“疫情發（fā）生以來，餐飲行業麵臨雙重壓力，一方麵（miàn），隨著企事業（yè）單（dān）位陸續複工複產，改變供餐模式，保障餐（cān）飲食（shí）品安（ān）全是（shì）當務之（zhī）急；另一方麵，餐飲（yǐn）行業自身的複工複（fù）產，需要（yào）采取有效措施提振（zhèn）市場消費信心，助力餐飲（yǐn）業回暖複蘇。”山東省市場監督管理（lǐ）局標準化處副處長馬曉鷗在接（jiē）受記者采訪時表示。
為打好“舌尖”防疫戰，由省商務廳提出，省市場監（jiān）管局（jú）近日發布《餐飲業分（fèn）餐製設計實施指南》《餐飲提供（gòng）者無接觸供餐實施指南（nán）》2項地方（fāng）標（biāo）準。其中，《餐飲業分餐製設計實施指（zhǐ）南（nán）》是國內首個分餐製省級地（dì）方標準，標準為餐飲企業落（luò）實分餐製提供技術指南（nán），為社會公眾選擇（zé）分餐餐飲市場提供依據，對提（tí）振餐飲消費信心和支持（chí）複工複產發揮重（chóng）要作用。
馬曉鷗（ōu）介紹，《餐飲業分餐製設計實施指南》地方標準明確（què）了“分餐”的定義，首（shǒu）次總結提出了“分餐位上”“分餐公（gōng）勺”“分餐自取”三種分餐模式，主要內容圍繞分餐製的設（shè）計與實施兩個（gè）重點方麵展開。在分（fèn）餐（cān）製設計方麵，相（xiàng）關（guān）餐飲企業需重（chóng）點關注分餐模式（shì）設計、餐具（jù）設計、菜品設計、流程設計、標識設計、宣傳（chuán）設計等方麵，通過各重點方麵的重塑（sù）設計，為分餐（cān）製實施打牢基礎。
在分餐製（zhì）實施（shī）方麵，標準給出了不同分餐模式下實施流程的重點關節（jiē），明確了基本要求，為分餐製實施提供基本操作指（zhǐ）南（nán）。同時，對於（yú）突（tū）發公共衛生事（shì）件（jiàn）特殊時期，標準也從空（kōng）間設（shè）計、餐具配備、應急物資儲備（bèi）、服（fú）務人員、記錄追溯等方麵提（tí）出基本要求。該標準還創新提出（chū）“首倡家（jiā）庭分餐”的理（lǐ）念，以（yǐ）期（qī）在當前推進社會分餐就餐的同時，通過倡導家庭分餐引領公眾餐飲習慣改變，保障健康安全飲食。
《餐飲提供者（zhě）無接觸供餐實施指南》地方標準緊緊圍繞落實送餐的“無接觸”，將疫情期間餐飲送餐的良好實踐固化在標準中，設定係列技術實現路徑。這（zhè）不僅是（shì）特殊時期的服務模式創新，更體現（xiàn）了對消費（fèi）者和騎手群體健康安全的（de）關切，以及對用戶需求、履（lǚ）約形態（tài）的深（shēn）入思考和靈活響應。標（biāo）準的發（fā）布實施，體（tǐ）現了消費方式變革對服務（wù）方式變革的推動（dòng），也將促進整個餐（cān）飲配送行業運營模式的改變，同時也為其他行業探索開展“無接觸服（fú）務（wù）”提供了有益參考。
省市場監管局3月12日（rì）下達《餐飲業分餐製設計實施指南》地方標（biāo）準計劃，16日正式發布該標準，得到社會各方的關注與支持。3月17日，省商務、文旅、市場監管部門聯合組織標（biāo）準宣傳活動，開通了網絡直播間，近20萬人（rén）收看直播。3月23日，省市場監管局又向國家標準委申報了分餐製國家標準。國家標準委對（duì）此高度（dù）重視和支持，立刻組（zǔ）織立項論證，僅用一周多時間就完成了技術審評，後續再經專業核準等程序後即可批準發布。
“‘分餐行動’通過標準引領、示範帶動、宣傳引導、教育普及、家庭倡導，實現分餐製從餐飲（yǐn）場所到學校教育到進入家庭的逐步推開，使分餐製（zhì）的服務固化為餐飲行業的常規（guī）經（jīng）營方式，逐步將分餐製由理念轉化為平常的餐飲禮儀，進而成為人們的日常習慣，形成健康文明飲食的‘正循環’，食尚生活的新（xīn）方式。”馬曉鷗如是說。(記者楊潤勤通訊員閆棟)
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