來源（yuán）時間為：2020-03-5
本報訊日前，江蘇省（shěng）正式公布學校（xiào）開學（xué）時間，各個（gè）學校都在做開學的準備（bèi）。疫情尚未結束，學校的疫情防控及餐飲食品安全管理工作，顯得（dé）尤為重要！
近日，揚州市市場監管局會同（tóng）市教育局出（chū）台《學（xué）校食堂疫情防控工作指導意見》確保廣大師生在校用餐安全。
針對恢複食堂準備（bèi）環節，《意見》認為，開展食堂疫（yì）情防控及（jí）食品安全項目自查，對自查中發現的問題，整改不達標（biāo）堅決不供餐。落實從業人員健（jiàn）康晨檢製度，要求對食堂采購員、庫管員、廚師（學徒工）、洗碗洗菜人員、傳菜售菜人員（yuán）及食品安全管理（lǐ）員等每（měi）天進行健康檢查（chá）並記錄，如有發熱（37.3℃以上）、咳嗽等或（huò）者有礙食品安全病症的，應立即調離工作崗（gǎng）位。保持從業人員良（liáng）好的個人衛生習慣（guàn），工作過程中（zhōng）應佩戴口罩，接觸直接入口食（shí）品的，宜佩（pèi）戴一次性手套並（bìng）及時更換，工作服應每天清洗更（gèng）換。學（xué）校應當（dāng）主動與屬（shǔ）地（dì）市場監管部門對接，共同對擬選擇的食材（cái）供貨商進行資質審核遴選，確保所購食品及原料安全、健康（kāng），符合營養需要。嚴禁采購、存（cún）儲、加工、烹飪、銷售野生動物（wù）及其肉蛋類製品。加強供應商送貨人、集體用餐配（pèi）送單位（wèi）送餐（cān）員健康檢查（chá）。
在生產加工環節上，《意見》指出（chū），要嚴格落實《餐飲服務食品安全操作規範》，做到飯菜燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。操作間及就餐場所（suǒ）每（měi）天通風不少於3次，每（měi）次（cì）不少於30分鍾。食堂內部（bù）水池有條件的可把水（shuǐ）龍頭改為（wéi）非接觸（chù）式水龍頭（tóu），配備有殺菌作用的洗手液（yè）或提供消毒紙巾，避免接觸（chù）。
《意見》還要求，供餐就餐環節上要暫停自助餐（cān）等開（kāi）放式供餐模式，疫情防控期（qī）間不（bú）宜供應免費湯粥、調料等。最大程度減少公（gōng）用（yòng）餐具使用，鼓勵自備餐具，提供足量一次性餐具，不（bú）得重（chóng）複使用一次（cì）性餐用具。采用適當方式，減少師生同（tóng）一時間段內就餐人數，降低（dī）就餐場所人員密度，防止交叉汙染：改造符合衛生條件的臨時就餐場所；采取分批、分時段等形式避峰（fēng）、錯時就（jiù）餐；增加套餐盒飯供應，打包帶回單獨用餐；支持師生購買飯菜後回宿舍就（jiù）餐；有條件的走讀（dú）學生可回家就餐（cān）。師生避免麵對麵就餐（cān）和紮（zhā）堆就餐，就餐間隔在1米（mǐ）以（yǐ）上，就餐中不交流、少說話，避（bì）免交叉感染。日期（qī）：2020-03-30地區：中國江蘇揚州市（shì）行業：餐飲標簽：管理疫情學校食堂食品安全監管餐飲食品商城，食品產業鏈內部交易。
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