來源時間為：2024-01-05
完善空心掛麵的全鏈條（tiáo）體係，補（bǔ）齊產（chǎn）品研發、品牌打造、市場營銷和物流配送（sòng）等方（fāng）麵短板
吳堡縣的掛（guà）麵產業鏈
來源：陝西日報
發布時間：2024-01-0508:46
作者：馬騰張藎文
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2023年12月12日，吳堡縣空心掛麵非遺（yí）傳（chuán）承人張彥兵在製作空心掛麵（資料照片）。受訪者供圖
冬季，塞外的空氣格（gé）外幹爽。在吳堡縣（xiàn）空心（xīn）掛（guà）麵非遺傳承人（rén）張彥兵看（kàn）來，這是一年中製作掛麵最（zuì）理想的季節。
2023年（nián）12月29日，窯洞前早早放好了（le）掛麵架，張彥兵把（bǎ）盤好條（tiáo）的掛麵上架，一放一收，一拉一拽，架上便垂落千根銀絲般的掛麵。若有嘴饞的孩子等不及，張彥兵便（biàn）把醒（xǐng）好的麵拉細剪（jiǎn）短下鍋、煮好，倒（dǎo）入酸香的調湯，做出（chū）一碗吳堡（bǎo）特有的“活（huó）捉掛麵”。
吳（wú）堡手工空心掛麵有著數百年曆史傳承，12道獨特工（gōng）序製作的掛（guà）麵“莖直（zhí）中空”、入口爽滑，是不（bú）可多得（dé）的麵中佳品。但（dàn）因工序多、產量低（dī）、銷路少，一度麵臨失傳的局麵。
“2014年，《舌尖上的中國》播出掛（guà）麵爺爺的（de）故事，讓（ràng）全國的觀眾都知道了吳堡手工空（kōng）心掛麵（miàn）。我認為掛麵行業大有前景，於（yú）是（shì）和（hé）妻子辭職回鄉（xiāng）做掛麵。”張彥兵告（gào）訴（sù）記者，近10年來（lái），從初學者到非遺傳承人，從掛麵戶到擁有自己的掛麵企業，他親眼見證了吳堡掛麵產業的嬗變。
借著亮相《舌尖上的中國》的東風，吳堡空心掛麵（miàn）一夜爆火，訂單雪片似的飛來。越來越多的年輕（qīng）人返鄉（xiāng）學習掛麵製作技藝，一家家家庭作坊、掛麵企業蓬勃興起。吳堡手工空心掛麵也走上了一條品牌化、市（shì）場化、產（chǎn）業化的煥新之旅。
2023年12月29日，吳堡（bǎo）縣“掛麵哥”空心掛麵專營店，貨架上色彩繽紛的蔬菜掛麵吸引了不（bú）少遊客駐足圍觀。“黃的是胡蘿卜掛麵，綠的是菠（bō）菜掛麵，紅的是火龍果掛麵……這些掛麵好（hǎo）看又好吃，營（yíng）養也很豐富。”“掛麵哥（gē）”品牌創始人郭榮亮介紹。
郭榮亮個子雖然不高，但“掛麵哥（gē）”的名號卻叫得很（hěn）響。早在2010年，他就開始在網上銷售掛麵，是掛麵“觸網”的（de）先行（háng）者。“我最早是向老鄉收掛麵（miàn）來賣。各家做出來的（de）掛麵口感、粗細、色澤不一，造成（chéng）產品規格不統一。”郭榮亮（liàng）說。
“老（lǎo）手藝雖好，和時（shí）代接軌才能（néng）走得更遠。”郭榮（róng）亮告訴記者，後來，自己建廠房，鑽研實驗，改造機（jī）械……很快，保留傳統口感、標（biāo）準化生產的“掛麵哥（gē）”手工空心掛麵走上市場，並（bìng）受到消費者的一致（zhì）好（hǎo）評。
嚐（cháng）到甜（tián）頭的郭榮亮（liàng）沒有止步於此，他把目光瞄向生（shēng）活節奏快、消費能力強的上班族，潛心研發了符合年輕（qīng）人口味的“多味（wèi）空心（xīn）麵係列（liè）”。這一係列（liè）產品在2022年楊淩農高會上榮獲後稷獎。“多味空心（xīn）麵有豚骨拉麵和紅燒牛肉兩種口味，今年僅網銷額就（jiù）超過60萬（wàn）元。”郭榮亮說。
在吳堡縣前廟山村“掛麵哥（gē）”新工廠裏，當（dāng）地村民張潤清（qīng）正忙著包（bāo）裝掛麵。“在（zài）廠裏幹（gàn）活（huó）能學手藝，月工資有2500元到3000元，還能照顧家裏。”張潤清說。
好產業離不開好設計。近年來，吳堡縣製定了（le）《吳堡手工空（kōng）心掛麵產品加工標準》，構建“們吳（wú）堡”區域（yù）公（gōng）共品牌和企業自創品牌（pái）“雙輪驅動”的掛麵品（pǐn）牌體（tǐ）係，打造（zào）“品牌（pái）+標準化+企業+農戶”發展模式，推動掛麵產業提（tí）質增（zēng）效。
在探索（suǒ）市場化的道路上，吳堡尚古堂手工掛麵有限公司有妙招——保（bǎo）留核心手工（gōng）工序，升級部分工序，保證掛麵標（biāo）準化（huà）生產。該公（gōng）司副總經理霍耀（yào）平表示，產品標準化是拓展市場的前提，2023年5月，在榆林海關的（de）幫助下，720公斤空心掛麵順利出口到美國。
“這次經曆表明吳（wú）堡掛麵在國外也有市場。接下來，吳（wú）堡掛麵（miàn）應該（gāi）繼續大膽嚐試，積極拓展市場。”吳堡縣掛麵產業領導小組執行組組長王德（dé）烽（fēng）表示（shì）。
當下，手（shǒu）工空心（xīn）掛麵（miàn）已成為吳堡首位產業，年產量穩定在6500噸以上，年產值可達8500餘萬元。但全縣掛麵產業還（hái）存在整體（tǐ）體量小、輻射範圍窄、產業鏈不長等問題。
為此，吳堡縣全（quán）力推動空心掛麵全產業鏈建設。空心掛麵產業園項目（mù）建設（shè）、手工空（kōng）心掛（guà）麵非遺文化產業園改造提升、空心掛麵設備研發試製及設備采購、品牌整合及宣傳推廣、電子商務銷售……各項工（gōng）作正在有序推進。
“空心掛麵產業園2024年上半年投運後預計年產（chǎn）量1.2萬噸，年產值1.68億元，將完善吳堡空（kōng）心掛麵（miàn）從（cóng）原料—生產—物流—銷售全產業鏈（liàn）體係，有效補齊（qí）產品研發、品（pǐn）牌打造、市場營銷和物流配送等方麵的短板。”吳堡縣發展（zhǎn）改革和科技局副局長王斌說。
冬（dōng）日傍晚，吳堡（bǎo）街道上漂浮著酸湯掛麵的香氣。“暖融融”的（de）味道幫助人們抵禦（yù）著寒冷，也為疲憊的身體注入活力。“一把（bǎ）掛麵”從家鄉味道變成了（le）“致富法寶”。不變的是，吳堡人對美好生（shēng）活的不懈追求……
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