（jiāo）基地內的安徽萬通高級技工學校，該校新（xīn）能源汽車、汽車電器、整車養護、智能網聯等專業課（kè）程老師正在進行直播教學。他們有的對著電腦屏幕，有的拿著手機，在實訓室和器械、工具中穿梭。
據介紹（shào），該校教師每天上、下午各（gè）一節直播課，一節課45分鍾，留15分鍾發言（yán）互動，教師會階段性開展線上測試。同時（shí），建立家校互通機製，直播前（qián），班主任提前和家（jiā）長溝通（tōng），家長會將學習情況發（fā）到班級群。
“平時線下教學，學生們聚（jù）在一（yī）起（qǐ）觀看，很多步驟都一目了然，而線上教學更累（lèi）一些，要照顧到每一個學生。”該（gāi）校教務處主任王（wáng）明洋介（jiè）紹，直播結束後，老師會針（zhēn）對某個項目的操作流程和（hé）注意事項布置（zhì）作業。比如，拆裝輪胎工序，課後作業就是讓學生把順序、操作步驟、技術（shù）關鍵點（diǎn）、技術參數寫（xiě）一遍。
“線上教一遍可不夠，等到開學後，還會讓學生拿著直播課的作（zuò）業，再對著工具實際操作一遍，相當於複習。”王明洋感慨，線上技能教育，要多方聯動才能效果最大化，班主任、老師、班長，甚至家長都要參與（yǔ）進（jìn）來。
甘肅（sù）省平涼市軌道運輸職業培訓學校校長（zhǎng）王繁榮也（yě）認識到，“在（zài）直播中引入場景教（jiāo）學更能提高學生（shēng）的學習（xí）積極性，但課堂質量把控也是關鍵”。
該校近日針對軌道交（jiāo）通、學前教育等多個專業（yè）開展線上理論和實踐教（jiāo）學，平（píng）均每節課學習人數達2118人次。
記者（zhě）在直播中看到，軌道交通專業的教師在模擬列車車廂裏進行操作教學，包括上車、報站、安（ān）檢、特殊人（rén）群服務等環節，其中，老師分別扮演旅客、安檢員、乘（chéng）務（wù）員等（děng）角色。有一位學生家長在評論區留（liú）言（yán）：“通（tōng）過這個實訓教（jiāo）學，我都瞧（qiáo）明白了規範的作業流程。”
王繁（fán）榮介紹，在教學質量反饋方麵，相關人員時刻關注（zhù）線上人數，並時不時（shí）“抽查”，請家長拍攝學生看直播的照（zhào）片；課後（hòu），老（lǎo）師還會要求學生在家實踐，錄製視頻“交作業”。
“形體禮儀、安檢實訓、報站要求等實訓很適合直播，教（jiāo）師可（kě）以反複、形象地（dì）示範動作，讓學生理解並消化。但課下，學生還要不斷反思、鑽研、創新，才能（néng）真正做到熟能生巧。”王繁榮說。
盡管各校在教學質量（liàng）控製上都想盡了辦法，但是不少職業學校負責人仍向記者表示，“部（bù）分老師線上教（jiāo）學經驗欠佳，課堂監管工（gōng）作有一定難度，難以（yǐ）保證每位同學（xué）都（dōu）認真上課，這是當前（qián）亟（jí）待破解的‘痛點問（wèn）題’。”
線上（shàng）領進門（mén），修行在線下
安徽萬通高級技工學校副校長廖光（guāng）宙認為，在線教育打破時空、場地限製，提高教育覆蓋（gài）麵，隻要學生有興趣，願意聽，都能參與，有助於激活教學資源。“尤其在學生實習、實訓期，雖然不在（zài）學校，可以穿插線上教學，及時解決遇到的實際問題”。
同樣，在王繁榮看（kàn）來，當下的疫情隻是職教改革的“催化劑”，希望日（rì）後，網絡教學可以常態化、規範化（huà）、科學化。
他特別指出，伴隨（suí）著高職擴（kuò）招，職業院校的就讀群（qún）體將發生變化，會有更多的社（shè）會人士加入，利用線上教學正好（hǎo）可以（yǐ）解決教室不夠（gòu）、教學時間不好協調之類（lèi）的現實（shí）問題。“隻有打破物理空間和觀念壁壘，才能讓更多的（de）人獲得更（gèng）優質的職業教育”。
事實上，線上技能教學正在飛越校園的圍牆（qiáng），麵向全社（shè）會，互聯網（wǎng）教育的“共享”效應凸顯出來。2月下旬，人力資源和社會保障部下發通知，疫情（qíng）期間，支（zhī）持各地開展職業技能提升培訓。
連日來，主題為“大師（shī）教你學焊接”的線（xiàn）上（shàng）公益直（zhí）播課在“技得”App上線。“手工電弧焊、二氧化碳氣體保護焊、鎢極氬弧焊工藝……”專家通過“ppt授課+實操（cāo）場景演示”的方式，讓學（xué）生清晰、直觀地了解焊接工藝的實際操作，同時，世界技能大賽焊接項目冠（guàn）軍寧顯海隨時視頻連線，在線答疑解惑。
此公益直（zhí）播課發起人、第45屆世（shì）界技能大賽焊接項目技術專家組（zǔ）組長、中國工程建設焊接協（xié）會常務副會長劉景鳳感慨，忙活了兩周多，終於將焊接教學“搬”到線上，“沒想到（dào）這麽‘火爆’，一開始以為，能（néng）有幾百人（rén）看就不錯了，後（hòu）來關注人數達5000多人，不僅是（shì）在校學生，社會上想學技（jì）能的人都來看了。”
劉景鳳認為，相對於線下（xià）教學，線上（shàng）教學的精力投入要高出（chū）幾倍，不少老師提出，如何讓一節網課輻射更多的學生，並實（shí）現多頻次的傳播，應該解決。相關部門應當搭建學習平台，統一課（kè）程體係，實現課程資源（yuán）“共享”，這樣可以提高在線教育（yù）的“投入產出比”。此外（wài），教學（xué）大綱、教學標準、課程設計、考核目標等方麵（miàn）都需要整合並軌，才能讓在線直播課程可（kě）持續化發展。
“技術專家、技（jì）能專家、理（lǐ）論專家有著豐富的教（jiāo）學經（jīng）驗（yàn），各有建（jiàn）樹（shù），在政府部門主導下，專業組織、行業協會有（yǒu）效參與（yǔ），把（bǎ）他們‘粘合’在一起，讓最強的人提供最好的教學內容和經驗。”在劉景鳳看（kàn）來，影響力有了，學習渠道更加便利，網課一（yī）定能惠及更多學習者。
線上教學無疑（yí）值得期待，不過采訪中，很多職教（jiāo）界人士也表示，從職業教育（yù）發（fā）展趨勢來看，線上技能教學會起到一定（dìng）輔助作用，但不可（kě）完全替代線下教學。
劉景鳳認為，一部分（fèn）操作（zuò）技能可以在線上教（jiāo）授，但實操（cāo）練習必不可少。比如，焊接教（jiāo）學講究（jiū）師徒間的言傳身授，焊接的位置、角度、方法等經驗，隻有現場手把手指導才更（gèng）精確有效。“就好比飛行員在模擬艙裏練習，駕駛技術再好，也需要去空中實際練習。”
“師父領進門，修行在個人。從技能入門到成（chéng）長為技能大師，光（guāng）了解（jiě）操（cāo）作（zuò）原理（lǐ）和（hé）步驟還遠遠不夠。”她同時（shí）建議，無（wú）論線上還是線下教（jiāo）學，學生課後都要（yào）不斷學（xué）習、實踐，再學習、再實踐，掌握（wò）一門技能的要（yào）求和規則（zé），再不斷訓（xùn）練、強化、優化、創新，並培養良好的心理素質，以應（yīng）對在工作、生活以及比賽中可能出現的難（nán）題和（hé）考驗。
中青報·中青網記者王海涵王磊實習生張帆來（lái）源：中國青年報（bào）
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